Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Az Egyesült Államokban jelentősen felgyorsítják három, mentális betegségek kezelésére szánt pszichedelikus szer engedélyezési eljárását – köztük olyanokét is, amelyek a depresszió nehezen kezelhető formáira kínálnak potenciális megoldást...
Oroszország egy újabb lépésként a VPN-használatot adóztatná meg, de a bevezetés május 1-i határideje könnyen csúszhat – a legnagyobb szolgáltatók szerint egyszerűen lehetetlen időben kiépíteni a rendszert...
🤖 Érdekes felvetés, hogy ma már a vállalatok 85 százaléka futtat MI-ügynökökre épülő pilotprojekteket, mégis mindössze 5 százalékuk bízik meg annyira ezekben a rendszerekben, hogy éles környezetben is bevesse őket...
⚠️ Egy független kutató, Giancarlo Lelli, történelmet írt: nyilvánosan hozzáférhető kvantumszámítógépen sikerült feltörnie egy elliptikus görbéhez tartozó 15 bites kulcsot...
⚡ A világ adatközpontjainak energiaszükséglete elképesztő tempóban nő, és a zöld energia helyett egyre több helyen fordulnak a kevésbé fenntartható megoldásokhoz: az Egyesült Államokban például most 11 óriási adatközpont-kampusz energiaellátására terveznek új gázerőműveket...
Izlandon, Rejkavíktól alig néhány kilométerre található a Thríhnúkagígur, magyarul „Háromcsúcsú kráter”, amely egyedülálló látványosságot kínál: ez az egyetlen hely a Földön, ahol bárki leereszkedhet egy kiürült magmakamrába...
A Bitmine Immersion Technologies újabb óriási lépést tett a digitális eszközpiacon: 10 000 ethert (ETH) vásárol az Ethereum Foundationtől, összesen 8,6 milliárd forintért...
🌫 A bolygó légkörében keringő mikroműanyagokról már sokat hallhattunk, de most kiderült, hogy a forrásukról eddig teljesen félrevezető kép élt bennünk...
🔊 A Tribit Stormbox Micro 3 alig nagyobb egy szappantartónál, mégis lazán hozza azt a hangélményt, amit sok, jóval drágább és nagyobb Bluetooth-hangszóró sem tud...
Egy eddig ismeretlen, titokzatos kozmikus robbanás tartja lázban a csillagászokat: lehet, hogy egészen új csillagászati katasztrófát láttak, amely egyszerre egy neutroncsillag-ütközésből, azaz kilonovából, és egy szupernóva-robbanásból tevődik össze...
Az Univerzum titkait kutatva a tudomány gyakran szembesül azzal, hogy bolygók, csillagok és galaxisok nagy léptékű viselkedésére nincs mindenre kiterjedő magyarázat...
Az egyik legnagyobb Wall Street-i kereskedőcég, a Jane Street azt kérte az amerikai bíróságtól, utasítsa el a Terraform Labs csődvagyonának keresetét...
📈 Megvizsgáltam, mennyire lehet tuningolással felzárkóztatni a középkategóriás, 8 GB memóriás Nvidia- és AMD-videokártyákat a drágább, 16 GB-os változatok teljesítményéhez...
A Titanfall-sorozat minden idők egyik legkedveltebb FPS-élménye, amely érthetetlen módon a süllyesztőbe került, amikor az EA a Titanfall 2-t két nagy riválissal, a Battlefield 1-gyel és a Call of Duty: Infinite Warfare-rel egy időben dobta piacra...
Az utóbbi évek egyik legjelentősebb genetikai kutatásában sikerült majdnem kétszáz dél- és közép-amerikai őslakos ember genomját feltérképezni, egészen új képet adva Amerika benépesítésének rejtélyes múltjáról...
Megemlíthető továbbá, hogy az elmúlt években az úgynevezett varázsgombák, vagyis a pszilocibint tartalmazó gombák iránti érdeklődés az Egyesült Államokban minden eddiginél nagyobb lett...
