Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került. Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül. Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.

Állatbarát megoldás

„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”

Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.

Áttörés a technológiában

Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.

Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.

„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.

Tudományos bizonyíték

A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.

A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.

Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.

2025, adrienne, phys.org alapján

  • Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
  • Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?



Legfrissebb posztok

Az ibériai kardszárnyú delfinek újra hajókat támadnak – de miért?

szerda 23:52

Az ibériai kardszárnyú delfinek újra hajókat támadnak – de miért?

🐳 Tovább fokozódik a hajósok félelme a spanyol partoknál, ahol az ibériai kardszárnyú delfinek – vagyis orkáknak is nevezik őket – ismét hajókat támadnak meg, meghibásodott kormányokkal és rémült...

A régi Apple órákra is megérkeznek a legújabb egészségügyi funkciók

szerda 23:26

A régi Apple órákra is megérkeznek a legújabb egészségügyi funkciók

Az Apple új egészségügyi fejlesztéseihez nem feltétlenül kell új órát vásárolnod: jövő héten, a watchOS 26 frissítéssel, már a Watch Series 9-től felfelé elérhető lesz a magas vérnyomás...

Az ingatlanpiac visszavág: sosem látott árcsökkenés 2012 óta

szerda 23:01

Az ingatlanpiac visszavág: sosem látott árcsökkenés 2012 óta

📊 Az elmúlt egy évben az ingatlanpiac erőviszonyai a vevők javára tolódtak: a kínálat nőtt, a kereslet csökkent, a vevők pedig egyre több helyen tudnak alkudni. Bár még mindig...

Az újabb Google Pixel mobil is forró krumpli lett

szerda 22:51

Az újabb Google Pixel mobil is forró krumpli lett

Számos Pixel 7 és Pixel 7 Pro tulajdonos panaszkodik akkumulátorproblémákra: az eszközökben található akkumulátor nemcsak túlmelegszik, hanem meg is duzzad, ami miatt a telefon háza elválik, sőt, robbanás-...

Kiderült, hogy tényleg van légköre a Trappist-1e bolygónak

szerda 22:28

Kiderült, hogy tényleg van légköre a Trappist-1e bolygónak

🔬 Negyvenegy fényévnyire egy vörös törpe körül kering egy kőzetbolygó, amelynek lehet légköre. A Trappist-1e bolygón végzett friss mérések először utalhatnak arra, hogy egy, a lakhatósági zónában található, Föld-méretű...

Az új Google-terv: Az MI vásárol helyetted, te csak nézd!

szerda 22:01

Az új Google-terv: Az MI vásárol helyetted, te csak nézd!

A Google bemutatta legújabb forradalmi ötletét: mostantól a mesterséges intelligencia ügynökök (MI-ügynökök) képesek lesznek helyetted vásárolni. Ehhez elkészült az Agent Payments Protocol (AP2) nevű rendszer is, amely állítólag...

iPhone 17, még a Pixel 10 is irigykedhet rá

szerda 21:51

iPhone 17, még a Pixel 10 is irigykedhet rá

📱 Az okostelefonok versenye továbbra is az állandó újításokról és utánzásokról szól: az Apple és a Google folyamatosan igyekszik lekörözni egymást, de még mindig vannak területek, ahol az iPhone...


szerda 21:25

Az eltűnt hód visszatért – most a holland gátak réme

A 19. század elején kihalt hódot 1988-ban telepítették vissza Hollandiába, azóta már több mint 7000 példány él az országban. A hódok azonban egyre nagyobb problémát okoznak: járataikat nemcsak...

Az Uber forradalmasítja a vendéglátóipari hiteleket

szerda 21:01

Az Uber forradalmasítja a vendéglátóipari hiteleket

Az Uber Eats és a pénzügyi technológiával foglalkozó Pipe új együttműködése teljesen átalakíthatja, hogyan jutnak finanszírozáshoz a kisvendéglők az Egyesült Államokban. A Pipe integrált technológiájának köszönhetően már az...