Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🔎 A legutóbbi kiberbiztonsági vizsgálatok szerint veszélybe kerültek az amerikai és kanadai egyetemek kutatói: ismeretlen támadók gyenge pontokat fedeztek fel a Roundcube-levelezőszervereken, és ezt kihasználva fizikusokat, mérnököket, adminisztrátorokat, illetve asztrofizikával, részecskefizikával vagy nemzetbiztonsággal foglalkozó intézményeket is megcéloztak...
Otthon a tévézés már régen nem a magánszféráról szól. Az okostévék folyamatosan figyelik, mit nézel, majd ezt az adatot eladják más cégeknek, vagy éppen azért jelennek meg ugyanazok a hirdetések a telefonodon, a weben vagy a tévéden, amit előzőleg valamelyik online áruházban kerestél...
🔬 A Harvard Egyetem kutatói forradalmasítják a biotechnológiát: egy szilíciumchip már nemcsak információt dolgoz fel, hanem képes DNS-t is létrehozni...
💡 Régóta húzódó rejtély oldódott meg a kvantumfizika világában. Egy új elméleti keretrendszer először egyesíti két, egymásnak látszólag ellentmondó modellt arról, hogy miként viselkedik egy különösen szokatlan részecske a zsúfolt kvantumkörnyezetben...
Viharos nap a történelemben: pusztító földrengés Japánban, nagyhatalmi fordulatok Európában, mérföldkő a rabszolgaság felszámolásában, és modern kori sorsfordulók Dél-Szudán függetlenné válásáig...
Külön említést érdemel, hogy egy nemzetközi kutatócsoport forradalmi szimulációt dolgozott ki, amely mesterséges intelligenciát használ fel annak feltérképezésére, hogyan keletkeznek az univerzum legnehezebb elemei...
Ki gondolta volna, hogy az egyik legnépszerűbb sporttáplálék-kiegészítő nemcsak a testépítők kedvence lehet, hanem a rákkutatás egyik izgalmas eszközévé is válhat?..
Az OpenAI július 9-én világszerte elérhetővé teszi a GPT-5.6 három változatát, Solt, Lunát és Terrát, alig néhány héttel azt követően, hogy csak egy szűk kör kapott próbalehetőséget...
Általában nincs is jobb annál, mint egy hosszú, fárasztó nap után bedőlni az ágyba, előkapni a távirányítót, és megnézni az egyik kedvenc sorozatodat...
Az Apple bejelentette, hogy újabb többéves megállapodást kötött a Broadcommal, melynek célja, hogy egy sor Apple-termékekhez készült, egyedi szilíciumchipek és korszerű vezeték nélküli kommunikációs technológiák az Egyesült Államokban készüljenek...
Egy lényeges szempont, hogy miközben világszerte egyre több kormány és nagybank fogadja el a blokklánc-technológiát, India továbbra is ragaszkodik a kriptovaluták elleni kemény fellépéshez...
🐝 A poszméhek akár hétszer több mérgező nehézfémet halmoznak fel magukban, mint a háziméhek, még akkor is, ha ugyanazon a vidéken gyűjtik a virágport...
Érdemes megérteni, hogy az Android 17 legújabb fejlesztése valóban véget vethet az éjszakai hunyorgásnak, amikor túlságosan világos HDR‑videót nézel a mobilodon...
Az ipari szektorban zajló technológiai megújulás mérföldköveire ritkán figyel fel a nagyközönség, pedig ezek a fejlesztések a vállalatok világát gyökere-sen alakítják át...
A világegyetem hajnalán a galaxisok és a szupermasszív fekete lyukak keletkezése körül rengeteg a rejtély – most mégis egy óriási lépéssel közelebb kerültünk a megfejtéshez...
Első pillantásra úgy tűnt, hogy Michiganben csak egy átmeneti, hasmenéses megbetegedési hullám indult el, ám néhány nap alatt drámaian megemelkedett a fertőzések száma...
Az Anthropic újabb lépést tett afelé, hogy a mesterséges intelligencia valóban mindennapi segítőtársunk legyen: a Claude Cowork mostantól nemcsak asztali gépeken, hanem mobileszközökön és a weben is elérhető...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Between Dates Calendar Math (iPhone/iPad)A Between Days alkalmazás segít gyorsan kiszámolni, hány nap van két dátum között...
Egy nemrégiben készült brit kutatás szerint számos népszerű elviteles étel lényegesen több sót tartalmaz, mint amennyit a menük feltüntetnek – sőt, akadnak fogások, amelyek egyetlen adagban bőven meghaladják a napi ajánlott sóbevitelt...
