Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Hayden Panettiere új memoárjában őszintén beszél élete egyik legnehezebb időszakáról, amikor kislánya, Kaya születése életveszélyes szövődményekhez vezetett...
Első pillantásra úgy tűnt, hogy Alex Murdaugh számára végre megcsillant a remény, amikor a Legfelsőbb Bíróság hatályon kívül helyezte a kettős gyilkosság miatti elítélését...
💸 Kezdetben a 2016-ban alapított Bitcoin Depot volt Észak-Amerika legnagyobb bitcoin-ATM-hálózatának üzemeltetője, de most a georgiai székhelyű vállalat önkéntes csődeljárást indított...
Matt Ryan, Edward Kenway megformálója, majdnem tizennégy év elteltével visszatér az Assassin’s Creed IV: Fekete Zászló – Újraszinkronizálva (Assassin’s Creed IV: Black Flag – Resynced) felújított változatához, amelyben nemcsak a technikai újítások, hanem bővített történeti tartalom is várja a játékosokat...
Kezdetben a távcsövek világa szinte változatlan maradt: megszokhattuk a súlyos, de nagy nagyítást kínáló készülékeket, amelyekhez, ha fényképezni is akartunk, bonyolult adapterre és külön kamerára volt szükség...
Az idei tavasz szokatlanul meleg időjárása miatt soha nem látott mértékben ugrott meg a kullancscsípések száma, főként az USA északkeleti és középnyugati régióiban...
🥒 Jellemző példa erre, hogy a mindennapi étrend részeként fogyasztott fermentált ételek meglepő szerephez juthatnak a mikroműanyagok szervezetből való eltávolításában...
😷 Ekkor derült fény arra, ami addig rejtve maradt: az Ebola-járvány ismét felütötte a fejét a Kongói Demokratikus Köztársaságban (KDK) és Ugandában, ahol már több száz embert fertőzött meg, és száznál is több gyanús halálesethez vezetett...
Anna Delvey, polgári nevén Anna Sorokin, most először saját szemszögéből meséli el életét, hiszen memoárt és a hozzá kapcsolódó dokumentumfilmet készít...
💪 Különösen említést érdemel, hogy a Keychron K2 HE Concrete Edition egyszerre impozáns, extravagáns és erőteljes gaming billentyűzet, amely azonnal magára vonja a figyelmet...
👑 A Lego Batman: Legacy of the Dark Knight a DC-univerzum rajongóit igyekszik elcsábítani egy olyan kalanddal, amely egyszerre nosztalgikus és friss...
Több ezer diák gyűlt össze a Casino Del Sol Stadionban, ahol Eric Schmidt, a Google egykori vezérigazgatója tartott beszédet a technológia világhódításáról...
Érdemes megvizsgálni, mennyit változott a játékélmény azzal, hogy az Advanced Shader Delivery technológia megérkezett az AMD legújabb videokártyáira...
Dél-Olaszországban, évszázadokkal a római hódítás előtt, a daunok különleges kerámiákat és sírköveket alkottak, melyek máig őrzik misztikus kultúrájuk emlékét...
👍 Az okosórák világa folyamatosan fejlődik, és a Google nem dőlhet hátra: a Wear OS 7 már a küszöbön áll, miközben a Garmin és az Apple Watch is minden eddiginél erősebb versenytársak...
Egy véletlen, a vadonban készült fotó egészen új fejezetet nyitott a természetkutatásban: Ausztrália eldugott északi részén újra előkerült egy olyan növény, amelyet 1967 óta mindenki kihaltnak hitt...
Zero Parades: For Dead Spies képes arra, amire nagyon kevés kortárs szerepjáték mer vállalkozni: finom részletességgel vizsgálja az emberi természetet és a politikai filozófiát, miközben bátran feszegeti a klasszikus CRPG-formulát...
👀 Az elképzelhetetlenül távoli múltba pillanthattak bele a csillagászok, amikor a James Webb űrtávcső segítségével minden eddiginél részletesebben térképezték fel az univerzum kozmikus hálóját...
🚀 A Davosban megrendezett Világgazdasági Fórum óta észrevehetően átalakult az MI-ről szóló párbeszéd: a jóslatok és áttörések helyett egyre inkább arra koncentrálnak a vállalatok, hogyan lehet az MI-t valóban a szervezet mindennapjaiba beépíteni – ráadásul biztonságosan és nagy léptékben...
