Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
A Föld óceánjai idén júniusban történelmi hőmérsékleti rekordot döntöttek, ráadásul éppen akkor, amikor az El Niño hatása is felerősödik a Csendes-óceánon...
A több mint öt évtizede érvényben lévő tiltás, amely megakadályozta a szuperszonikus utasszállítók áthaladását az Egyesült Államok városai felett, hamarosan a múlté lehet...
Elég csak egy ártatlannak tűnő linket behúzni a böngészőbe, és három másodperccel később már jogosulatlanul hozzáférhet valaki a Microsoft 365-fiókodhoz, miközben semmilyen szokványos biztonsági jelzés nem figyelmeztet előre a veszélyre...
Az Egyesült Államok kormánya új szintre emeli a földönkívüli élet utáni kutatást: külön tudományos tanácsadó testület segíti az ország vezetőit az azonosítatlan légköri észlelések, vagyis az UAP-ok vizsgálatában...
💸 Egy lényeges szempont, hogy az amerikai kormány jelenlegi hiánya soha nem látott magasságokba emelkedett, miközben egyre élénkebb vita övezi a költségvetési reformok szükségességét...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. FormatX: Video Audio Converter (iPhone/iPad)A FormatX egy sokoldalú, minden az egyben formátum átalakító eszköz, amely egyszerűen és gyorsan alakít át videó-, hang- és képformátumokat...
Egyre látványosabb átrendeződés zajlik a fejlesztői eszközök piacán: Pekingből érkezik egy új szereplő, amely odacsap a veterán nyugati óriások asztalára...
Az elmúlt hét legnagyobb MI-híre Amerikában az volt, hogy visszavonták az Anthropic Mythos és Fable modelljeire két hete bevezetett exportkorlátozásokat...
🚀 Senki sem várta volna, hogy a holdraszállásról álmodó NASA egyik legkomolyabb akadályát saját beszállítói okozzák, mégpedig a Blue Origin csúszásai miatt...
🔥 A digitális vagyonkezelés újabb mérföldkőhöz érkezett: a BlackRock és az ARK Invest által is támogatott Securitize egyszerre lépett be a New York-i tőzsdére, és tokenizálta saját részvényeit...
A Venezuelát múlt héten sújtó földrengések következtében a halálos áldozatok száma 2 595-re nőtt, miközben a mentőalakulatok továbbra is versenyt futnak az idővel a túlélők felkutatásáért...
🚦 A luxushajón tavasszal felbukkanó hantavírus-járvány végre hivatalosan is lezárult. A fertőzés korábban három ember halálát okozta, és komoly félelmeket keltett a további terjedésével kapcsolatban...
Viharos ütközetek, trónra lépések és technikatörténeti mérföldkövek jelölik ezt a napot: a gettysburgi csata tetőpontja, Hugh Capet francia királlyá koronázása és a Mallard gőzmozdony világrekordja egyszerre rajzolják át a történelem térképét...
A Microsoft SharePoint-rendszerei újabb komoly biztonsági kockázattal néznek szembe: a legújabb, távoli kódfuttatást lehetővé tévő sérülékenységet már aktívan kihasználják a támadók...
Jövő hónapban tizenkét fős csapat indul Norvégia sarkköri kisvárosába, Kirkenesbe, hogy megkezdje elképesztő utazását a Föld egyik legkietlenebb, legzordabb vidékére...
💻 Az Nvidia friss partnerségi programja forradalmasítja a startupok és a csipgyártó kapcsolatát: a gyorsan bővülő MI-cégekkel mostantól olyan megállapodásokat köt, amelyekben jövőbeli bevételük egy részéért cserébe számítási kapacitást biztosít...
Egy átlagos téli napon meglehetősen szokatlan, amikor két vadidegen fiatalember jelentkezik egy irodaház karbantartóinál azzal, hogy szívesen segítenének havat lapátolni – főleg úgy, hogy az őrszoba ajtaja nyitva van, a személyzet épp el van foglalva, és senki sem figyeli igazán, kinek van keresnivalója az épületben...
