Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Szinte teljesen láthatatlan volt a Földről eddig az a gigantikus galaxishalmaz, amelyet végre részletesen sikerült feltérképezniük a csillagászoknak...
🛰 Ötvenezer fényévnyi távolságból ismét elképesztő fotót készített a Hubble űrtávcső a Trifid-ködről, amely a Nyilas csillagképben található, és a csillagkeletkezés egyik ikonikus helyszíne az univerzumban...
A Coinbase egy olyan mérföldkőhöz érkezett, amelyet a Wall Street is azonnal felismer: mostantól teljes körű prime brókerként működik a kriptopiacon...
Tíz év telt el azóta, hogy megjelent az Enter the Gungeon, amely több mint 14 millió példányban kelt el, és jelentős hatást gyakorolt a modern akció-roguelike műfajra...
A tudósok hosszú évtizedeken át próbáltak dinoszaurusz-DNS-t találni, eredménytelenül. Ma már a paleontológia főleg a fosszíliákban maradt eredeti szerves anyagok nyomait kutatja, de a több mint 66 millió év során a DNS teljesen elpusztult...
A Coventry City és a Wrexham vasárnapi rangadója rengeteget jelent a Championship idei szezonjában, ahol már csak néhány kérdés maradt nyitva a playoff-helyek sorsáról...
Érdemes megérteni, hogy a népszerű Litecoin kriptohálózatot hétvégén súlyos támadás érte, amely során a támadók egy korábban javított, addig kihasználatlan sérülékenységet céloztak meg...
😱 Egy igazi rajongó, Skykillerr nevű művész szétmodolta a Warhammer 40,000: Space Marine 2-t: konkrétan játszhatóvá tette benne a Halo-sorozatból ismert félelmetes fehér Elite-et (Ultra, Halo: Reach), és erről egy menő videót is feltöltött...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. RPG Knights of Grayfang (iPhone/iPad)Eldraad egy varázslatos, fantáziadús világ, ahol ember és szörny évszázados háborút vív egymással...
A kelet-afrikai Turkana-árok kétségtelenül híres az emberiség egyik leggazdagabb fosszíliálelet-anyagáról, miközben állandó vulkáni aktivitás jellemzi a területet...
Pénteken áttörés történt az amerikai bitcoin-derivatívák piacán: a BlackRock által menedzselt bitcoin-tőzsdén kereskedett alap (ETF), az IBIT opcióinak piaci mérete elérte, sőt meghaladta a külföldi Deribit opciós piacáét...
💡 A mindennapi életben számos olyan tárgy vesz körül minket – ruhák, maszkok, fogkefék –, amelyek közvetlenül érintkeznek a testünkkel, így kiemelten fontos a higiénia...
Az Ősrobbanás utáni kaotikus pillanatokban a téridő fodrozódásai többet jelenthettek, mint puszta hullámok: lehet, hogy ezeknek köszönhetjük a galaxisokat összetartó titokzatos sötét anyagot is...
