Kísérlet menete és résztvevők
A 43 fős, főként nőkből álló csoport átlagéletkora 43 év volt, mindenki a BMI alapján túlsúlyosnak vagy elhízottnak minősült. A kutatás során a résztvevőket két csoportra osztották: vagy ultrafeldolgozott, vagy minimálisan feldolgozott étrenddel kezdtek, mindkét diétát 8 héten át követték, majd cseréltek. Az ételeket házhoz szállították, a résztvevők szabadon fogyaszthattak belőlük, és étkezési naplóval igazolták a betartást. A vizsgálatot megelőzően a résztvevők átlagos étrendjének közel 70%-át ultrafeldolgozott ételek tették ki.
Mérleg és egészségügyi hatások
Mindkét étrend mellett tapasztaltak fogyást, de a minimálisan feldolgozott menüvel kétszer annyi súly leadása történt. Nyolc hét alatt átlagosan testtömegük 2 százalékától szabadultak meg, míg az ultrafeldolgozott csoportban ez csupán 1 százalék volt. Ez kevésnek tűnhet, de a kutatók kiszámolták, hogy ha valaki egy évig folytatná, akár 9–13 százalékos fogyást is elérhetne, szemben az ultrafeldolgozott verzióval, amely csak 4–5 százalékos csökkenést eredményezhet.
Külön említésre méltó, hogy a minimálisan feldolgozott étrend nemcsak a kilókból adott le többet, hanem a testzsírt is jelentősen csökkentette, a résztvevők ritkábban éreztek éhségrohamokat, és javult a trigliceridszintjük is. Ezzel ellentétben az ultrafeldolgozott étrenden alacsonyabb lett az LDL („rossz” koleszterin). Mivel a vizsgálat rövid ideig tartott, hosszabb távon ezek a hatások tovább módosulhatnak.
Miért hizlal az ultrafeldolgozott étrend?
A magyarázat nem egyértelmű, de a kutatók szerint az ultrafeldolgozott ételek energiasűrűek és rendkívül ízletesek — ezt a résztvevők is megerősítették. Így könnyen túl lehet őket enni, ráadásul gyorsabban is fogyasztják, mint a komplexebb, házilag készített ételeket. A minimálisan feldolgozott ételek kevésbé ízlettek, ezért ezekből egyszerűen kevesebbet ettek.
Tanulság és praktikus tanácsok
Ebből arra lehet következtetni, hogy nem csupán az számít, miből mennyit és milyen tápanyagokat fogyasztasz, hanem az is, mennyire feldolgozott az étel, amit választasz. A legjobb, ha irányelvek szerint táplálkozunk: mérsékeljük az energiabevitelt, korlátozzuk a só, a cukor és a telített zsír fogyasztását, és előnyben részesítjük a magas rosttartalmú, teljes értékű ételeket — zöldséget, gyümölcsöt, hüvelyeseket, olajos magvakat. Aki törekszik arra, hogy saját maga főzzön, és kevesebb ultrafeldolgozott, csomagolt ételt fogyasszon, nemcsak a súlyának, hanem egészségének is jót tesz.
