Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Bár a legtöbb amerikai már nem igényli a szezonális COVID-19-oltásokat, a legújabb vakcinák továbbra is jelentős védelmet nyújtanak a szív- és érrendszeri megbetegedések ellen, különösen a 75 év felettieknek és a krónikus betegségben szenvedőknek...
🔒 A digitális egészségügyi szolgáltató iRhythm Holdings súlyos adatlopást jelentett be, miután hackerek érzékeny személyes és egészségügyi adatokat tulajdonítottak el a cég által használt külső üzleti alkalmazásokból...
🌍 Chile északi részén, a Föld egyik legszárazabb területén húzódik az Atacama-sivatag, amely évente átlagosan kevesebb mint 5 milliméter csapadékot kap...
Az idei év elején egy hatalmas, hat darab, egyenként 21 méter magas épületből álló adatközpont terveit ejtették Észak-Karolinában, miután a fejlesztőt szigorodó szabályok és a helyi lakosság tiltakozása miatt visszalépésre kényszerítették...
Egy kínai magánvállalat által fejlesztett Zhuque-2E rakéta felső fokozata a fellövés után néhány órával széthullott, mindössze néhány száz kilométerre a Föld felszínétől, ahol a Nemzetközi Űrállomás, valamint számos Starlink-műhold kering...
🛠 Felmerül a kérdés, hogy egy texasi porfészekből hogyan válik országos viták színterévé, amikor a mesterségesintelligencia-infrastruktúra-építési láz eléri a vidéki közösségeket...
🧠 A fehérjében gazdag ételekben széles körben előforduló aminosav, a tirozin a legújabb kutatások szerint váratlan kapcsolatban állhat azzal, hogy mennyi ideig élünk...
🚫 Az Egyesült Királyság komoly lépéseket tesz a fiatalok online védelméért: hamarosan törvény tiltja, hogy 16 éven aluliak közösségi oldalakat használjanak...
A Samsung hamarosan bemutatandó hajlítható telefonja, a Galaxy Z Fold 8 ismét reflektorfénybe került egy amerikai forgalmazási engedélynek köszönhetően...
Lényeges, hogy a digitális világ radikális átalakulás előtt áll: hiába uralják ma mindennapjainkat az alkalmazások és az okostelefonok, hamarosan új típusú eszközök és digitális segítők jelenthetik a jövőt...
Felmerül a kérdés, hogy miféle rejtett csodákat őriznek még a Föld mély óceánjai, hiszen most először sikerült élő koboldcápát lencsevégre kapni a természetes élőhelyén...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Lively Letters – Phonics (iPhone/iPad)Ez az alkalmazás gyorsan elérte az első helyet a fizetős oktatási alkalmazások között az App Store-ban...
⚡ A Tensordyne bemutatta vadonatúj, Napier nevű MI-gyorsítóját, amely 3 nm-es technológián alapul, és különlegessége, hogy a szokásos szorzási műveleteket logaritmikus matematikával helyettesíti...
A Google Earth mostantól nemcsak a Föld felfedezését teszi lehetővé, hanem egy szórakoztató repülőszimulátor módot is kínál, amelyet már közvetlenül a böngészőből elérhetsz...
Egy friss megállapodás értelmében péntektől teljesen megnyílik a Hormuzi-szoros, amely az elmúlt hónapokban a világtörténelem egyik legjelentősebb olajválságának középpontjában állt...
⚡ A vezetékes villanyautó-töltés talán legkellemetlenebb része a nehéz, koszos kábelek pakolgatása, de ez hamarosan a múlté lehet egy vadonatúj kínai fejlesztésnek köszönhetően...
