Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Érdemes megvizsgálni, mi teszi az Etnát a földkerekség egyik legkülönlegesebb vulkánjává – amit az is jelez, hogy a friss kutatások gyökeresen új magyarázattal szolgálnak a szicíliai tűzhányó szokatlan viselkedésére...
🚀 Erre utal többek között az, hogy az Anthropic által bemutatott Mythos MI-modell fenekestül felforgatja a kriptoszektor eddigi biztonsági stratégiáit...
A tőzsdék világában most ritkán látott különbségek alakultak ki: egyre többen keresik a jövőt az MI-részvényekben, miközben a bitcoin sosem látott mértékben alulértékelt...
Kína következő szuperszámítógépe minden eddiginél erősebb processzorteljesítményre épít: már a fejlesztés első ütemében 100 Huawei Kunpeng szervert kötnek össze, összesen 12 800 maggal...
🏝 Például több mint ezeréves temetők rejtélyei segítenek megfejteni, hogyan boldogultak az emberek a Római Birodalom bukása után Dél-Németország határvidékén...
🌀 Felmerül a kérdés, hogyan védekezhetünk a bosszantó gyümölcslegyek ellen a nyári estéken, amikor a friss gyümölcs, a nyitott ablakok és ajtók valóságos meghívót jelentenek ezeknek az apró kártevőknek...
💸 Kriptós körökben most mindenki a Hyperliquid friss húzásáról beszél. Lényegében közzétették az úgynevezett outcome tokenekre vonatkozó díjszabást – ezek azok az eszközök, amelyekkel különféle események kimenetelére lehet fogadni a platformon...
Május második felében tarol a Motorola, hiszen öt új eszközt jelentett be: három klasszikus, kagylóhéjas, hajlítható telefont, egy könyvszerűen hajlítható készüléket és egy vadonatúj fülhallgatót...
🔑 Észrevétlenül, minden felhajtás nélkül dobta piacra az Nvidia a GeForce RTX 5070 Laptop GPU 12 GB-os konfigurációját egy egyszerű illesztőprogram-módosítás formájában...
🚧 Az Arc Raiders legfrissebb Riven Tide frissítésében felbukkanó Arc Turbine egészen más ligát képvisel az ellenségek között – az igazi izzasztó hajrákat pont akkorra időzíti, amikor már az idő szorít, és a menekülőútvonalad sincs mindig garantálva...
🔒 A globális kiberbiztonsági hivatalok egyre nagyobb figyelmet fordítanak az otthoni routerekre, amelyek a legújabb célpontjai lettek a Kína által támogatott, úgynevezett rejtett hálózatoknak...
🤠 Kayce Dutton nélkül már elképzelhetetlen a Yellowstone (Yellowstone) világa — egy idő után azonban mégis felmerült a kérdés, meddig marad a karakter...
Például ami először apróságnak tűnt, gyakran jelentős hatással lehet az egész természetre: egyetlen döntés, egy apró változás, és máris beindul egy láncreakció, amely alapjaiban alakítja át a tájat...
💰 Erre utal többek között az, hogy a latin-amerikai digitális pénztárca, a Belo 5 milliárd forint (14 millió amerikai dollár) tőkét szerzett legutóbbi befektetési körében, amelyet a stabilcoin-kibocsátó Tether vezetett...
💰 A Bitcoin erősödést mutat, miközben a 75 600 dolláros (körülbelül 27,7 millió forintos) szintnél támaszt talált, és elérte a 77 700 dollárt (28,5 millió forint)...
A Stella Montisból származó különleges kutatási adatok és technológia most átkerültek a Riven Tides térképre, ahol nem szokványos módon egy hotel éttermének konyhai személyzete által hátrahagyott nyomokat kell követni egy elásott Exodus-alkatrészig...
