Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
⛰ Több mint ötszáz évvel ezelőtt egy kamaszlány életét áldozták fel az Andok egy fagyos vulkáncsúcsán – testét tökéletesen konzerválta a jeges levegő...
🚀 Az amerikai légügyi hatóság hamarosan enyhítheti azt a szabályt, amely eddig előírta, hogy drónt csak akkor lehetett reptetni, ha a pilóta folyamatosan szemmel tartja a gépet...
🤔 A teljes cukormentes étkezés mögött rejlő tévhiteket dönti meg egy friss kutatás, amely szerint a cukor teljes kiiktatása akár ronthat is az egészségi állapoton...
🌎 A Frontier csapata egy teljesen új Planet-menedzsmentjáték fejlesztésén dolgozik, amely végre eltér a már megszokott állatkerti és vidámparki témáktól...
Például a seattle-i édesanyáktól vett anyatejmintákban riasztó mennyiségben találtak veszélyes, hormonrendszert zavaró vegyszereket, amelyek között ott van a BPA, a BPS, a melamin, a cianursav és a triklozán is...
🚀 Ebből következően érdemes megérteni, hogy a SpaceX friss tőzsdére lépése nemcsak az irdatlan, mintegy 27 ezer milliárd forintos (75 milliárd USD) tőkebevonásáról szól, hanem arról is, hogy az eddigi legnagyobb, nyilvánosan bejelentett bitcoin-vagyonnal rendelkező cég került a tőzsdére...
🎮 Egy eredeti, gyári zárású Super Mario Bros. példány rekordáron, közel 1,1 milliárd forintért (3 millió USD) talált gazdára a június 12-i Heritage Auctions árverésen...
A papagájokat mindenki beszédutánzó képességükről ismeri, de most úgy tűnik, valójában nemcsak szavakat ismételgetnek, hanem a neveket is az emberekhez hasonlóan használhatják...
A NASA Artemis II küldetésének négy űrhajósa különleges pillanatot örökített meg, amikor az Orion űrhajóval elhagyták a Földet, és a Hold felé indultak...
😢 A Sony meglepő visszalépése a PC-s játékkiadások terén nemcsak a PC-s játékosokat érinti, hanem Kínát is, ahol óriási kereslet mutatkozott az olyan címek iránt, mint a Halálháló 2 (Death Stranding 2)...
Az Egyesült Államok több államában csecsemőbotulizmus-fertőzés után visszahívták a Nara Organics organikus babatápszerét, amelyet országosan a Target üzleteiben és online árusítottak...
Elon Musk és Larry Page egykor elválaszthatatlan barátok voltak, mostanra azonban kapcsolatuk inkább szoros üzleti versengéssé és érdekvezérelt együttműködéssé változott...
Bűnügyi vizsgálat indult az Egyesült Királyságban, miután egy rendőrt azzal gyanúsítanak, hogy mesterséges intelligencia segítségével hamisított bizonyítékokat több ügyben is...
♘ A sakktáblák automatizálása már nem újdonság, hiszen eddig is akadtak olyan megoldások, ahol a bábuk alatt mágnes segítségével vagy kívülről, egy robotkarral mozgatták a figurákat...
💉 A brit egészségügy szemmel láthatóan komoly digitális fordulat elé néz: több mint félmillió orvos, nővér és háttérdolgozó kap hozzáférést a Microsoft 365 Copilot nevű MI-eszközhöz...
👽 Hihetetlen, de mégis igaz, hogy a tudatosság kérdése egyre fontosabbá válik, ahogy az univerzum határait kutatjuk, és a mesterséges intelligencia fejlődése is egyre gyorsul...
Az Amazon vezérigazgatója, Andy Jassy személyesen számolt be amerikai tisztviselőknek arról, hogy kutatóik az Anthropic egyik legújabb MI-modelljét, a Fable 5-öt olyan információk előállítására vették rá, amelyeket elvileg nem lett volna szabad...
Érdekes felvetés, hogy az angliai egészségügyi ellátásban részt vevő páciensek nem dönthetnek arról, hogy adataikat feldolgozzák-e a Palantir által fejlesztett NHS Federated Data Platformon (FDP), miközben kórházaik elutasíthatják a rendszer használatát...
