Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
👪 Az utóbbi években a kannabiszhasználat rohamosan nőtt az idősebb korosztály körében is: egyre többen fordulnak hozzá krónikus fájdalom, álmatlanság vagy szorongás enyhítésére...
😱 Már régóta ismert, hogy a fülzúgás – vagyis az állandó, zavaró csengés, búgás vagy zúgás a fülben – milliók mindennapjait nehezíti meg világszerte...
Eric Barone, a Csillagharmat-völgy (Stardew Valley) megalkotója az utóbbi években minden energiáját következő játékára, a Kísértetjárta Csokoládékészítőre (Haunted Chocolatier) fordítja...
📊 A Hyperliquid nevű decentralizált derivatív tőzsde egyre nagyobb figyelmet kelt az amerikai pénzügyi óriások, a CME Group és az Intercontinental Exchange (ICE) körében...
Egy lényeges szempont, hogy az Antarktisz körüli tengeri jégtakaró szinte példátlan gyorsasággal kezdett eltűnni 2015-től, pedig azt megelőzően évtizedekig stabilnak tűnt...
Többek között több mint 20 000 önkéntes adatait elemezték kutatók, és kiderült: számos embernél akkor is fennáll a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, ha a hagyományos kezeléseket megfelelően kapják...
Ha valaki mostanában tervezte, hogy új grafikus kártyára vált, valószínűleg jobban teszi, ha még vár: az RTX 5090 eddig sem volt olcsó, de a legújabb hírek szerint az Nvidia további, akár 100 ezer forintos áremelést fontolgat...
Kanye West indiai fellépésére ismét nem kerül sor: a május 23-ra tervezett, az újdelhi Jawaharlal Nehru Stadionban tartandó koncertet a szervezők biztonsági aggályok miatt törölték...
Az automatizált csevegőrobotok elárasztották az internetet, átalakítva a nőket és lányokat érő bántalmazás formáit, miközben egészen új, veszélyes módszereket is teremtenek...
💪 A világhírű színésznő, Emilia Clarke a mai napig hihetetlennek tartja, hogy életben maradt két súlyos agyvérzés után, amelyeket a Trónok harca (Game of Thrones) forgatása alatt szenvedett el...
🔥 Érdemes megérteni, hogy két óriás, az Apple és az OpenAI régóta együtt dolgozik, hogy Siri, az Apple hangasszisztense még okosabb és hasznosabb legyen...
💦 Az Antarktiszon, a McMurdo-szárazvölgyek fagyott vidékén terül el a Don Juan Pond, amely különös tulajdonságairól híres: ebben a mindössze 10 centiméter mély, hat focipályányi tavacskában annyi só, pontosabban kalcium-klorid található, hogy még mínusz 50 Celsius-fokos hidegben sem fagy be a víz...
🤸 Hatalmas várakozás előzi meg a Yellowstone (Yellowstone) sorozat új mellékszálát, a Dutton Ranchot, ami már most az év egyik legkeresettebb streamingtartalma...
Két OpenAI-munkatárs gépét érte támadás a TanStack ellátási láncát érintő Mini Shai-Hulud incidens során, de a vállalat szerint a történtek nem okoztak érdemi fennakadást a működésben...
A technológia és programozás világa egyre kevésbé vonzó a fiatalok számára, mivel a mesterséges intelligencia folyamatosan átveszi a kezdő munkaköröket...
Kezdő futóként gyakran csapdába esik az ember: túlárazott, csúcskategóriás fülhallgatókat nem akar venni, de a saját lihegése nem elég motiváló társ az edzéshez...
👽 Az életkor előrehaladtával testünkben egyre több olyan sejt halmozódhat fel, amelyek már leálltak az osztódással, de ahelyett, hogy elpusztulnának, makacsul kitartanak – ezek az úgynevezett „zombi sejtek”, vagyis szeneszcens sejtek...
