Halálos reggeli egy kínai háztartásban
Külön említést érdemel, hogy egy tragikus esetben tizenkét ember reggelizett együtt otthon, és közülük kilencen két héten belül meghaltak. Mindannyian ugyanabból a savanyú levesből ettek, amelybe túl sokáig és nem megfelelően tárolt, fermentált kukoricából készült tészta került. A mérgezés tünetei órákon belül jelentkeztek: hasi fájdalom, hányinger, hányás, majd néhányuknál hasmenés és fokozódó rosszullét. Bár orvoshoz fordultak, az orvosi beavatkozás sem tudott segíteni rajtuk. Az első áldozat húsz órán belül elhunyt, a többiek néhány napon belül követték – a toxin mindenkit megölt, aki evett a fertőzött ételből.
Mérgező mennyiségek és veszélyes baktériumok
Ennek alapján megállapítható, hogy egészen kis mennyiségű – egy–másfél milligrammnyi – bongkrekinsav is halálos egy felnőtt számára. A házi készítésű, mérgező tésztában 1 kilogrammban 330 milligramm toxint találtak, ami sokszoros halálos adag már 100 gramm elfogyasztása esetén is. Nem számít, hogyan készítik el az ételt, mert a mérgező anyag hőálló; sem a főzés, sem az íz, sem az illat nem jelzi jelenlétét.
Bongkrekinsav és tempeh bongkrek
A veszélyt eredetileg az indonéz tempeh bongkrek nevű ételhez kötötték – ez fermentált szója- és kókuszpépből készül, és benne fejlődhet ki a bongkrekinsavat termelő Burkholderia gladioli baktérium egyik alfaja (B. cocovenenans). Indonéziában emiatt már 1988 óta tilos ennek a hagyományos ételnek az előállítása, de továbbra is sokan készítik otthon vagy a feketepiacon. A baktérium könnyen elszaporodik magas keményítőtartalmú és nedves gabonákban, például édesburgonya-lisztben is.
Nemcsak Ázsiában jelent veszélyt
Bár a legtöbb eset Délkelet-Ázsiához köthető, időnként világszerte előfordulnak tragédiák. 2015-ben Mozambikban 234 ember betegedett meg, és 75-en meghaltak, miután egy hagyományos, fermentált kukoricalisztből készült italt, a pombét fogyasztották. 2024-ben egy újabb tragikus haláleset történt – az áldozat szintén fermentált kukoricalevest evett. Európában ugyan eddig nem fordult elő bongkrekinsav-mérgezés, de a veszély nem zárható ki teljesen, a baktérium bármikor felbukkanhat.
Ennek alapján megállapítható, hogy bár az erjesztett ételek egészségesek lehetnek, a nem megfelelően tárolt vagy elkészített fermentált élelmiszerek komoly veszélyeket is rejthetnek, különösen a bongkrekinsavat termelő baktérium miatt.
