Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
2025, adrienne, phys.org alapján
filózó
Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?
Az Amazon bemutatta legújabb asztali MI-asszisztensét, az Amazon Quicket, amely folyamatosan fut a háttérben, és ahogy dolgozol, egyre jobban kiismeri a munkafolyamataidat...
💻 A memóriaválság miatt a PC-s játék egyre drágább sportággá vált. Az MI miatt négyszeres áremelkedésen is átestek a DRAM-ok és SSD-k az elmúlt évben, így sokan keresik a legolcsóbb trükköket a túléléshez...
👀 Érdekes felismerés, hogy olykor a legegyszerűbb vizsgálat is fordulatot hozhat az orvoslásban: egy 29 éves férfi, akinek semmilyen ismert szívbetegsége vagy kórelőzménye nem volt, egyik este szapora és szabálytalan szívverést érzett, miközben hazafelé sétált Queensben...
🕵 A globális kriptotőzsde, a KuCoin európai ága komoly kihívással szembesült, miután az osztrák pénzügyi felügyelet (FMA) hiányosságokat talált a pénzmosás elleni és megfelelőségi csapatában, ezért a cég felfüggesztette uniós működését...
Egy friss MIT-kutatásban egérkísérletekkel igazolták, hogy az ipari tevékenységek miatt vízbe kerülő NDMA nevű vegyület jóval nagyobb rákkockázatot jelent a fiatalok számára, mint a felnőtteknek...
💊 Külön említést érdemel, hogy egy régóta ismert, különféle betegségek kezelésére használt gyógyszer most áttörést jelenthet olyan gyerekek számára, akik Bachmann–Bupp-szindrómában szenvednek – ebben a rendkívül ritka, életet veszélyeztető genetikai rendellenességben világszerte csupán néhány tucat ember érintett...
Egy spanyol kisvárosban, Berlanga de Duero-ban, véletlen leletként bukkantak rá egy törött bronzkupára, amely valószínűleg egy római katona emlékét őrzi 1900 évvel ezelőttről...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Waltz of the Wizard (iPhone/iPad)A Waltz of the Wizard egy első személyű, fizika alapú varázslószimulátor, amelyet a klasszikus fantasy világa inspirált...
Egy lényeges szempont, hogy rengetegen használják a Bilibili-t, Kína vezető videómegosztóját, ahol anime, képregény, játék, divat, technológia, életmód és más kategóriájú tartalmak közül lehet válogatni...
🔥 Érdemes megvizsgálni, hogy a Fenegyerek: Újjászületve (Daredevil: Born Again) legújabb epizódja mennyire ügyesen csempészi vissza a régi ismerősöket a Marvel-rajongók kedvenc Netflixes sorozatából...
Napok óta tartotta magát az XRP az 1,40 dolláros (kb. 515 HUF) támasz felett, de most különösen erős eladási hullám söpört végig rajta, visszafordítva ezt a szintet ellenállássá...
Külön említést érdemel, hogy az utóbbi napokban a Vanquish játékosbázisa szokatlanul látványosan nőtt a Steamen – mindez majdnem egy évtizeddel a megjelenése után...
Többek között azoknak, akik szeretik a napi gacha játékokat, most érdemes figyelni: már nem kell sokat várni, és az ingyenesen játszható A soha-léttől az örökkévalóságig (Neverness to Everness, NTE) végre megjelenik...
👻 Isabel Allende világhírű, A szellemek háza (The House of the Spirits) című regényét most először dolgozza fel egy spanyol nyelvű televíziós sorozat, amely nyolc epizódban követi három nő – Clara, Blanca és Alba – évtizedeken átívelő családi történetét egy konzervatív dél-amerikai országban...
A Google Cloud Next 2026 eseményen több mint 260 bejelentés hangzott el, mégis megbújt néhány kevésbé látványos, ám annál jelentősebb újdonság a Google Workspace-ben...
📉 Tipikus eset, amikor minden szem a kriptón van: a Robinhood első negyedévében a kriptóhoz köthető bevételei óriási, 47%-os visszaesést mutattak, mindössze 49 milliárd forintnak (134 millió USD) megfelelő bevételt érve el ezen a fronton...
A Diablo 4 legfrissebb kiegészítője, a Gyűlölet Ura (Lord of Hatred) minden eddiginél magasabbra emelte a nehézségi szinteket, így a játékosok most még komolyabb kihívásokkal néznek szembe...
A városi fantasztikum és a menő gacha-hullám újabb csúcspontjára értünk a Neverness to Everness-ben, ahol bónusz Annulithokat szerezhetsz, ha nem hagyod ki a friss kódokat!..