Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Közeledik az év egyik legjobban várt eseménye, az Apple fejlesztői konferenciája, ahol komoly szoftverfrissítéseket és a teljesen megújult Sirit várhatjuk...
💰 Erre utal többek között az, hogy a SpaceX rekordösszegű, 27 500 milliárd forintos (75 milliárd USD) tőzsdére lépésekor a szokásosnál jóval nagyobb szeletet, akár a részvények 30 százalékát kínálják fel kisbefektetőknek – például a Robinhood, a Fidelity vagy a Charles Schwab platformján keresztül...
Fontos kérdés, hogy mennyire bízhatunk a magánéletet védő kriptovaluták biztonságában. Egy népszerű anonim coin, a Zcash nemrég komoly sebezhetőségen esett át, amit egy tapasztalt biztonsági mérnök MI-modellel fedezett fel...
🎾 Párizsban a Roland-Garros vörös salakján két igazi meglepetésember játszik egymás ellen a 2026-os női döntőben: a 19 éves orosz Mirra Andreeva és a lengyel selejtezős, a 24 éves Maja Chwaliska...
Idén igazán felejthetetlen futballünnep vár Angliára: most először teljes hosszában, színesben is visszanézhető lesz a legendás 1966-os világbajnoki döntő...
🛏 Különleges újdonság bukkant fel az éjjeliszekrényeken: a Blueair Mini Restful Sunrise ébresztőóra és légtisztító egyben, ráadásul ébredőfénnyel, így három eszköz helyett csak egynek kell helyet szorítani az ágy mellett...
A Csillagváros (Star City) új tudományos-fantasztikus sorozata elrugaszkodik a megszokott űrversenyes tematikától, és egészen sötét, feszültséggel teli irányba halad...
Amikor a LaCie 8big Pro5 256 TB-os DAS-t először csatlakoztattam, szinte letaglózott a döbbenetes tárhely: egyetlen egységből hirtelen 256 terabájtnyi közvetlen elérésű tárhely állt rendelkezésre...
📈 Péntek éjjel a Bitcoin árfolyama egészen 59 227 dollárig, azaz mintegy 22,2 millió forintig esett vissza, mielőtt ismét emelkedni kezdett, és szombat reggelre az ázsiai piacokon már 61 000 dollár (körülbelül 22,8 millió forint) körül stabilizálódott...
🎵 Egy lényeges szempont, hogy a játékzene már régóta nem számít puszta háttérzajnak: sokan már az egyedi hangzásvilág miatt is várnak egy-egy új címet...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Risp: Budget & Savings (iPhone/iPad)A Risp egy modern pénzügyi alkalmazás, amely segít rendszerezni és átláthatóvá tenni saját pénzügyeidet...
⭐ Nichelle Nichols családja 13 millió dollár (kb. 4,7 milliárd forint) kártérítést nyert jogellenes halál miatti perben, miután a színésznő 2022-ben a New Mexico-i Gila Orvosi Központban elhunyt...
