Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🌎 Közép-Ázsia mai hegyei jóval a Himalája születése előtt kezdtek formálódni – legalábbis erre jutottak az Adelaide-i Egyetem kutatói három évtizednyi geológiai adatok elemzése után...
Egy lényeges szempont, hogy az optikában a kvantumos korrelációkat kihasználó kísérletek tipikusan rendkívül stabil és pontos lézerfényre épülnek, amelyet egy speciális, nemlineáris kristályba vezetnek, hogy összefonódott fotonpárokat hozzanak létre...
Miután reggel felébredtél, egyből nekiestél a Quordle mai feladványának? Ha még nem sikerült rájönni a mai szavakra, most minden segítséget megkapsz!..
Ma több korszakhatárt jelentő esemény is történt: a keresztes hadjáratok végét jelző Acre eleste, a Hét éves háború kirobbanása és a Napóleoni háborúk újraindulása, valamint a Mount St...
📚 A csendes vihar előtti pillanatok uralják A testamentumok (The Testaments) legújabb epizódjait, miközben a szereplők egyre nehezebb döntések előtt állnak...
🐔 Érdekes felvetés, hogy míg a repülőtéri ellenőrök szinte mindent elkoboznak, amit folyékonynak vagy gyanús tárgynak gondolnak, addig egész grillcsirkéket akár korlátlan mennyiségben vihetsz a kézipoggyászban a fedélzetre...
Megemlíthető továbbá, hogy a Minisforum jelentősen bővíti a hálózati adattárolók sorát: az új All-Flash S5 és All-Flash S7 modellek kizárólag SSD-meghajtókat támogatnak, így hangos merevlemezek helyett villámgyors és néma adattárolást kínálnak...
A Demigod egy elképesztően látványos és fantáziadús stratégiai játék, ahol dinoszauruszok, óriások és félistenek küzdenek egymással egy grandiózus, de kissé zavaros világban...
💸 Két vezető japán brókercég, az SBI Securities és a Rakuten Securities arra készül, hogy hamarosan kriptovaluta-befektetési alapokat kínáljon ügyfeleinek...
Felmerül a kérdés, hogy mivel lehet kitűnni a Minecrafthoz hasonló, tömbös látványvilágú játékok világából, ha mindenki szinte ugyanazzal próbálkozik...
Egy ír egyetemen dolgozó kutatócsoport véletlenül bukkant rá a legrégebbi fennmaradt angol versre, miközben egy középkori könyvet lapozgatott egy római könyvtár digitalizált gyűjteményében...
💰 Ilyen eset például, amikor a Bitcoin körül egyre többen keresik, hogyan lehetne a világ legrégebbi blokkláncát végre nemcsak értéktárolásra használni, hanem valódi DeFi (decentralizált pénzügyi) alkalmazásokat futtatni rajta...
A Civilizáció 7 (Civilization 7) legújabb frissítése hétfőn fut be, és meglepetésként minden játékos számára elérhetővé teszi a történelem egyik leghíresebb hadvezérét, Nagy Sándort...
A Kelet-Szudánban, a hatalmas Atbai-sivatagban többéves kutatómunka alatt 260 hatalmas, kör alakú temetőt sikerült azonosítani, amelyek jóval az ókori Egyiptom létrejötte előtt épültek...
