Barnulás után is ehető?
Nem kell azonnal kidobni, ha az avokádó húsa megbarnul. Ez a jelenség ugyanis csak a felszínre korlátozódik – az alatta lévő élénkzöld réteg teljesen fogyasztható marad, ha levágod a barna részt. Egyébként pürésítve el is lehet fedni az enyhe kesernyés ízt. Ugyanakkor több napos állás után már avas íz jelenhet meg, ilyenkor érdemes inkább egy másik gyümölcsöt választani.
Így marad friss tovább az avokádó
Ha csak a felét használod fel, hagyd benne a magot, így lassabban barnul meg – a mag ugyanis védi a sejtek egy részét az oxigéntől. Ha viszont pürésíted, a nagyobb felülete miatt gyorsabban érintkezik a levegővel, ezért sokkal gyorsabban válik barnává, például avokádókrém (guacamole) esetében is. Érdemes tehát a megmaradt részt minél jobban lefedni, például légmentesen záródó dobozban vagy szorosan rásimított frissentartó fóliával.
Sav és citromlé – a hagyományos megoldás
Az avokádó frissességét savas közeggel is tovább meg lehet őrizni: nem véletlen, hogy az előre felszeletelt termékekhez gyakran adnak citrom- vagy lime-levet. A citromban, lime-ban található citromsav gátolja az oxidációt, ezért érdemes az avokádószeletekre vagy az avokádókrém tetejére is csepegtetni egy kevés friss levet.
Mitől lesz szálkás, rostos az avokádó?
Időnként barnás szálakat is találhatunk benne – ezek az úgynevezett érszálak (vaszkuláris kötegek), amelyek a víz és tápanyagok szállításáért felelősek, főként fiatalabb fák termésében fordulnak elő gyakrabban. Ha az avokádó túlérett a fán, vagy a mag csírázni kezd, ezek a szálak tovább fejlődhetnek, és rostosabbá tehetik a gyümölcsöt.
Környezeti hatások, tárolási buktatók
Az avokádófa, amely főként Mexikóból és Közép-Amerikából származik, termései érzékenyek a hidegre és a hőre. Már néhány Celsius-fokkal alacsonyabb hőmérséklet is egész szezonokra tönkreteheti a termést, míg hőség esetén a fa ledobhatja a gyümölcsét. Fizikai sérülés hatására az oxigén is könnyebben bejut, és gyorsabb lesz a bomlás.
Mindezt figyelembe véve az avokádó gyors barnulása természetes folyamat: kis odafigyeléssel és némi citromlével azonban hosszabb ideig élvezheted az egyik legfinomabb, legkrémesebb déligyümölcsünket.
