Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Tipikus eset, amikor az ember azt gondolná, hogy a napenergia tárolását már lehetetlen forradalmasítani – aztán jön egy egyetemista csapat, és mindent újragondol...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. 100 Plants – Grow & Learn (iPhone/iPad)A „100 Plants – Grow & Learn” oktatási alkalmazásban száz növényt lehet végigkövetni a magtól a virágzásig...
💰 A kriptopiac látványos emelkedést produkált, amikor az amerikai Szenátus Bankbizottsága előrelépést ért el a régóta várt digitális eszközpiac-szabályozásban...
Érdekes, hogy egy amerikai adatközpont 15 hónap alatt több mint 110 millió liter vizet használt fel, miközben a környéken élők csak a csökkenő víznyomásból sejtették, hogy valami nincs rendben...
Egy forradalmi, japán fejlesztésű gyógyszer, az ensitrelvir képes megelőzni a COVID-19 kialakulását azoknál, akik már ki voltak téve a SARS-CoV-2-fertőzésnek...
Érdemes megvizsgálni, miként vált a szilícium-völgyi Cerebras az egyik legértékesebb félvezető-vállalattá a világon mindössze egyetlen tőzsdei nyitónapon, amikor részvényárfolyama megduplázódott, és elképesztő, közel 100 milliárd dolláros (azaz mintegy 36 ezer milliárd forintos) vállalati értékelést ért el...
😕 Érdekes jelenség, hogy miközben az idősebbeknél csökken a vastagbélrák előfordulása, a fiatalabb felnőttek körében feltűnően emelkedik az új megbetegedések száma – olyannyira, hogy már a harmincas éveikben járók között is egyre gyakrabban kapnak diagnózist...
A nyugat-virginiai Green Bank rádiótávcső egy több mint 320 000 kilométerre haladó űrkapszulát örökített meg: bár a felvételen csupán néhány apró, részben elmosódott pixel látható, mégis négy ember tartózkodott ebben a pontokból álló foltban...
😰 Egyre élesebb a verseny az MI-csevegőprogramok piacán. Míg egy évvel ezelőtt az OpenAI által fejlesztett ChatGPT még uralta a területet, napjainkra jelentősen csökkent az előnye...
Ma több korszakos fordulópont és izgalmas epizód sorakozik: a vesztfáliai béke lezárja az európai vallásháborúkat 🙂, az amerikai Legfelsőbb Bíróság feldarabolja a Standard Oilt, és felszáll az első brit sugárhajtású repülő...
💰 A stabilcoinok váratlan pályafutása mindenkit meglepett, hiszen a kriptovilág pereméről mára a globális pénzforgalom és a céges pénzügyi folyamatok alapköveivé váltak...
Megdöbbentő új felfedezés borzolja a tudományos kedélyeket: a kutatók egy kivételesen ép Edmontosaurus-csontban eredeti szerves molekulák nyomaira bukkantak, amelyek akár 66 millió éve fennmaradhattak...
🏛 Colchester városában lenyűgöző leletre bukkantak: egy gazdagon díszített ókori sírban egy fiatal római nőt temettek el, különleges tárgyakkal és egzotikus anyagokkal körülvéve...
🤖 Fontos kérdés, miként lehet a már folyamatban lévő céges munkafolyamatokat arra használni, hogy saját MI-modellt tanítsunk, külön gépi tanulási csapat nélkül...
📈 Ami kezdetben ártalmatlannak tűnt, mára komoly sikerré vált: az AMD már a teljes x86 processzorpiac bevételeinek 38,1%-át birtokolja, ami jelentős előrelépés az előző negyedévhez képest...
A legújabb Edge-frissítés minden eddiginél komolyabb változást hozott. A Microsoft leállította a Copilot módot, ehelyett külön MI-alapú funkciókat vezetett be, amelyek közvetlenül a böngészőbe épülnek...
Egy lényeges szempont, hogy a YouTube teljesen új szemszögből közelít a tévézéshez: már nemcsak videónézésre használhatod az alkalmazást, hanem akár azonnali vásárlásra is, mindezt a saját tévéd képernyőjén...
