Az új csodarost: tényleg egészségesebb a hűtött pizza?
Ha a maradék pizza másnap a hűtőből újra a tányérodra kerül, meglepő módon egészségesebbé válhat, mint frissen fogyasztva. Ennek az az oka, hogy a lehűtött tésztában átalakulnak a keményítőmolekulák: amikor a pizza 4 °C alá hűl, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul. Ez a speciális szénhidrát viselkedését tekintve a rostokhoz hasonlít, vagyis ellenáll az emésztésnek, és nem szívódik fel cukorként a véráramba.
Miért jó ez nekünk?
A rezisztens keményítő jótékony hatásai közé tartozik, hogy segít elkerülni a hirtelen vércukor-emelkedéseket, ami kiemelten előnyös lehet cukorbetegek számára, illetve mindazoknak, akik több rostot szeretnének bevinni az étrendjükbe. Ez a folyamat egyébként nemcsak pizzára, hanem minden keményítőben gazdag ételre – például rizsre, tésztára, krumplira, de még babra és lencsére is – igaz. A lényeg, hogy a megfőzött, majd kihűtött ételekben a keményítő átalakulása tartós marad akkor is, ha újra felmelegítjük őket.
Tudományos bizonyítékok a háttérben
A jelenséget kutatók elektronmikroszkópos felvételekkel is igazolták: a főtt rizs lehűtésekor látványosan megjelennek az átrendeződött keményítőszerkezetek, és ezek az emésztést modellező kísérletek során is megmaradnak. Sőt, humán vizsgálatokban is kimutatták, hogy a résztvevők szervezetében kevesebb cukor szívódik fel a hűtött, majd újramelegített ételekből. Az alapos kísérleteket szigorú feltételek mellett, korán reggel, éhgyomorra végezték, hogy a többi étkezés ne zavarja az eredményeket. Még azt is mérték, mennyi ideig rágják a kísérleti alanyok a rizst, mert az emésztés már a szájban elkezdődik.
Hiába eszünk évezredek óta, csak mostanra értettük meg igazán, mennyiféle mechanizmus zajlik az étel és a szervezetünk között. Úgy tűnik, a hűtőszekrény nemcsak tartósításra jó: a főtt és lehűtött ételek elegáns módon teszik egészségesebbé a mindennapi fogásokat. Talán nem hangzik olyan menőn egy partin, de legalább sokkal érdekesebb, mint a tipikus hűtőpizzás sztori.
2025, adrienne, www.scientificamerican.com alapján
Erre utal többek között az, hogy egy friss, nagyszabású kutatás szerint azok, akik elhízottak, jelentősen nagyobb arányban kerülnek kórházba, illetve halnak meg különféle fertőzések miatt, legyen szó vírusokról, baktériumokról, gombákról vagy parazitákról...
Egy kínai és Saint Kitts és Nevis-i állampolgárságú férfit távollétében húsz év börtönre ítéltek, amiért részt vett egy nemzetközi, úgynevezett „pig butchering” (szerelmi csalás) típusú kriptovaluta-befektetési átverésben, amellyel több mint 26 milliárd forintot (73 millió USD) csaltak ki áldozatoktól...
💡 Az ADHD világa sokszor zavaros: egymásnak ellentmondó ajánlások, bizonytalan hatású módszerek és éveken át tartó találgatás nehezítette a döntést orvosoknak és érintetteknek egyaránt...
👀 Az Instagram és a YouTube tulajdonosait azzal vádolják, hogy szándékosan olyan “függőséggyárakat” hoztak létre, amelyek a gyerekek mentális egészségét veszélyeztetik...
Az emberek a világot nem elkülönült érzékeken keresztül tapasztalják. Szaglás, tapintás, hallás, látás és egyensúlyérzék folyamatosan hatnak egymásra, befolyásolják, hogyan érezzük az ételek ízét, a tárgyak textúráját vagy akár azt is, hogy testünk mennyire tűnik nehéznek...
A Ring legújabb funkciója, a Search Party, igazi nagy durranással jelent meg a Super Bowl-reklámok között, ám a vártnál jobban megijesztette az embereket: a tömeges, MI-alapú megfigyelés már nemcsak a sci-fi filmekben létezik...
Egy lényeges szempont, hogy a banki csalásvédelem mára olyan tempót és pontosságot követel meg, amely elképzelhetetlen lenne emberi beavatkozás mellett...
Az Egyesült Államok keleti részén január óta szokatlanul hideg az idő – a hőérzet gyakran mínusz 25–30 Celsius-fok körül alakul, miközben a nyugati államokban rendkívüli meleg uralkodik...
🔐 Decemberben egy ismeretlen támadó több SolarWinds Web Help Desk (WHD) rendszeren keresztül jutott be különböző szervezetek hálózataiba, ahol oldalirányú mozgással magas szintű hozzáférést biztosító hitelesítő adatokat szerzett...
Felmerül a kérdés, hogy biztonságban vannak-e az adataink a Discordon, ahol nemrég 70 000 felhasználó személyi igazolványa került illetéktelen kezekbe...
☀ A Google hatalmas, 68 000 milliárd forintos (185 milliárd dolláros) beruházásra készül 2026-ban: új adatközpontokkal árasztja el a világot, amelyek a legfejlettebb MI-gyorsítókkal működnek majd...
Szingapúr négy legnagyobb távközlési szolgáltatóját – a Singtel-t, a StarHub-ot, az M1-et és a SIMBA-t – legalább egyszer sikeresen feltörte a kínai UNC3886 kémcsoport 2024-ben...
A deepfake-technológia fejlődésének köszönhetően ma már bárkinek lehetősége van profi, megtévesztő videókat és hanganyagokat készíteni, amelyekkel pénzt csalnak ki gyanútlan áldozatoktól...
⚠ Az amerikai SmarterTools cég hálózatát a Warlock nevű zsarolóvírus-csoport törte fel egy olyan sebezhetőség révén, amely saját levelezőszoftverükben, a SmarterMailben volt...
A hackerek ismét kihasználták a SolarWinds Web Help Desk (WHD) súlyos sérülékenységeit, hogy ismert távoli hozzáférési és vírusvédelmi eszközöket futtassanak gyanútlan rendszerekben...
