Könnyebb, zöldebb – de biztonságos?
Az üvegből készült, súlyos palackok régóta összeforrtak a whisky imázsával – a minőség és a mesterség szimbólumai. De az üveg nehéz, szállítása jelentős környezeti terhet jelent, és még a magas újrahasznosítási arány mellett is kérdéses a fenntarthatósága. Az alumínium ezzel szemben könnyebb, szélesebb körben újrahasznosítható, ezért felmerült, hogy jó alternatívája lehetne az üvegnek.
A whisky és az alumínium összecsapása
A Stirling Distillery párlatát hónapokig tárolták alumíniumpalackban, és speciális vizsgálatoknak vetették alá. Dr. Dave Ellis és csapata nukleáris mágneses rezonancia-spektroszkópiát, valamint plazmatömegspektrometriát alkalmazott, hogy kimutassák: az érlelt whiskyben természetesen is megtalálható szerves savak, például a galluszsav, reakcióba lépnek az alumíniummal. Ennek eredményeként az alumíniumpalackból fém oldódhat ki a whiskybe – ráadásul a mért koncentrációk az ivóvízben megengedett határértékek felett voltak, különösen, amikor a mintákat közvetlenül a fémmel érintkezésbe hozták.
Illatban nincs különbség, de még nincs megoldás
Érdekesség, hogy laboratóriumi ízteszteken a képzett bírálók nem tudtak különbséget tenni alumíniumban és üvegben tárolt whisky között, így az aroma nem változott érzékelhetően. Azonban az is kiderült, hogy a hagyományos konzervekhez hasonlóan speciális belső bevonatra lenne szükség, de a jelenlegi bélésanyagok nem akadályozták meg az alumínium kioldódását magas alkoholtartalom mellett.
Út a zöldebb whiskyig
Az iparág egyre nagyobb nyomás alatt áll, hogy elérje Skócia klímacéljait, ezért nagy az érdeklődés az alumíniumpalackok iránt is. Bár az üveg várhatóan nem tűnik el holnapra teljesen, a fenntarthatóbb, alacsonyabb kibocsátású megoldások iránt nyitott a piac – de addig minden innovációnak tiszteletben kell tartania a whiskykészítés hagyományait és a szigorú élelmiszerbiztonsági előírásokat.
