Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🚀 Senki sem várta volna, hogy a holdraszállásról álmodó NASA egyik legkomolyabb akadályát saját beszállítói okozzák, mégpedig a Blue Origin csúszásai miatt...
🔥 A digitális vagyonkezelés újabb mérföldkőhöz érkezett: a BlackRock és az ARK Invest által is támogatott Securitize egyszerre lépett be a New York-i tőzsdére, és tokenizálta saját részvényeit...
A Venezuelát múlt héten sújtó földrengések következtében a halálos áldozatok száma 2 595-re nőtt, miközben a mentőalakulatok továbbra is versenyt futnak az idővel a túlélők felkutatásáért...
🚦 A luxushajón tavasszal felbukkanó hantavírus-járvány végre hivatalosan is lezárult. A fertőzés korábban három ember halálát okozta, és komoly félelmeket keltett a további terjedésével kapcsolatban...
Viharos ütközetek, trónra lépések és technikatörténeti mérföldkövek jelölik ezt a napot: a gettysburgi csata tetőpontja, Hugh Capet francia királlyá koronázása és a Mallard gőzmozdony világrekordja egyszerre rajzolják át a történelem térképét...
A Microsoft SharePoint-rendszerei újabb komoly biztonsági kockázattal néznek szembe: a legújabb, távoli kódfuttatást lehetővé tévő sérülékenységet már aktívan kihasználják a támadók...
Jövő hónapban tizenkét fős csapat indul Norvégia sarkköri kisvárosába, Kirkenesbe, hogy megkezdje elképesztő utazását a Föld egyik legkietlenebb, legzordabb vidékére...
💻 Az Nvidia friss partnerségi programja forradalmasítja a startupok és a csipgyártó kapcsolatát: a gyorsan bővülő MI-cégekkel mostantól olyan megállapodásokat köt, amelyekben jövőbeli bevételük egy részéért cserébe számítási kapacitást biztosít...
Egy átlagos téli napon meglehetősen szokatlan, amikor két vadidegen fiatalember jelentkezik egy irodaház karbantartóinál azzal, hogy szívesen segítenének havat lapátolni – főleg úgy, hogy az őrszoba ajtaja nyitva van, a személyzet épp el van foglalva, és senki sem figyeli igazán, kinek van keresnivalója az épületben...
🍔 Egy lényeges szempont, hogy az éttermek számára elérhetővé vált egy radikálisan új lehetőség: mostantól közvetlenül ChatGPT-n és Claude-on keresztül lehet ételt rendelni, köszönhetően a Square friss, egyszerű és alacsony díjas integrációjának...
☁ A Nap időszakonként egyre hevesebb viharokat küld felénk, amelyek páratlan fényjelenségeket okoznak az égbolton, ám a látványos északi fény mögött csendben megbújik egy sokkal fenyegetőbb veszély is...
Az Ethereum körüli világ sosem volt még ilyen pezsgő. A legújabb, nagy horderejű esemény az Ethereum Institutional elindulása, amely a blokklánc-ökoszisztémát új szintre kívánja emelni a pénzügyi szereplők bevonása és az eszközök tokenizálása terén...
🌕 A világegyetem néha egészen hihetetlen történeteket produkál. 2020-ban csillagászok felfedeztek egy WD 1856b nevű gázóriás bolygót, amely egy fehér törpe – egy Naphoz hasonló csillag kihűlt magja – körül kering...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Risp: Budget & Savings (iPhone/iPad)A Risp egy alkalmazás, amely segít a pénzügyeid kezelésében...
🚀 A NASA vezetője, Jared Isaacman optimistán nyilatkozott a Blue Origin közelmúltbeli fejleményeiről, miután a május végi rakétabaleset alapos rendrakást követelt a cégtől Cape Canaveralben...
Az Anthropic hónapokkal ezelőtt rejtett kódrészleteket helyezett el a Claude Code rendszerében, hogy felismerje, ha más MI-fejlesztő cégek, főleg Kínából, le akarnák másolni a modelljeit...
💡 Az elmúlt napokban rengeteg Google Home-tulajdonos tapasztalta, hogy okos hangszórója vagy kijelzős eszköze jóval lassabban reagál a megszokottnál, sőt, előfordult, hogy egyáltalán nem válaszolt...
Bár a Samsung hivatalosan még nem mutatta be a Galaxy Z Fold 8-at, néhány megbízható szivárogtatásnak hála már most látni lehet a hajlítható telefon új külsejét...
Külön említést érdemel, hogy az Apple E-mail-cím elrejtése (Hide My Email) szolgáltatásában súlyos sebezhetőségre derült fény, amely lehetővé teszi, hogy gyakorlatilag bárki megszerezze a felhasználók valódi e-mail-címét – még akkor is, ha az az Apple rendszerében elvileg rejtve van...
