Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
A sejtek „erőműveként” ismert mitokondriumok kulcsszerepet játszanak az energiaellátásban: képesek folyamatosan igazítani működésüket az energiaszükséglethez...
A Xiaomi új Redmi Note 15 Pro 5G telefonja már első pillantásra is erős hardverrel és elképesztő üzemidővel kecsegtet, a kijelző és a kamerák teljesítménye pedig a kategória élmezőnyébe repíti az eszközt...
A kriptopiac csütörtökön óvatos emelkedést mutatott, a bitcoin árfolyama 77 900 dollárra (28,5 millió forint) ugrott fel a keddi 76 100 dolláros (27,8 millió forint) mélypontról, míg az ether is stabilan tartotta magát 2130 dolláron (781 000 forint)...
Ezen a napon egyszerre születtek hősies repüléstörténeti mérföldkövek és tragikus katasztrófák: Charles Lindbergh első szóló, megszakítás nélküli Atlanti-óceán átrepülése, a japán Mount Unzen pusztító megatszökőárja és Kolumbiában a rabszolgaság eltörlése...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Crazy Caps (iPhone/iPad)Ez a match-3 típusú, fizika alapú puzzle játék kreatív dizájnjával tűnik ki, és új élményt nyújt a megszokott játékmechanikákhoz képest...
Mi történt ezen a napon? Ritka sűrű nap a történelemben: a niceai első egyetemes zsinat megnyitásától a SI-rendszer megszületéséig, a Krakatau kitörésének kezdetétől Auschwitz első foglyain át a kozmikus mikrohullámú háttérsugárzás felfedezéséig számos fordulópont született...
Mac számítógépeket vett célba egy új, kifejezetten alattomos vírus, amely hivatalos Apple-összetevőket és frissítéseket imitál, hogy áldozatait megtévessze...
🐱 950 éve temették el azt a házi dingót, amelyet az ősi Barkindji nép tagjai nemcsak elhantoltak, hanem fél évezreden át is tápláltak – legalábbis így értelmezhető az Ausztráliában, a Darling folyó partján most feltárt lelet...
Egy friss vizsgálat során kiderült, hogy Kr. u. 79-ben, a Vezúv kitörése idején Pompejiben elhunyt férfi orvosi felszerelést vitt magával menekülés közben...
💍 Bár az Oura Ring 4 nemrég jelent meg, és máris az egyik legjobb fitneszkövetőként tartják számon, még mindig akadnak területek, ahol tovább tudna fejlődni...
🔗 Ebből következően fontos megérteni, hogy a vállalatok jövője nem azon fog múlni, ki vezeti be a legújabb, trendinek számító platformot, hanem azon, mennyire jól tudják egymáshoz kapcsolni meglévő technológiáikat és partnereiket...
💡 Az elmúlt másfél hónapban egymás után négy, ellátási láncot célzó támadás érte az MI-ipar legnagyobb szereplőit, köztük az OpenAI-t, az Anthropicot és a Metát...
🍊 Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy a kutatók egy jelentős spanyol vizsgálatban kimutatták: egy továbbfejlesztett mediterrán diéta – szerény kalóriamegszorítással, rendszeres testmozgással és életmódtámogatással kiegészítve – 31%-kal csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét...
Taylor Kiesel három éve nem tudta átaludni az éjszakát. Torkaszakadtából kiáltva riad fel, pánikban – mégsem adja fel: gyerekkora óta gyűjtött hüllőkkel veszi körül magát, mentett állatoknak ad otthont, így próbálja átalakítani dühét és szomorúságát valami értelmessé...
😰 Sony egyre szűkülő világa sok játékosnak okoz csalódást. Régen igazi menedék volt a PlayStation a rajongóknak, ma viszont egyre kevésbé ismerős az egész...
Az Amerikai Egyesült Államokban évek óta nem látott magasságba ugrott a kullancscsípések száma, ennek következtében idén szinte minden eddiginél többen jelennek meg a sürgősségi osztályokon...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. ContactVault Pro (iPhone/iPad)A ContactVault egy olyan korszerű névjegymentő alkalmazás, amely a személyes adatok védelmét helyezi előtérbe...
