Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🎉 Sydney Sweeney mindenkit lenyűgözött, amikor egy látványos, hírességekkel teli születésnapi bulival lepte meg barátját, Scooter Braun zenei menedzsert Santa Monicában...
💸 Továbbra is a világ lélegzetvisszafojtva várja a GTA 6 megjelenését, amely úgy lebeg a 2026-os naptár felett, mint egy óriási tiltótábla: mindenki messze elkerüli a novemberi megjelenési ablakot...
Ezt jól példázta, hogy a 2026-os Tony-gálán Sarah Paulson érkezése minden figyelmet magára vont, amikor kézen fogva lépett a vörös szőnyegre Ella Beattyvel, Warren Beatty 26 éves lányával...
Felmerül a kérdés, hogy mi állhat a világhírű pankrátor, Hulk Hogan halála mögött, hiszen lánya, Brooke több ponton is kételkedni kezdett az eljárás során...
Külön említést érdemel, hogy a Dell új XPS RTX Spark mini PC-je erőteljes Mac Studio-hangulatot áraszt, és most komoly kihívót kaphat az Apple a kompakt gépek piacán...
⭐ A színészi pályakezdés mindig is tele volt kihívásokkal, de napjainkban egy egészen új veszély is fenyegeti azokat, akik Hollywoodot szeretnék meghódítani...
Egy lényeges szempont, hogy az emberi fogakon talált apró barázdákat évtizedek óta szinte biztos bizonyítékként kezelték arra, hogy őseink különféle eszközöket használtak szájhigiéniára vagy a fogíny fájdalmának enyhítésére...
📈 A kriptotőzsdék világában új korszak kezdődik: a Bybit lehetővé teszi, hogy kisbefektetők közvetlenül, kedvezményes áron vásárolhassanak részvényeket olyan vállalatok nyilvános részvénykibocsátásán (IPO-ján), ahová eddig kizárólag kiválasztott intézményi körök fértek hozzá...
Érdekes felvetés, hogy egy Spanyolország partjainál talált, különleges vas sisakgyűjtemény évtizedekig római korinak számított, ám a legújabb kutatások gyökeresen új megvilágításba helyezték ezeket a régészeti leleteket...
📈 Felmerül a kérdés, hogy mennyire stabil a kriptopiac, amikor a legnagyobb szereplők folyamatosan adnak-vesznek, miközben az árfolyamok zuhanásba kezdenek...
A Spotify újabb lendületet vett videós tartalmainak bővítésében: hamarosan élő koncertközvetítésekkel is próbálkozhat, hogy még közelebb hozza az előadókat rajongóikhoz...
