Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit

Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.

Változékonyság a szakmában

A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.

Újszerű megközelítés

Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.

Fizikai folyamatok elemzése

A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.

2025, adrienne, arstechnica.com alapján

  • Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
  • Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?



Legfrissebb posztok

A kisgazdák új reménye, mesterséges intelligencia segít a klímaváltozásban

MA 09:28

A kisgazdák új reménye, mesterséges intelligencia segít a klímaváltozásban

🌱 Dél-Malawiban, Mulanje közelében Alex Maere korábban évente 850 kg kukoricát takarított be, amivel eltartotta öt gyermekét. Az élet azonban 2023-ban gyökeresen megváltozott, amikor a Freddy ciklon elmosta a...

Az MI leállt, a fejlesztők megint őskori módszerekkel kínlódnak

MA 09:14

Az MI leállt, a fejlesztők megint őskori módszerekkel kínlódnak

🚧 Szerda délután jelentős kimaradás érte az Anthropic MI szolgáltatását, ami körülbelül fél órára elérhetetlenné tette a fejlesztők kedvenc MI-eszközeit: a Claude.ai-t, az API-t, a Claude Code-ot és a...

APPok, Amik Ingyenesek MA, 9/15
APP

MA 09:12

APPok, Amik Ingyenesek MA, 9/15

Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon.     WeComics TH: Webtoon (iPhone/iPad)A WeComics TH egy népszerű thai képregényolvasó platform, amely több ezer, eredeti és...

Az elbukott hackerkirály: 10 év a Scattered Spider tagjaként

MA 09:01

Az elbukott hackerkirály: 10 év a Scattered Spider tagjaként

Noah Michael Urban, ismertebb nevén King Bob vagy Gustavo Fring, tíz év börtönbüntetést kapott, miután elismerte, hogy több millió dollárt zsákmányolt banki csalásokkal és összeesküvéssel a hírhedt Scattered...


MA 08:52

Az MI-óriás végre beadta a derekát: írók perelték sikerre

Az Anthropic MI-fejlesztő vállalat megegyezésre jutott abban a több milliárd forintnyi kártérítéssel fenyegető szerzői jogi perben, amelyet szerzők indítottak ellene. A felek közösen kérelmezték az amerikai kilencedik körzeti...

Az új Google Play Játékok mindent kitereget a játékaidról

MA 08:40

Az új Google Play Játékok mindent kitereget a játékaidról

Szeptember végétől átalakul a Google Play Játékok profilod: ezentúl mások is láthatják, milyen játékokkal játszol, milyen eredményeket értél el, és mennyit haladtál a kedvenceidben. Az új frissítéssel minden...

Az SAP rendszerekben új, súlyos biztonsági hibákat találtak

MA 08:27

Az SAP rendszerekben új, súlyos biztonsági hibákat találtak

A világ egyik legnagyobb üzleti szoftvercégénél, az SAP-nál ismét több súlyos sebezhetőségre derült fény, amelyek elsősorban a S/4HANA és a NetWeaver felhasználóit érintik. Hétfőn a vállalat bejelentette, hogy...

A GhostAction ellopta a GitHub titkait, több száz fiókot feltörve

MA 08:14

A GhostAction ellopta a GitHub titkait, több száz fiókot feltörve

🔒 Több ezer érzékeny adat, például PyPI- és AWS-kulcsok, valamint GitHub-tokenek kerültek illetéktelen kezekbe nemrég, a GhostAction névre keresztelt ellátási lánc elleni hack során. A támadásra a GitGuardian biztonsági...

Az OpenAI átalakulása: A profit vagy a biztonság a fontosabb?

MA 08:01

Az OpenAI átalakulása: A profit vagy a biztonság a fontosabb?

Az OpenAI komoly nyomás alá került, miután Kalifornia és Delaware főügyészei felszólították a cég igazgatótanácsát, hogy garantálják szolgáltatásaik biztonságát a gyermekek számára. Az ügyészek olyan tragikus esetekre hivatkoztak,...