Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Kenya elképesztő technológiai ugrásra készült, amikor májusban bejelentették a G42 és a Microsoft közös, 1 milliárd dolláros adatközpont-beruházását...
Csak három évvel a megjelenése után végleg eltűnik a digitális boltok polcairól a LEGO 2K Gyorsulás (LEGO 2K Drive), az a nyílt világú versenyjáték, ahol saját építésű járgányaiddal száguldozhatsz...
😐 Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy ha egy alkotó bármilyen megjegyzést tesz egy legendás játék folytatásáról, az internetes rajongók azonnal az új rész bejelentését vizionálják...
Mi fűzte össze ezt a napot? Alkotmányok 📜, háborúk ⚔️ és történelmi első alkalmak 🚆 formálták a világot: Norvégia alkotmánya, a Boshin-háború lezárása, a Watergate-ügy nyilvános szenátusi meghallgatásai és az első legális azonos nemű házasságok mind ide kötődnek...
💪 Ami kezdetben ártalmatlannak tűnt, az utóbbi években jelentősen megváltozott: világszerte milliók home office-ba kényszerültek, ami alaposan átrajzolta, mit várunk el az irodabútortól...
A közelmúltban egy tengerjáró hajón történt hantavírus-kitörés miatt jelenleg mintegy 150 utast figyelnek meg, illetve akár hathetes karanténba is helyeznek...
🕵 Egy 17. századi marylandi temető különös titkot rejtett: egy mindössze nyolcéves fiú földi maradványait találták meg, aki túlnyomórészt afrikai származású volt...
Az agyunk működése mögötti titkos összetevőkre újabb fény vetült: amerikai kutatók felfedezték, hogy a tartós szorongással élőknél kimutathatóan kevesebb található egy létfontosságú agyi tápanyagból, amelyet az emberek többsége amúgy is hiányosan visz be...
💰 Az új Gmail-fiókok tulajdonosai néhány országban kellemetlen meglepetéssel szembesülnek: a megszokott 15 GB ingyenes tárhely helyett kezdetben csak 5 GB-ot kapnak...
🤒 Az öregedéssel és krónikus betegségekkel kapcsolatban egészen új tényezőt fedeztek fel a kutatók: a bélben képződő parányi részecskék, úgynevezett exoszómák is kulcsszerepet játszhatnak a szervezet gyulladásos folyamataiban...
A Metroid Dread fejlesztőjeként ismert MercurySteam komoly változások elé néz: a stúdió kénytelen volt elbocsátásokat bejelenteni, miközben legújabb akciójátékuk, a God of War-hangulatú Blades of Fire végre Steamen is elérhetővé vált...
Több mint 1600 kilométerrel Ecuador partjaitól nyugatra, a Csendes-óceán mélyén található Gofar-törésvonal már legalább harminc éve szinte óraműpontossággal produkál nagy, 6-os erősségű földrengéseket...
💫 A tudósoknak most először sikerült közvetlenül lefotózniuk a kozmikus hálót, vagyis azt a rejtett, óriási anyaghálózatot, amely a galaxisokat kapcsolja össze az univerzumban...
A decentralizált pénzügyek (DeFi) világa új korszakhoz érkezett: a KelpDAO-nál történt közel 108 milliárd forintnyi (293 millió dollár) értékű hackertámadás világossá tette, hogy már nem elsősorban a programozási hibák jelentik a fő veszélyt, hanem a rendszerek egyre növekvő összetettsége és a mögöttes infrastruktúra...
⚽ A 2026-os FA Kupa-döntőben két olyan csapat csap össze, amelyek számára kulcsfontosságú a győzelem – bár mindkettő csalódásokkal teli időszakot igyekszik felejteni...
👎 Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy alig jelentették be a Google legfrissebb laptopját, a Googlebookot, máris komoly negatív visszhangot kelt az interneten...
Május közepén különösen sok izgalmas tudományos felfedezés került napvilágra. Az egészségügytől kezdve a történelem előtti fogorvoslásig, sőt, egészen a nukleáris kísérletek által született különleges kristályokig szóltak a hírek – és ezek nem csupán a tudósokat, hanem a hétköznapi embereket is gondolkodásra késztették...
Különösen igaz ez akkor, ha két világsztár randevúzik a reflektorfény közepén: Taylor Swift és párja, Travis Kelce ismét együtt mutatkoztak New Yorkban...
