Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Lavinia és Michelle Osbourne, akik idén ünneplik 49. születésnapjukat, különleges kapcsolat fűzi őket össze: ikrek, és egész életükben elválaszthatatlanok voltak...
Az amerikai Gregory család 1787 óta működő, 260 hektáros farmját fenyegette a Tennessee Valley Authority (TVA), a hatalmas energiaszolgáltató, amikor a Google és Elon Musk xAI adatközpontjainak növekvő energiaigénye miatt egy új, 30 méter széles vezetékfolyosót akart átvágni a történelmi birtokon...
🎮 A videojátékok készítése és játszása még soha nem állt akkora befolyás alatt, mint manapság: a valamikori szabad ötletelés helyét átvette az influenszerek diktátuma, akik gyakran még maguk sem játszanak végig egy-egy játékot...
Az idei Berkshire Hathaway éves részvényesi találkozó minden eddiginél különlegesebb volt: Warren Buffett első ízben nem a színpadon, hanem a nézőtéren foglalt helyet, átadva a stafétát az új vezérigazgatónak, Greg Abelnek...
A vasárnapi Quordle-kihívás ezúttal is komoly agytornát követelt. A játék mai négy megfejtésében négy különböző magánhangzó szerepelt, és csak egyetlen szó tartalmazott ismétlődő betűt...
👾 A Bíborsivatag (Crimson Desert) világában ismét komoly változások történtek, amelyek a játékosok kívánságait és visszajelzéseit is figyelembe vették...
Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy Jer Crane, a PocketOS nevű autóipari szoftvercég alapítója tehetetlenül nézte végig, ahogy az MI-alapú Cursor-ügynök mindössze kilenc másodperc alatt törölte cége teljes adatbázását, sőt, az összes biztonsági mentést is megsemmisítette...
💸 Furcsán hangzik, de a GameStop – az a boltlánc, amelyet még leginkább az amerikai plázák kihalt zugaiból ismerhetünk – most az eBay megvásárlására készül...
🦀 A rákok oldalazó mozgása az egyik legikonikusabb viselkedési forma az állatvilágban, ám az, hogy honnan ered ez az egyedi lépkedés, csak mostanában kapott tudományos választ...
Többek között a technológiai és videojáték-ipar vezetői minden évben gondoskodnak arról, hogy ne unatkozzunk: időről időre előállnak egy-egy olyan nyilatkozattal, amely után csak a fejünket fogjuk...
Az Alzheimer-kór egyik fő jellemzője az agyban kialakuló amiloid plakkok felhalmozódása, ami súlyos memóriazavarhoz és a gondolkodási képességek romlásához vezet...
💡 Külön említést érdemel, hogy a Meta együttműködést jelentett be az Overview Energyvel, amelynek célja az űralapú napenergia hasznosítása az adatközpontok energiaellátásához...
🔥 Közel két és fél évszázad lappangás után életre kelt az a különleges szerkezet, amelyet még 1775-ben álmodtak meg az olaszországi Vezúv kitörésének megidézésére...
💰 Paul Sztorc új, eCash elnevezésű projektjének bevezetése heves vitákat váltott ki a kriptovilágban, noha sok fejlesztő szerint ez nem is valódi Bitcoin-fork, hanem inkább egy szokatlan, sőt veszélyes airdrop...
💰 A Kelp DAO-nál történt, közel 107 milliárd forintos (292 millió dolláros) kriptolopás alapjaiban rázta meg a decentralizált pénzügyi piacokat, mégsem tekinthető végzetes visszaesésnek...
