Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Van egy eszköz, ami mostanában egyre több figyelmet kap a hajformázás világában: a Dreame AirStyle Era nyolc különböző fejjel érkezik, amelyek a legtöbb frizurához tökéletes alternatívát kínálnak...
Erwin Schrödinger régóta fennálló elmélete végre kulcsfontosságú kiegészítést kapott, amelyet új kutatások tettek lehetővé arra vonatkozóan, hogyan érzékeljük a színek közötti eltéréseket...
A 48 csapatos, 104 meccses futball-világbajnokság néhány nap múlva veszi kezdetét az Egyesült Államokban, Kanadában és Mexikóban, és ezúttal elképesztő méreteket ölt: az óriási tömegeken, a több országon és a rengeteg találkozón túl soha nem látott biztonsági együttműködést igényel...
A férfi francia nyílt teniszbajnokság 2026-os döntője már most sporttörténelmi pillanatnak ígérkezik, hiszen se Carlos Alcaraz, se Jannik Sinner nem jutott el idáig, így mind Flavio Cobolli, mind Alexander Zverev előtt hatalmas esély kínálkozik arra, hogy első Grand Slam-győzelmét ünnepelje...
🍹 Érdemes megvizsgálni, mit tud egy olcsó, mégis sokoldalú kézi turmixgép, ha igényed van gyors és rugalmas konyhai segítőre – főleg, ha a pénztárcádat sem akarod kiüríteni minden főzés előtt...
Immár 77 év után búcsút mondhatunk a Critérium du Dauphiné (teljes nevén Critérium du Dauphiné Libre) elnevezésnek, mivel az idei eseményt meglehetősen vitatott módon átkeresztelték Tour Auvergne – Rhône-Alpes-ra...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Lively Letters – Phonics (iPhone/iPad)Ez az alkalmazás megjelenése után villámgyorsan az App Store legnépszerűbb, fizetős oktatási szoftverévé vált...
🖖 Jó példa erre, hogy a lengyel Bloober Team egy igazán szokatlan sci-fi projektbe vág bele: pszichológiai horrorjátékot fejleszt a Star Trek-univerzumban...
Erre utal többek között az, hogy Kim Kardashian a Monacói Nagydíj hétvégéjén igazán mindent beleadott, és testvérével, Khloéval együtt jelent meg a Forma–1 egyik legfényűzőbb futamán...
A Tigriskirály (Tiger King) című sorozat sokat emlegetett szereplője, Doc Antle hatalmas győzelmet aratott a bíróságon: a virginiai legfelsőbb bíróság ugyanis hatályon kívül helyezte az összes, az oroszlánkölykök vásárlásával kapcsolatos elmarasztaló ítéletet...
🎬 Péntek este a Tribeca Fesztiválon Madonna legújabb rövidfilmje, a Vallomások II (Confessions II) debütált, de ez az esemény távol állt a hagyományos filmpremierek csendes ünneplésétől...
🚀 Az Archetype Entertainment fejlesztésében készülő sci-fi akció-RPG, az Exodus a Future Games Show-n kapott látványos, bővített játékmenet-videót, amely minden eddiginél közelebbről mutatja be a játékot...
