Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
A nemrég nyilvánosságra hozott bírósági dokumentumok felfedték, hogy az Anthropic cég egy „Panama Projekt” nevű művelet keretében több százezer, akár millió könyvet vásárolt fel, hogy azok gerincét levágva, a lapokat beszkennelve tanítsák be MI-chatbotjukat, a Claude-ot...
A tengeri halászat fenntarthatósága világszerte kiemelt jelentőségű, hiszen ez a szektor alapvető élelmiszerforrást, munkahelyeket és megélhetést nyújt emberek millióinak, miközben kulcsszerepet játszik a tengeri ökoszisztémák megőrzésében is...
🤔 Az asztma kialakulásának okait évtizedeken át a leukotriének nevű molekulák számlájára írták, melyeket az immunrendszer fehérvérsejtjei szabadítanak fel, ha a légutak irritációnak vagy allergéneknek vannak kitéve...
🛠 Az Európai Bizottság lépéseket tett, hogy a Google betartsa a Digitális piacokról szóló törvényt (Digital Markets Act, DMA), és ne részesítse előnyben a saját szolgáltatásait...
🔒 A Nike nagyszabású adatlopási botrányba keveredett, miután a World Leaks nevű zsarolóvírus-csoport 1,4 TB-nyi adatot szivárogtatott ki: állításuk szerint a sportóriástól lopták el mintegy 190 000 fájlt...
A várva várt Samsung Galaxy Z TriFold végre megjelenik az Egyesült Államokban, méghozzá a pletykált februári bemutató előtt: január 30-tól már meg is vásárolható lesz...
Nehéz elhinni, de a vállalati világot ismét elárasztotta az optimizmus. Az igazgatótanácsok folyosóin egymást érik a forradalmi átalakulásokról szóló beszélgetések, a költségvetések pedig folyamatosan nőnek, hogy helyet adjanak a legújabb platformoknak és MI-asszisztenseknek...
Ma már mindennapos, hogy órákat töltünk a telefonunk előtt. Nem ritka a napi három óra feletti okostelefon-használat, és sok felnőttnél a képernyőidő a hat órát is eléri...
🚗 Érdemes megvizsgálni, hogy az Egyesült Államok Közlekedési Minisztériuma (DOT) merész lépésre szánta el magát: a különféle közlekedésbiztonsági szabályokat, amelyek repülőgépek, autók és csővezetékek biztonságát garantálják, most már MI-vel is készítik...
🔭 Hosszú ideje tartotta magát az a nézet, hogy a Stonehenge hatalmas kövei, különösen a híres „kék kövek” gleccserek segítségével kerültek jelenlegi helyükre...
Kezdetben a vállalatok tömegesen kezdték el tesztelni a generatív MI-t, de az érzékeny adatokkal dolgozó szektorokban – különösen a jogi területen – folyamatosan előtérbe került a magánszféra védelme, a biztonság és a megfelelőség kérdése...
A gonosznak nincs nyugta (No Rest for the Wicked), a Moon Studios legújabb, brutálisan véres és precíz akció-RPG-je villámgyorsan népszerűvé vált a Steamen, messze maga mögé utasítva más sikerjátékokat, például az Ív lovasai (Arc Riders) játékot...
A Google 24,4 milliárd forintot (68 millió dollárt) fizet kártérítésként, miután felhasználók azzal vádolták a vállalatot, hogy a hangalapú asszisztense titokban rögzítette és továbbította a beszélgetéseket, még akkor is, amikor a felhasználók nem adtak erre engedélyt vagy parancsot...
⚙ Kezdetben a kvantumtechnológia kizárólag laboratóriumi körülmények között létezett, ám mostanra elérkezett ahhoz a ponthoz, amit a szakértők a tranzisztor feltalálása előtti számítástechnika korszakához hasonlítanak...
Felmerül a kérdés, mikor válthatják ki végre a kellemetlen, naponta beadandó hormoninjekciókat egy egyszerűbb, fájdalommentes módszerrel a lombikbébi-programban részt vevő nők számára...
⚠ Többek között egy friss, nagyszabású francia tanulmány hívja fel a figyelmet arra, hogy a különböző tartósítószerekben gazdag, feldolgozott élelmiszerek fogyasztása növelheti bizonyos ráktípusok kockázatát...
A hősugárzók pillanatok alatt kellemes meleget varázsolnak a lakás hideg sarkaiba, és akár az egész ház fűtése helyett is jó alternatívát jelenthetnek a téli hónapokban...
👀 Az elmúlt pár évben a Google rendkívül népszerűvé tette a saját Android-felületét, a Material 3 Expressive-t: a dinamikus animációk, a nagy gombok és a karakteres formák és színek miatt ez sokak kedvence lett, és ennek köszönhetően sokan nap mint nap a Pixel telefonokat választják...
🥑 Érdemes megérteni, hogy nem minden testzsír egyforma – míg a fehér zsír számos egészségügyi kockázatot rejt, a barna zsír kimondottan kedvező hatású lehet a szív- és érrendszerre...
