Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit

Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.

Változékonyság a szakmában

A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.

Újszerű megközelítés

Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.

Fizikai folyamatok elemzése

A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.

2025, adrienne, arstechnica.com alapján

  • Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
  • Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?



Legfrissebb posztok


MA 10:00

Az Apple titkos MI-vásárlási tervei

Az Apple vezetői a Mistral AI és a Perplexity felvásárlásán gondolkodtak, hogy erősítsék vállalatuk MI-fejlesztéseit. Eddy Cue, a szolgáltatási részleg vezetője volt ezeknek az ügyleteknek a leghangosabb támogatója;...


MA 09:52

Az Intel-titkok elviteléért csak pénzbírság és próbaidő járt

Majdnem tízéves Intel-mérnöki pályafutása után Varun Gupta mintegy négyezer fájlt lopott el a chipgyártótól, mielőtt a Microsoftnál kezdett volna dolgozni. Ezek között üzleti titkok és saját fejlesztésű anyagok...

Az OpenAI nekimegy a LinkedInnek: jön az MI-s álláskereső

MA 09:40

Az OpenAI nekimegy a LinkedInnek: jön az MI-s álláskereső

💼 Az OpenAI gőzerővel dolgozik egy új, MI-alapú álláskereső platformon, amely várhatóan 2026 közepén indul. Az OpenAI Állásplatform (OpenAI Jobs Platform) célja, hogy megtalálja a tökéletes párosításokat a vállalatok...

Új felfedezések az agy energiatermeléséről, másként működik a mitokondriális fehérjeimport

MA 09:27

Új felfedezések az agy energiatermeléséről, másként működik a mitokondriális fehérjeimport

💡 A mitokondriumok a sejtek energiatermelő központjai, amelyek az ATP (adenozin-trifoszfát) előállításában kulcsszerepet játszanak. Több mint egymilliárd évvel ezelőtt keletkeztek, amikor egy ősi archaea sejt bekebelezett egy baktériumot –...

A mikroszkóp felfedte az atomok titkát, új korszak kezdődött

MA 09:15

A mikroszkóp felfedte az atomok titkát, új korszak kezdődött

Hetven évvel ezelőtt fordulópontot jelentett a tudományban egy csendes laboratórium a Penn State Egyetemen, amikor Erwin W. Müller fizikus először pillantotta meg az atomokat – ezzel elindítva a...

APPok, Amik Ingyenesek MA, 9/7
APP

MA 09:11

APPok, Amik Ingyenesek MA, 9/7

Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon.     Treadmill Logger (iPhone/iPad)A Treadmill Logger egy iPhone/iPad alkalmazás, amellyel könnyedén nyomon követheted a futópadon végzett edzéseidet....

Mostantól jár a kárpótlás az MI által használt könyvek után Amerikában

MA 08:40

Mostantól jár a kárpótlás az MI által használt könyvek után Amerikában

A mesterséges intelligencia által használt, szerzői jogvédett könyvek ügyében példátlan kártérítést fizet az Anthropic: legalább 555 milliárd forintot (1,5 milliárd dollárt) kell kifizetnie több százezer szerzőnek és jogtulajdonosnak....


MA 08:26

Az 81 millió dolláros titok csatája: A Boeing visszaesett

Bő egy évvel ezelőtt az amerikai Zunum nevű, elektromos repülőgépekkel foglalkozó startup beperelte a Boeinget, azzal vádolva, hogy az óriáscég kezdeti befektetőként ellopta a fejlesztéseit, és szándékosan hátráltatta...

Elnöki vacsora, ahol minden Trump körül forog

MA 08:14

Elnöki vacsora, ahol minden Trump körül forog

A Fehér Házban tartott exkluzív vacsorán Amerika legfontosabb technológiai vállalatainak vezetői szinte versengtek egymással, hogy ki tudja jobban dicsérni Trump elnök MI-politikáját. Az egymást követő elismerő szavak világosan...