Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🍎 Egy egyszerű étrendváltás négy hét alatt jelentős változásokat hozott idősebb felnőttek biológiai korában: bizonyos diéták radikális átalakítása során a résztvevők szervezete mintha éveket fiatalodott volna...
Érdekesség, hogy egy közepes erejű, M5,7-es napkitörés rövid időre rádiókimaradásokat okozott, és valószínűleg látványos sarki fényt is előidézhet a Föld egyes területein...
🌊 Áprilisban az óceánok felszíni hőmérséklete rekordközeli értéket ért el, és minden jel arra utal, hogy egy kivételesen erős El Niño állhat a küszöbön...
A japán játékóriás, a Sega leállította a nagy reményekkel indult „Super Game” fejlesztését, amelynek célja az volt, hogy olyan globális sikerré váljon, mint a piacvezető játékok...
A Marylandi Egyetem kutatócsoportja áttörő felfedezést tett az enterovírusok, így a gyermekbénulást, agyvelőgyulladást, szívizomgyulladást és akár a megfázást okozó vírusok szaporodásának rejtélyében...
🔊 A széles körben használt üvegszálas kábelek már régóta jóval többre képesek, mint pusztán internet-hozzáférést biztosítani: képesek érzékelni hajók mozgását, víz alatti drónokat, földrengéseket vagy akár horgonyok húzását is...
2025 szeptemberének elején, Hawaii felett szokatlan látvány tárult a műholdak elé: a Csendes-óceánon egy hatalmas, örvénylő vihar közelített a szigetekhez, miközben a tájat egy elképesztően fényes, ezüstös sáv borította be...
🥇 Erre utal többek között az, hogy alig fél évvel visszavonulása után Katsuhiro Harada, a Tekken legendás arca, váratlanul visszatért a videójáték-iparba...
Az elmúlt hónapokban hatalmas összegeket vontak be adatvédelem-központú blokkláncok: az Arc, a Canton és a Tempo együttesen már több mint 370 milliárd forintnyi (1 milliárd dollárnyi) tőkét szereztek befektetőktől...
🕺 A Valve új Steam Controller nemcsak érintőpados és giroszkópos extráival tűnik ki a mezőnyből, hanem egy váratlan tréfával is feldobja a játékélményt...
Ilyen eset például, amikor az időjárási mintázatok drasztikusan megváltoznak, és ezzel együtt olyan állatfajok élőhelyei is átrendeződnek, amelyek vírusokat hordoznak...
A tenger élővilágának egyik legfurcsább szimbiózisa most új szintre lépett: a remora, azaz tapadóhal, amelyet eddig főként ingyenutasként, „tisztítóhal” szerepben ismertünk, most egészen meglepő helyen bukkan fel – a mantaráják végbélnyílásában...
💸 A nemzetközi bankóriás JPMorgan bejelentette, hogy elindítja új, blokkláncon nyilvántartott pénzpiaci alapját, ezzel tovább gyorsítva a hagyományos pénzügyi eszközök digitalizálását...
🧪 Érdemes megérteni, hogy a tudomány határait feszegetik azok a kutatók, akik mesterséges intelligencia segítségével egy eddig példátlan élő szervezetet hoztak létre...
Az MI alkalmazása soha nem volt ennyire költséges és kiszámíthatatlan, ugyanakkor egyre több vállalat reméli, hogy a megnövekedett ráfordítások idővel jelentős üzleti nyereséget hoznak...
A tudósok áttörést értek el a daganatos betegségek és az öregedéssel kapcsolatos kórok elleni harcban: sikerült azonosítaniuk egy alapvető gyengeséget azokban a sejtekben, amelyek évek óta csak „zombiként” vegetálnak a testünkben...
👾 Amikor titkos levelek és üzenetváltások bukkantak elő a Musk kontra Altman perből, mindenki meglepetésére egy név állt a középpontban: Demis Hassabis...
Felmerül a kérdés, hogy mennyire egységes valójában a világegyetem. Egy friss kutatás szerint az univerzum nem viselkedik teljesen szabályosan a legnagyobb léptékeken, ahogy eddig gondoltuk...
Viharos és sorsfordító nap: Brazília eltörli a rabszolgaságot, Németország megindítja Franciaország meghódítását, miközben Londonban Churchill elmondja legendás első miniszterelnöki beszédét...
💬 Jelentős változás érkezett a Discord életébe: mostantól a Nitro előfizetéshez extra költség nélkül jár a Game Pass Core kezdőcsomag, amely több mint 50 különféle játékhoz nyújt hozzáférést...
