Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🚨 A tisztább, zöldebb jövő felé vezető út tele van ellentmondásokkal: a mesterséges intelligenciához, szélerőművekhez, mobiltelefonokhoz, elektromos autókhoz és védelmi rendszerekhez nélkülözhetetlen kritikus ásványokat döntően a világ legszegényebb vidékein bányásszák, az ott élők egészsége és környezete pedig végzetesen megsínyli ezt...
A kvantummechanika világa tele van meglepő, néha meghökkentő elméletekkel. Az egészen parányi részecskék nem viselkednek úgy, mint a hétköznapi tárgyak: egyszerre több állapotban lehetnek jelen, amit szuperpozíciónak nevezünk...
🔥 Szombat délután káosz tört ki a New York-i Szcientológia-egyház épületében, amikor egy csapat tizenéves randalírozva betört az oldalajtón, és súlyos károkat okozott az ingatlanban...
Az űriparban egyre nagyobb hangsúlyt kap a rugalmasság és a rendszerkompatibilitás, hiszen az űrbéli eszközöknek szigorú energia- és hőmérsékleti korlátokkal, időszakos földi kapcsolattal és rendkívül hosszú élettartammal kell számolniuk...
Itt egy játék, amelynek a koncepciója egyszerű, de annál ellenállhatatlanabb: a kertedet meg kell védened az élőhalottak inváziójától, miközben szokatlan fegyvereid nem mások, mint a saját növényeid...
Az emlékek és a térbeli tájékozódás szempontjából kulcsfontosságú agyi terület, a hippokampusz működése új megvilágítást kapott az osztrák ISTA kutatóinak friss eredményei nyomán...
Mike Cagney neve sokaknak ismerős lehet a pénzügyi technológiák világában, de most új pályára állt: a blokklánc segítségével alakítaná át a Wall Street mélyrétegeit...
Érdemes megvizsgálni, mennyire fogadta be az amerikai társadalom a kriptovalutákat, miközben azok eredetileg a hagyományos bankrendszer bukásaira adott válaszként jelentek meg...
A Premier League egyik legjobban várt összecsapásán két északnyugati nagyágyú találkozik az Old Traffordon, ahol a Manchester United egy BL-hely bebiztosításáért harcol...
💸 Feltételezhető, hogy akik mostanában szeretnék fejleszteni gamer PC-jüket, nem lesznek boldogok a Microsoft legújabb közlése után: rövid időre ugyanis 32 GB RAM-ot ajánlottak a Windows 11-et használó játékosok számára, ha valaki zökkenőmentes élményre vágyik többfeladatos használat (pl...
Felmerül a kérdés, hogy mennyivel több lehet a világegyetem, mint amit eddig láttunk – erre utal többek között az, hogy a chilei Cerro Tololo Obszervatóriumban működő, 570 megapixeles Dark Energy Camera most olyan részleteket mutatott meg a Sombrero-galaxisról (M104), amelyek korábban rejtve maradtak...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. BoobieTime Breastfeeding Timer (iPhone/iPad)A BoobieTime egy 2017-ben, az alapító első gyermekének megszületését követő hetekben létrejött, hasznos alkalmazás szoptató édesanyák számára...
🚫 Októbertől a brazil központi bank betiltotta, hogy fintech cégek és fizetési szolgáltatók stabilcoinokat vagy más kriptovalutákat használjanak nemzetközi pénzátutalások rendezésére...
Lavinia és Michelle Osbourne, akik idén ünneplik 49. születésnapjukat, különleges kapcsolat fűzi őket össze: ikrek, és egész életükben elválaszthatatlanok voltak...
Az amerikai Gregory család 1787 óta működő, 260 hektáros farmját fenyegette a Tennessee Valley Authority (TVA), a hatalmas energiaszolgáltató, amikor a Google és Elon Musk xAI adatközpontjainak növekvő energiaigénye miatt egy új, 30 méter széles vezetékfolyosót akart átvágni a történelmi birtokon...
