Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🚀 Április közepe technológiai fronton igazán eseménydúsan telt: a legnagyobb mobiloperációs rendszerek frissítései és néhány szokatlan újdonság is napvilágot látott...
Az idei skót bajnokság utolsó nagy összecsapása minden eddiginél feszültebbnek ígérkezik, hiszen eldől, kié lesz a bajnoki cím: a többszörös győztes Celtic vagy a bajnoki aranyra 66 éve éhező Hearts örülhet a lefújáskor...
🚀 Egy kivételesen nagy, frissen felfedezett aszteroida, amely akár 35 méter átmérőjű is lehet, hétfőn szokatlanul közel száguld el a Föld mellett, ráadásul élőben is megtekinthető lesz...
Faisal Monai neve ma Szaúd-Arábiában egyet jelent a pénzügyi forradalommal: már 2004-ben ő vezette át az ország 4000 milliárd dolláros, készpénzre épülő fizetési rendszerét digitális alapokra...
🤖 A szakítás utáni időszak gyakran hoz felszínre furcsa megoldásokat. Egyre többen próbálják feldolgozni a fájdalmukat úgy, hogy digitális másolatot készítenek volt párjukról MI segítségével...
⚡ A mesterséges intelligencia fejlesztésének egyik legnagyobb kihívása az, hogy miként működtethetők hatékonyan olyan rendszerek, amelyekben több MI-ügynök dolgozik együtt...
A Kars4Kids nevű nonprofit szervezet hírhedt rádióreklámjaival évek óta az őrületbe kergeti a hallgatókat, ám most egy bírósági döntés miatt le kell állítania ezek sugárzását Kaliforniában...
Egy brit startup, a Lightmark forradalmasítaná a videók hitelesítését: a hagyományos, utólagos ellenőrzés helyett a felvétel pillanatában titkos fényujjlenyomat kerül a felvételre...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. War Mongrels (iPhone/iPad)A War Mongrels egy izometrikus nézetű, valós idejű taktikai játék, mely a második világháború keleti frontján játszódik...
🕺 A Subnautica 2 korai hozzáférésű változatát még a hivatalos megjelenés előtt kiszivárogtatták, és sokan büszkén hencegtek azzal, hogy ingyen játszanak, ahelyett hogy fizetnének a 11 000 forintos játékért...
Mintegy 100 millió évvel ezelőtt a mai Thaiföld területén egy hatalmas, hosszú nyakú növényevő dinoszaurusz vándorolt, amelynek most felfedezett maradványai átírják Délkelet-Ázsia földtörténetét...
Erre utal többek között az, hogy a legnagyobb technológiai óriások nemcsak abban versengenek, kinek a modellje válaszol jobban a kérdésekre, hanem abban is, hogy melyikük teszi le az asztalra azt az infrastruktúrát, ahol az MI‑ügynökök élnek és dolgoznak...
💰 Japánban egyre nagyobb a felháborodás a Szerelem, élőben! (Love Live!) univerzum rajongói körében, miután feltűnt, hogy az Aqours hivatalos rajongói klubjának domainje lejárt, és most árverésen próbálják értékesíteni – a jelenlegi vezető licit pedig elképesztő, több mint 225 milliárd forintot, azaz 97 milliárd jent tesz ki...
A világ egyre közelebb kerül egy olyan El Niño-eseményhez, amely hatásaiban valószínűleg felülmúlja az elmúlt másfél évszázad összes hasonló időjárási ciklusát...
Érdekes felvetés, hogy a legtöbb okosóra inkább sportos vagy robusztus megjelenésével próbál kitűnni, a Withings ScanWatch 2 viszont egészen más irányba viszi az okosóra-koncepciót...
🖋 Külön említést érdemel, hogy több mint egy tucat digitális jegyzetfüzet kipróbálása után kiderült: a legfontosabb tényező egy e-ink táblagép esetében nem maga a táblagép, hanem a hozzá tartozó toll – pontosabban annak apró hegye és a papírra írás érzetének minősége...
Miért különleges ez a nap? A varsói gettófelkelés vége, az első Oscar-gála, az első működő lézer és a kínai kulturális forradalom startja mind ide esik – sőt, az Endeavour utolsó űrrepülése is...
👪 Az utóbbi években a kannabiszhasználat rohamosan nőtt az idősebb korosztály körében is: egyre többen fordulnak hozzá krónikus fájdalom, álmatlanság vagy szorongás enyhítésére...
😱 Már régóta ismert, hogy a fülzúgás – vagyis az állandó, zavaró csengés, búgás vagy zúgás a fülben – milliók mindennapjait nehezíti meg világszerte...
Eric Barone, a Csillagharmat-völgy (Stardew Valley) megalkotója az utóbbi években minden energiáját következő játékára, a Kísértetjárta Csokoládékészítőre (Haunted Chocolatier) fordítja...
