Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
🗺 Valheim világa már önmagában lenyűgöző, hiszen minden új kaland kezdete az ismeretlenbe vezet, ahol a természet, a vadállatok és megannyi kihívás vár...
A Hold felszínét bejáró intelligens japán robot 2024-ben száz percen át működött, miközben sorsdöntő fotókat készített arról, hogyan került oldalára, majd feje tetejére a leszállóegység...
Fontos kérdés, hogy mi vár a Ki vagy, Doki? (Doctor Who) sorozat rajongóira, miután Russell T Davies, a legendás showrunner ismét búcsút intett a sorozatnak, ráadásul a Bad Wolf produkciós céggel együtt...
😞 A rák korai felismerését célzó innovatív tesztek már évekkel ezelőtt izgalomba hozták az orvostudományt: sokan remélték, hogy ezek segítségével egyszerű vérvétellel még idejében felfedezhető a legtöbb daganat...
💥 A Microsoft fényűző Los Angeles-i bemutatóval indította a nyarat, ahol a közelgő játékcímekkel lelkesítette a közönséget: vadonatúj Halo, Gears of War-előzmény és egy friss, Senua főszereplésével készülő akciójáték is terítékre került...
Átívelve évszázadokon, ezen a napon felszabadult 80 ezer kínai fogoly, meghalt egy skót király, a szövetségesek nyomására trónváltás történt Görögországban, és az USA létfontosságú segítséget küldött a Szovjetuniónak a II...
A közelgő 2026-os labdarúgó-világbajnokság apropóján milliók készülnek arra, hogy a stadionokban és környékükön közös élményeken osztozzanak – de nem zárható ki annak a lehetősége, hogy épp ez a lelkesedés teszi őket a digitális bűnözők célpontjaivá...
💫 Fontos kérdés, mitől lesz igazán egyedi az érkező Mese (Fable) újraértelmezés, amely ezúttal szakít a régi játékokra jellemző, látványos erkölcsi skálákkal...
Erre utal többek között az, hogy az Amerikai Árutőzsdei Kereskedelmi Bizottság (CFTC) nyilvánosságra hozta az első, előrejelző piacokat érintő szabályozási javaslatát, amely jelentős változást hozhat a sport- és politikai fogadások világában...
A brit egyetem orvostanhallgatóit különleges felfedezés várta, amikor egy 78 éves férfi holttestét boncolták: a férfi nem egy, hanem három pénisszel született...
💼 Fontos kérdés, hogyan tehetjük kényelmessé és praktikusabbá az otthoni munkavégzést. A Secretlab új széke pontosan ezt célozza: az Atlas egy kifejezetten otthoni irodába tervezett szék, amely a kényelmet és az egészséges tartást ötvözi...
🐍 Genetikailag módosított fonálférgek forradalmasíthatják a gyógyszerbevitelt, miután a kutatóknak sikerült olyan horogférget alkotniuk, amely képes létfontosságú antitoxint termelni az élő szervezetben...
📉 A piac egészét rövid idő alatt pirosba borította az eladási hullám, a CoinDesk 20 indexe pedig 1,4%-kal, 1663,81 pontra csökkent a kedd délutáni állapothoz képest...
A kibertámadások sebessége és kifinomultsága sosem volt akkora, mint napjainkban. A hagyományos védelmi rendszerek egyre kevésbé tudnak lépést tartani az MI-vezérelt támadásokkal...
🚧 Érdemes megérteni, hogy egy amerikai perben egyszerre négy ügyvédet is rajtakaptak azon, hogy valótlan, MI által kitalált jogi hivatkozásokat használtak...
😵 Lényeges szempont, hogy az Anthropic új MI-modellje, a Fable 5 most először válik közvetlenül elérhetővé a nagyközönség számára, noha korábban még maga a cég is túl kockázatosnak tartotta a nyilvános bevezetését...
📉 A kriptovaluta-piacokat ismét jelentős nyomás alatt tartja a közelgő amerikai inflációs adatok várakozása, miközben a bitcoin árfolyama újra 61 500 dollár (kb...
A világűr meghódítása az elmúlt években óriási fejlődésen ment keresztül, de a kis műholdak – az úgynevezett CubeSatok – még mindig komoly korlátokkal küzdenek...
⚠ Reggel óta rengetegen tapasztalják, hogy a Google Gemini nem működik rendesen: hibák sorozata jelenik meg az asztali és mobil változatban is, a felhasználók pedig valódi segítség nélkül maradnak...
