Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Rövid visszatekintés egy nap történéseire: Mohamed halála, a francia forradalom új államvallásának bevezetése és a Six-Day War alatt történt USS Liberty-incidens is ekkor zajlott...
💫 Új elméleti kutatás támasztja alá azt a feltételezést, hogy a téridőben kialakuló, matematikailag szabályos hullámminták – úgynevezett téridőkristályok – lehetnek a forrásai azoknak a titokzatos jelenségeknek, mint például a meztelen szingularitások vagy a mikroszkopikus fekete lyukak...
🤔 Celeste Rivas családját sorra megkeresik különböző produkciós cégek, amelyek a lánynak és az énekes d4vd-nek tulajdonított kapcsolatáról szeretnének forgatni...
💰 Abra hamarosan tőzsdére lép, miközben alapítója, Bill Barhydt hisz abban, hogy a kripto következő nagy dobása már nem a bitcoin árfolyamában, hanem az eszközök tokenizációjában rejlik...
Az Egyesült Államokban egyre nagyobb a társadalmi ellenállás a gigantikus adatközpontok építése ellen, New York pedig történelmi lépésre készül: a képviselők megszavazták, hogy egy évre felfüggesszék minden olyan adatközpont építését, amely csúcsterheléskor legalább 20 megawattot fogyaszt...
Morgan Wallen countryénekes határozottan cáfolja a találgatásokat, hogy saját viselkedése állt volna a pittsburghi koncertje hirtelen lemondása mögött...
Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy a fejlesztői csapatok soha nem írtak ilyen gyorsan kódot, mint most, az új generációs MI-rendszerek megjelenésével...
Van egy eszköz, ami mostanában egyre több figyelmet kap a hajformázás világában: a Dreame AirStyle Era nyolc különböző fejjel érkezik, amelyek a legtöbb frizurához tökéletes alternatívát kínálnak...
Erwin Schrödinger régóta fennálló elmélete végre kulcsfontosságú kiegészítést kapott, amelyet új kutatások tettek lehetővé arra vonatkozóan, hogyan érzékeljük a színek közötti eltéréseket...
A 48 csapatos, 104 meccses futball-világbajnokság néhány nap múlva veszi kezdetét az Egyesült Államokban, Kanadában és Mexikóban, és ezúttal elképesztő méreteket ölt: az óriási tömegeken, a több országon és a rengeteg találkozón túl soha nem látott biztonsági együttműködést igényel...
