Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
💉 A TriZetto Provider Solutions, az egészségügyi informatikai szektor egyik nagy szereplője, jelentős adatszivárgás áldozata lett, amelynek során több mint 3,4 millió páciens személyes adata került veszélybe...
💰 Egyre többen kényszerülnek életük elsődleges pénzügyi tartalékához, a 401(k)-hez (amerikai nyugdíjmegtakarítási számla) nyúlni, amikor sürget a baj...
💸 A kriptopiac pénteki reménykeltő megugrása után szombatra újra beköszöntött a hullámvasút: a bitcoin árfolyama 3,4%-kal esett vissza, így ismét 68 000 dollár, azaz körülbelül 25,3 millió forint alá süllyedt...
Az eddig időigényes Microsoft 365 Backup hamarosan olyan frissítést kap, amely lehetővé teszi az adminisztrátorok számára, hogy ne csak teljes SharePoint- vagy OneDrive-helyeket, hanem egyes fájlokat és mappákat is visszaállítsanak...
📺 Első pillantásra úgy tűnt, hogy a GoPro Lit Hero lehet az eddigi legizgalmasabb akciókamera a márka kínálatában: kicsi, könnyű, szinte bárhová magaddal viheted, legyen szó nyaralásról vagy olyan helyről, ahol egy nagyobb fényképezőgéppel feltűnősködnél...
A Samsung egyre bátrabban építi be az MI-t a telefonjaiba, sőt, a legújabb Galaxy S24-sorozatnál és a Galaxy MI-nél már nem is használja az „okostelefon” kifejezést – helyette MI-telefonnak nevezi az eszközeit...
💡 Az utóbbi időben egyre több fejlesztő használja a jól ismert curl-to-bash parancsokat, hogy parancssori eszközöket telepítsen különböző weboldalakról – anélkül, hogy alaposan ellenőrizné a letöltött kódot...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Four Last Things (iPhone/iPad)A Four Last Things egy point-and-click kalandjáték, amelyben reneszánsz kori festményekből készült látványvilágban játszhatsz...
Az Egyesült Államokban újabb nagy csapás éri a luxusáruházakat: a Saks Fifth Avenue és a Neiman Marcus anyavállalata további 15 üzletet zár be, köztük 12 Saks Fifth Avenue-t és 3 Neiman Marcust, miközben tovább csökkenti adósságát...
Érdemes megvizsgálni, hogy a tengerparti erdők, például a mangrovék ültetése milyen elképesztő előnyökkel járhatna környezetünk és gazdaságunk számára...
🗑 Évtizedes huzavona után végleg elkaszálták az Exploration Upper Stage (EUS) fejlesztését, amelynek célja az volt, hogy a Space Launch System (SLS) rakétát erősebbé tegye...
Miért fontos március 7.? Konstantin császár vasárnapi pihenőnapja, Alexander Graham Bell telefonja, a remageni híd elfoglalása és a selmai Véres vasárnap mind ezen a napon történt – fordulatok, amelyek birodalmakat, technológiát és jogokat formáltak...
🌱 Miközben az örök fiatalság titkát egykor a mesés Ifjúság forrásában keresték, a legújabb kutatások szerint a válasz jóval közelebb lehet: a saját bélmikrobáinkban...
⚠️ Nagy vitát kavart az Egyesült Királyság kormányának terve, hogy az MI-cégek – például a Google vagy az OpenAI – szabadon felhasználhassák szerzői joggal védett tartalmakat MI-modellek tanítására...
