Az eszpresszó titka: kutatók feltárják a kávéfőzés rejtett problémáit
A Varsói Egyetem fizikusai felfedezték, hogy a kávéfőzés során úgynevezett “csatornázás” lép fel, amikor a víz előnyben részesített utakon áramlik át a kávéőrleményen. Ez csökkenti a kihozatalt, és negatívan befolyásolja az eszpresszó minőségét. A kutatók az Amerikai Fizikai Társaság globális konferenciáján mutatták be eredményeiket, céljuk pedig a következetesebb eszpresszókészítés elősegítése.
Változékonyság a szakmában
A kávézók gyakran következetlenül tartják be a Specialty Coffee Association eszpresszókészítési irányelveit. A modern kávéfőzők lehetővé teszik a baristák számára a nyomás és a hőmérséklet változtatását, ami eltérő minőséget és ízvilágot eredményez. Az újonnan kifejlesztett matematikai modell célja a kávékészítés optimalizálása a hulladék minimalizálása mellett, a középpontban a kihozatali arány áll.
Újszerű megközelítés
Jeremy Hendon modellje kevesebb kávébab, durvább őrlés és kevesebb víz felhasználását javasolja. Az őrlés előtti vízhozzáadás csökkenti a statikus töltést, ezáltal megakadályozza az őrlemény összetapadását és a veszteséget, miközben növeli a kihozatali arány következetességét. A jó baristák gyakran alkalmazzák ezt a módszert.
A varsói kutatócsoport a fizikai változásokra összpontosít. A csatornázás, amely komoly kihívást jelent a baristák számára, hasonlít a kőzetek oldódásához, és megköveteli a vízáramlás és a nyomás pontos szabályozását. Bár a csatornázás negatívan hat a kihozatali arányra, az nem érinti a teljes vízáramlást, köszönhetően a kávéőrlemény nyomás alatti szerkezeti változásainak. A kutatók célja a tévhitek eloszlatása és tényeken alapuló ismeretek biztosítása a kávéipar fejlesztése érdekében.
2025, adrienne, arstechnica.com alapján
filózó
Te hogyan közelítenéd meg a kávé készítésének optimalizálását, ha barista lennél?
Ha a kutatók helyében lennél, milyen más tényezőket vizsgálnál még annak érdekében, hogy javíts a kávé minőségén?
Röviden: ezen a napon Kolumbusz Kristóf negyedszer és utoljára útnak indult az Újvilág felé, Spencer Perceval brit miniszterelnököt meggyilkolták, Luxemburg függetlenné vált, az izraeli Mossad ügynökei elfogták Adolf Eichmannt, miközben katasztrófák és háborús lépések rázták meg a világot...
🐍 Hatalmas és egészen apró, mérges és óriáskígyók, surranók és úszók élnek a Föld legkülönbözőbb zugaiban – a kígyók eredetének története ma izgalmasabb, mint valaha...
🎮 Bennett Foddy neve sokaknak ismerősen csenghet: olyan játékok kötődnek a nevéhez, mint a QWOP vagy a Getting Over It, amelyek előszeretettel kínozzák a játékosok türelmét különleges irányításukkal és nehézségükkel...
Fontos kérdés, hogy mit tud nyújtani a The Sims 3 egy évtizeddel az első rész óta: vajon valami forradalmit, vagy csupán csiszoltabb változatot kapunk?..
Fontos kérdés, hogy mennyire sikerül biztonságban lebonyolítani azt a 78 mérkőzést, amelyet a tervek szerint az Egyesült Államok 11 nagyvárosában rendeznek majd...
A vasárnapi El Clásico izgalmai ezúttal a Camp Nou stadionjában bontakoznak ki, ahol a Barcelona mindössze egyetlen pontra van attól, hogy bebiztosítsa egymás után a második La Liga-címét...
Az utóbbi időben komoly hullámokat keltett Richard Dawkins világhírű biológus kijelentése, miszerint szerinte a mai mesterséges intelligenciák, például Claude vagy ChatGPT, valójában tudatosak...
A MagSafe technológiát szinte minden iPhone-tulajdonos szereti, és okkal: kényelmesen rögzítheted vele a telefonodat, vezeték nélkül töltheted, sőt autós tartókhoz és egyéb kiegészítőkhöz csatlakoztathatod...
🤯 Jellemző példa, hogy a zöld hidrogén gyártása egyre inkább kulcsfontosságú szerepet kap az energiaiparban, mégis számos technológiai akadályba ütközik...
🎉 Egy lényeges szempont, hogy az amerikai szenátus hamarosan napirendre tűzi a digitális pénzeszközök piacának szabályozását érintő törvénytervezetet...
👨🔬 Egérkísérletekkel sikerült átültetni egy rendkívül hosszú élethez kapcsolódó gént, amelyet a különleges biológiájú pucér vakondpatkányoktól vettek át a kutatók...
Fontos szempont, hogy a Two Point Museum legújabb kiegészítője, az Arty Facts DLC egy különleges műteremmel bővíti a játékot, ahol a művészek szinte végtelen számú egyedi alkotást készíthetnek – mindezt generatív MI használata nélkül...
👀 A pszichopátiát mindig is különleges, nehezen megfejthető személyiségjegyként tartották számon, de most a tudomány közelebb jutott a titokhoz: kiderült, hogy a pszichopaták agyában egy meghatározott terület, a striátum, átlagosan 10 százalékkal nagyobb, mint más embereknél...
💫 A James Webb Űrteleszkóp újabb szenzációs felfedezést tett: egy olyan fekete lyukat azonosított és vizsgált, amelynek tanulmányozása közelebb vihet a korai univerzum titokzatos, kis vörös pontjainak megfejtéséhez...
👑 A nagy konzolos és PC-s sikerszériák közül kevés mondhatja el magáról, hogy ilyen elegánsan debütált mobilon, mint a Tom Clancy: A Division – Resurgence (Tom Clancy’s The Division: Resurgence)...
Különösen érdekes kérdés, hogy vajon az emberek közelebb állnak-e a macskákhoz vagy a kutyákhoz — végül is mindkét faj uralja a mindennapjainkat, szoros kapcsolatban élnek velünk, közös ágyon alszunk velük, néha pedig az ételünkből is csippentenek...
💡 Különösen igaz ez akkor, ha elavult lakásodat szívesen cserélnéd egy korszerűbb, kényelmesebb otthonra – anélkül, hogy elköltöznél vagy vagyonokat költenél...
