Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Az elmúlt napokban a bitcoin árfolyama néhány ezer dolláros sávban mozgott, 77 500 és 78 500 dollár között ragadt, miután szerdán meghiúsult a 80 000 dolláros áttörés...
A legújabb Android 17 bétaverzió frissítésében váratlan dolog történt: a Google véletlenül közzétette a következő Pixel 11 Pro Fold háttérképei előnézeteit és leírásait...
🔍 Ami elsőre egyértelműnek tűnt, valójában bonyolultabb volt: sok vállalatvezető úgy gondolja, teljesen átlátja cége folyamatait és pénzügyi adatait, de az egyes részlegek közötti „fekete lyukakban” értékes lehetőségek rejtőznek...
Erre utal többek között, hogy a világ egyik leggazdagabb ősélőlény-lelőhelyének számító Dél-Afrikában korábban kimondottan kevés bizonyítékot találtak a dinoszauruszok késői jelenlétére – egészen mostanáig...
💸 Na most kapaszkodj, mert az Intel elképesztő, több mint 22%-os árfolyam-emelkedésével az Egyesült Államok kormánya jelenleg közel 26,5 milliárd dollár (kb...
Megvizsgálandó, hogy tényleg magunk mögött hagytuk-e a bitcoin árfolyamzuhanásának időszakát, vagy csak egy újabb fordulatot élünk meg a kriptopiac hullámvasútján...
A Framework új laptopja iránti kereslet minden előzetes várakozást felülmúl. A vállalat már hat szállítmányt is eladott a vadonatúj, moduláris és könnyen bővíthető készülékből, amelyet egyre többen választanak – ráadásul a többség az Ubuntuval előtelepített változatot preferálja, nem a Windowsosat...
Végre leleplezték a 2013-as Assassin’s Creed IV: Fekete Zászló (Assassin’s Creed IV: Black Flag) remake-jét, amely lenyűgöző technikai ugrást hoz a jelenlegi konzolgeneráció számára...
💰 A tokiói Metaplanet újabb fordulatra készült: 8 milliárd jent, vagyis közel 18 milliárd forintot gyűjtött össze nulla százalékos kamatozású kötvénykibocsátással, azzal a céllal, hogy tovább növelje bitcoinvagyonát...
🧅 Jellemző példa erre, hogy ha azt gondolnánk, egy istenjáték békés falusi idillje csak gombaszedésből és szendvicsgyártásból áll, a Masters of Albion ezt alaposan megcáfolja...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Milky Way: Cosmic Playground (iPhone/iPad)A Milky Way egy kivételes, fizika alapú űrszimulátor, amely az univerzum felfedezésének élményét kínálja...
💸 A héten megtorpant a Bitcoin erőteljes menetelése, ahogyan a globális kriptopiacokat a japán infláció emelkedése és az Irán északi részén dúló konfliktus okozta feszültségek sújtják...
Az elmúlt nyolc napban újra élénk mozgolódás indult a kriptopiacon, amikor amerikai bitcoin tőzsdén kereskedett alapok (ETF-ek) rekordösszegű, mintegy 2,1 milliárd dolláros (kb...
Az Xbox hosszú ideje próbálja megerősíteni pozícióját mind a konzol-, mind a PC-s játékpiacon, de a legfrissebb fejlemények azt mutatják, hogy a Microsoft végre felismerte: komoly kihívásokkal néz szembe...
