Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🧠 Egy svájci kutatócsoport évek óta dolgozik azon, hogy megállítsa az Alzheimer-kór pusztító hatását, és most sikerült azonosítaniuk egy eddig ismeretlen kiváltó tényezőt, amelyet egy kísérleti gyógyszerrel egérkísérletekben sikeresen blokkoltak...
Egy lényeges szempont, hogy a fejlett MI-alapú keresőügynökök csak addig tűnnek félelmetesen hatékonynak, amíg nem kell összetett, mély összefüggéseket keresniük óriási dokumentumtömegekben...
Érdemes megérteni, hogy az Andok őslakosainál egyedülálló genetikai alkalmazkodás tette lehetővé, hogy a természetes szelekció révén sokkal hatékonyabban tudják emészteni a burgonyát és más keményítőtartalmú ételeket...
A Naprendszer külső régióiban megbúvó, eddig fel nem fedezett óriásbolygó ötlete már a Pluto 1930-as felfedezése előtt is foglalkoztatta a tudósokat...
Ezen a napon birodalmak, háborúk és rekordok formálták a világot: a bécsi kongresszus lezárulta újrarajzolta Európa politikai térképét, a hollandok rajtaütése a Medwayen megrázta a Brit Királyi Haditengerészetet, és a Southern Cross elsőként repülte át a Csendes-óceánt...
🎉 Sydney Sweeney mindenkit lenyűgözött, amikor egy látványos, hírességekkel teli születésnapi bulival lepte meg barátját, Scooter Braun zenei menedzsert Santa Monicában...
💸 Továbbra is a világ lélegzetvisszafojtva várja a GTA 6 megjelenését, amely úgy lebeg a 2026-os naptár felett, mint egy óriási tiltótábla: mindenki messze elkerüli a novemberi megjelenési ablakot...
Ezt jól példázta, hogy a 2026-os Tony-gálán Sarah Paulson érkezése minden figyelmet magára vont, amikor kézen fogva lépett a vörös szőnyegre Ella Beattyvel, Warren Beatty 26 éves lányával...
Felmerül a kérdés, hogy mi állhat a világhírű pankrátor, Hulk Hogan halála mögött, hiszen lánya, Brooke több ponton is kételkedni kezdett az eljárás során...
Külön említést érdemel, hogy a Dell új XPS RTX Spark mini PC-je erőteljes Mac Studio-hangulatot áraszt, és most komoly kihívót kaphat az Apple a kompakt gépek piacán...
⭐ A színészi pályakezdés mindig is tele volt kihívásokkal, de napjainkban egy egészen új veszély is fenyegeti azokat, akik Hollywoodot szeretnék meghódítani...
Egy lényeges szempont, hogy az emberi fogakon talált apró barázdákat évtizedek óta szinte biztos bizonyítékként kezelték arra, hogy őseink különféle eszközöket használtak szájhigiéniára vagy a fogíny fájdalmának enyhítésére...
