Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
⚡ A Cambridge-i Egyetem kutatói áttörést értek el egy olyan apró nanoelektronikai eszközzel, amelynek segítségével akár 70 százalékkal csökkenthető a MI-rendszerek energiafogyasztása...
🌎 Földünk felszíne alatt elképzelhetetlenül lassú áramlások dolgoznak a köpeny legmélyebb zónáiban, ahol az anyag mozgásai együtt járnak a tektonikus lemezek vándorlásával...
🏆 Tim Cook, az Apple leköszönő vezérigazgatója, a munkatársak előtt tartott megbeszélésen nyíltan beszélt karrierje legnagyobb kihívásairól és eredményeiről...
Az első kedvcsinálóval végre megérkezett Steven Spielberg A Felfedés Napja (Disclosure Day) című sci-fi filmjéhez az első igazi pillantás az idegenekre is...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Bugs help Baby: Learning Games (iPhone/iPad)A Bugs help Baby: Learning Games egy különösen felhasználóbarát alkalmazás, amely a 2–5 éves kisgyermekek korai fejlődését segíti...
Április 23-a évszázadok óta fordulópontok sora: a Clontarfi csata kimenetele, a Reinheitsgebot aláírása és a TBMM megalakulása éppúgy ide tartozik, mint a Soyuz 1 indítása és az első YouTube-videó feltöltése...
🍩 Egy 150 éves geometriai elvet cáfolt meg egy friss matematikai áttörés: sikerült két zárt, fánkszerű felületet létrehozni, amelyek helyi mérési adatai azonosak, de globálisan mégsem ugyanazok...
A Microsoft Universal Print felhasználói mostanában különösen sok bosszúságot tapasztalnak: sokan hiába próbálják megosztani a nyomtatókat, a rendszer hibát jelez, és nem hozza létre a nyomtatómegosztást...
A Mars felszíne alatt rejlő ősi szerves anyagok után szimatol a NASA Curiosity marsjárója, és most egész különleges, eddig nem látott szerves vegyületekre bukkant – köztük egy nitrogéntartalmú molekulára, amelynek szerkezete meglepően hasonlít a DNS előfutárához...
Kezdetben csak néhány cég vágott bele, most viszont nyolc jelentős bank és pénzügyi szolgáltató, köztük a Barclays, a Lloyds Banking Group, a Scottish Widows, az UBS és az Experian is részt vesz a brit pénzügyi felügyelet (FCA) MI-próbaprogramjában...
A mobilinternetezés frontján váratlan fordulatot vett a Three: az eddig korlátlan 5G-sebesség helyett mostantól jelentős sebességkorlátokat vezetett be a legtöbb új és hosszabbított előfizetésnél...
Az Anker új irányba lépett: a vállalat saját fejlesztésű, CIM (Compute-in-Memory) technológiát alkalmazó csipjével forradalmasíthatja a hordozható eszközök MI-teljesítményét...
Az Anthropic vadonatúj kiberbiztonsági modellje, a Claude Mythos Preview, a nagy techcégek belső tesztplatformjaiból indult hódító útjára alig pár hete...
Az amerikai védelmi minisztérium a következő pénzügyi évre 1,5 billió dolláros – közel 540 000 milliárd forintos – költségvetést kér, amelyben kulcsszerepet kap az eddigi legnagyobb drón- és drónellenes fejlesztési csomag...
A mobilgyártók egyre határozottabban távolodnak a kisméretű telefonoktól, ahogy például a Samsung után a kínai riválisok sem látják értelmét a 6 colos kijelzők fejlesztésének...
🏠 Az otthonhoz jutás problémája mára már nemcsak a huszon- és harmincéveseket sújtja: egyre több negyvenes, ötvenes, sőt idősebb vásárló is kiszorul a lakáspiacról...
