Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
📉 Az elmúlt héten rövid távú fellendülés után most egyszerre gyengül a bitcoin, az arany és a technológiai részvények, miközben a befektetők izgatottan várják a szerdai amerikai inflációs jelentést...
Noha a digitális világ egyre gyorsuló ütemben szivárog be a mindennapokba, a bizalom megingott: az emberek ma már nem hisznek feltétlenül abban, hogy adataik biztonságban vannak...
🖥 Például a japán Vanillaware stúdió 23 éve tartó PC-kerülése hamarosan véget ér: a Muramasa: Visszatérő pengék (Revenant Blades) érkezik a Steamen is, ami nemcsak a rajongók régóta dédelgetett álma, hanem egy korszak vége is...
A Hotel Barcelona, egy oldalnézetes akció-platformer, végre maga mögött hagyta a középszerű „Vegyes” minősítést a Steamen, és most „Többnyire pozitív” minősítéssel büszkélkedhet...
🚀 Jelentős visszaesést mutat a SpaceX-hez köthető SPCX-szerződés a Hyperliquid platformon: három hét alatt 27%-ot esett, pedig még mindig magasabban forog, mint a cég rögzített, 135 dolláros (kb...
🦄 Az Anthropic jelentősen átrendezi a mesterségesintelligencia-piacot, miután most először széles körben elérhetővé tette új, kiemelkedően fejlett modelljét, a Claude Fable 5-öt...
💫 Napjainkban már nyolc bolygót ismerünk a Naprendszerben, de a legújabb kutatások szerint több százmillió évvel ezelőtt még akár hat óriásbolygó is keringhetett a Nap körül...
A BT, az Egyesült Királyság vezető távközlési cége elsőként hivatalosan bejelentette, hogy csatlakozik az Anthropic nevű technológiai vállalat Project Glasswing nevű kezdeményezéséhez...
Többek között egy ritka temetkezési szokásra derült fény Észak-Skócia egyik távoli részén, ahol egy több mint 2000 évvel ezelőtt eltemetett nő sírja különös részleteket rejtett: agyát a halála után eltávolították, karcsontjaiból pedig késeket és egyéb eszközöket formáltak...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Risp: Budget & Savings (iPhone/iPad)A Risp egy pénzügyi alkalmazás, amely segít a pénzkezelésben bevált költségvetési stratégiákkal, megtakarítási célok kijelölésével és rövid, könnyen érthető pénzügyi ismeretekkel...
💡 A kemoterápiát kapó rákbetegek gyakran kénytelenek szembenézni egy kellemetlen mellékhatással: a „kemó-agy” néven ismert emlékezet- és figyelemzavarral, ami akár a betegek 80%-át is érinti...
⚠ A legnépszerűbb internetes áruházakban, köztük a magyar vásárlók számára is ismert Amazonon, B&Q-n és eBay-en rengeteg hamis vagy silány minőségű telefontöltő kapható, amelyek szó szerint halálos veszélyt jelenthetnek...
💉 Az obstruktív alvási apnoé világszerte emberek millióinak életét nehezíti meg. Ez a gyakori rendellenesség éjszakánként többször is leállítja a légzést néhány másodpercre, ezzel csökkentve a szervezet oxigénszintjét és növelve a szén-dioxid-szintet...
Idén a WWDC 2026 kiemelt szenzációja, hogy az Apple teljesen új alapokra helyezi a Sirit, így most már jóval többről van szó, mint egy digitális asszisztensről...
💪 A PCOS (policisztás ovárium szindróma) a nők egyik leggyakoribb hormonális zavara, amely az anyagcserére, a bőrre, a hajra és a mentális egészségre is jelentős hatást gyakorol...
💍 Taylor Swift és Travis Kelce igazi nagyágyús eseményre készülnek: az esküvőjük helyszíne nem más, mint a legendás Madison Square Garden, amelyet legalább három napra béreltek ki...
🤔 Új kutatás szerint a mindennapokban gyakran fogyasztott, ultrafeldolgozott ételek jelentősen rontják a figyelmet és a szellemi teljesítményt, még akkor is, ha valaki egyébként kifejezetten egészségesen táplálkozik...
