Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🛠 A Midjourney szembeszállt a nagy hollywoodi stúdiókkal, miután azok tavaly beperelték szerzői jogsértés miatt, mert az MI-alapú képalkotó rendszer képes Supermanről, Batmanről és más híres karakterekről képeket generálni...
Érdekes jelenség, hogy az elmúlt időszakban egyre kifinomultabb adathalász szolgáltatások jelentek meg, amelyek célkeresztjében a vállalati felhasználók állnak...
💸 Érdekes felvetés, hogy az Egyesült Királyság új kriptovaluta-szabályozása globális kereskedelmi lehetőségeket nyithat meg, miközben komoly kihívásokat is tartogat...
Érdemes megvizsgálni, hogy az indonéziai Flores szigetén egykor élt, Homo floresiensisnek nevezett ősi emberfaj, vagyis a hobbitok, ténylegesen mennyire voltak találékonyak túlélésük során...
Az Amazon megújította népszerű Fire HD 10 táblagépét, az egyik legfontosabb változás pedig a memória bővítése: az eddigi 3 GB helyett mostantól 4 GB RAM-mal működik az eszköz...
🎆 Az Egyesült Államok Függetlenség napja hétvégéjén nemcsak a látványos tűzijátékokban gyönyörködhetnek a lakosok, hanem a szokottnál is élénkebb sarki fény is megjelenhet az éjszakai égbolton...
🔥 Július mindig a legmelegebb hónap az Egyesült Államokban, de napjainkban a hőhullámok sokkal intenzívebbek, mint amilyeneket Benjamin Franklin, Thomas Jefferson vagy a többi alapító atya megtapasztalhatott volna...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. ICD-10 Dictionary (iPhone/iPad)Az alkalmazás segítségével egyszerűen kereshetünk ICD-10 kód, betegség neve vagy akár tünet alapján is...
A Google hamarosan egyesével is elérhetővé teszi a különböző gyűjteményeket a widgetek között – így végre mindenki csak azokat a kategóriákat teheti ki, amelyek számára a legfontosabbak...
📱 Érdemes észrevenni, hogy a Google egyre gördülékenyebb élményt kínál azoknak, akik gyorsan, akadályok nélkül szeretnének adatokat megosztani telefonjukról...
🚨 Fontos kérdés, hogy mennyire könnyen válhatnak hétköznapi otthoni eszközök – mint az okostelevíziók vagy a streamingboxok – hackerek hálózatának részévé...
💥 Erre utal többek között az, hogy amerikai kutatók forradalmi, kompakt nukleáris akkumulátorokon dolgoznak, amelyek több évtizedig képesek folyamatosan áramot biztosítani...
🔥 Az Egyesült Államokban a házakat, iskolákat és kórházakat úgy tervezték a légkondicionálásra, hogy szinte semmilyen természetes védelem nincs beépítve a hő ellen...
Az elmúlt hét igazán kedvezően alakult a kriptopiac számára – a Bitcoin újra stabilizálódni látszik, miután az Egyesült Államok vártnál gyengébb munkaerőpiaci adatai visszavetették a kamatemelési várakozásokat...
Egy chilei hegytetőn végre elindult minden idők legnagyobb digitális kamerája, hogy egy évtizeden át minden éjjel rögzítse a déli égbolt dinamikus történéseit...
Az Egyesült Államokban 2025-ben rekord alacsony szintre csökkent a lakosság halálozási aránya, mivel minden korosztályban javultak az életkilátások, és drámaian visszaestek a túladagolásos halálesetek is...
Amerikában elfogadják a Függetlenségi nyilatkozatot, megkezdődik a történelem legnagyobb páncéloscsatája Kurszknál, és a brit Parlament elé kerül India és Pakisztán függetlenségének terve...
⚠ Az európai döntéshozók egyre nagyobb dilemmával néznek szembe: miként támogassák a mesterséges intelligencia gyors terjedését anélkül, hogy veszélybe sodornák a pénzügyi piacok stabilitását?..
Az Európai Unióban évek óta tartó, elhúzódó versenyjogi harc végére került pont: a Google-nek rekordösszegű, 4,1 milliárd eurós bírságot kell kifizetnie...
