2025. 03. 30., 22:52

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került. Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül. Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.

Állatbarát megoldás

„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”

Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.

Áttörés a technológiában

Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.

Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.

„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.

Tudományos bizonyíték

A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.

A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.

Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.

2025, adrienne, phys.org alapján

  • Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
  • Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?


Legfrissebb posztok

MA 20:44

Az Amazon 10,8 milliárd dollárért bekebelezi a Globalstart az űrinternetért

Nem hiszem el, de most tényleg: az Amazon 10,8 milliárd dollárért (kb...

MA 20:24

Az MI és a GitHub nagy érdemlopási csapdája: mire nem figyeltek?

🤔 A közelmúltban komoly aggodalomra adott okot, hogy a GitHubon futó népszerű MI-ügynökök könnyedén kicsalhatják a felhasználók hitelesítő adatait anélkül, hogy erről megfelelő figyelmeztetést kapnának az érintettek...

MA 19:56

Az áprilisi frissítés után BitLocker-kulcsot kérnek a Windows-szerverek

🔒 Előfordul, hogy a legfrissebb Windows Server 2025 frissítések telepítése után egyes szerverek BitLocker-helyreállítási módba lépnek, és a rendszer a helyreállítási kulcs megadását kéri...

MA 19:45

A Spotify-on már könyveket is vehetsz – nem vicc!

A Spotify újabb meglepetéssel állt elő: mostantól fizikai könyveket is vásárolhatsz az alkalmazáson belül...

MA 19:34

Az új Windows Task Host-hiba: tényleg van okunk aggódni?

A Windows Task Host nevű rendszerkomponens súlyos sérülékenysége miatt ismét veszélybe kerülhetnek a felhasználók és szervezetek: a sebezhetőség kihasználásával rosszindulatú támadók akár teljes rendszergazdai jogosultságot szerezhetnek a megfertőzött eszközökön...

MA 19:23

Az USA légterében zöld utat kaptak a drónvadász lézerfegyverek

Az Amerikai Szövetségi Légügyi Hivatal (FAA) hivatalosan is jóváhagyta a drónok elleni nagyenergiájú lézerfegyverek bevetését az Egyesült Államok légterében...

MA 19:12

A vadonatúj Gemini végre igazi Mac-élményt hoz

💻 Érdemes megvizsgálni, hogy mennyivel könnyebb és gyorsabb lett a Google Gemini használata Macen: mostantól nem kell böngészőt nyitni, elég letölteni a natív macOS-alkalmazást – így közvetlenül az asztalról indítható a Google MI-chatbotja...

MA 18:46

Az Adobe nagy dobása: egy MI irányítja az összes kreatív szoftvert

Az Adobe ma új korszakot nyitott a kreativitásban: bemutatta a vadonatúj Firefly MI Assistantot, amely képes egyszerre irányítani a cég összes zászlóshajó-alkalmazását – legyen szó Photoshopról, Premieréről vagy Illustratorról...

MA 18:34

Az élet nyomai: földönkívüliek rejtőzhetnek a mintákban

A kutatók egyik legnagyobb kihívása az, hogy miként azonosítható az élet idegen bolygókon, amikor a klasszikus jelek, például a biomarkerek vagy bizonyos gázok, más folyamatokból is származhatnak...

MA 18:23

Az önvezető autók igazi tűzpróbája: London káosza

🚗 Érdekes felvetés, hogy az amerikai utakon már jól vizsgázó önvezető autók mire mennek London szűk utcáin...

MA 17:23

A zsebben elfér: a világ legkisebb e-könyv-olvasója

Az a miniatűr e-könyv-olvasó, amelyet egy lelkes YouTuber, Paul Lagier fejlesztett ki 3D-nyomtatott házzal és házilag összeállítható elektronikai alkatrészekkel, alig nagyobb egy felnőtt hüvelykujjánál...

MA 17:01

Az asztalra kattintasz, és eltűnnek: a Windows 11 utoléri a Macet

Ebből következően érdemes megérteni, hogy a Windows 11 most egy meglepően alap, de annál kényelmesebb funkcióval bővült: egy kicsi, ötletes segédprogrammal, amely leveszi az állandó ablakzsonglőrködés terhét, főleg, ha túl sok program fut egyszerre...

MA 16:45

Az automata Windows-frissítés megint bakizott, de nem lesz 2025-ös a szervered

Az elmúlt évben sok rendszergazda szembesült azzal, hogy a Windows Server 2019 vagy 2022 rendszerük egyik napról a másikra, szinte varázsütésre Windows Server 2025-re frissült – ráadásul sokszor anélkül, hogy bárki licencet szerzett volna rá...

MA 16:24

A mesterséges intelligencia nemcsak a Szilícium-völgyé: Demis Hassabis londoni diadala

💻 Vannak, akik már gyermekkorukban is komoly tehetségről tesznek tanúbizonyságot. Demis Hassabis is közéjük tartozik: hatévesen még csak szülei bátorítását hallgatta, de már ekkor elgondolkodott azon, hogy mit is jelent igazán a legjobbat nyújtani...

MA 16:14

Az Apple Watch vagy a Whoop Band: melyik illik hozzád jobban?

Az okosórák és fitnesz-karkötők piaca hatalmas ugrásokon megy keresztül, különösen olyan innovációknak köszönhetően, mint a mesterséges intelligencia, amely a nyers egészségügyi adatokat hasznos tanácsokká alakítja át...

MA 16:01

Az aranyszínű grafén átírja a fizika egyik alaptörvényét

A tudományban ritka pillanat, amikor az anyagok viselkedése teljesen átír egy jól ismert fizikai törvényt...

MA 15:56

Az új MI-ikonokat imádják a Pixel-tulajok, mégis hiányzik valami

😍 A Google legutóbbi újítása, a Pixel Launcher MI által generált egyedi ikonjai, azonnal megnyerték a felhasználók többségének tetszését...

MA 15:46

Az ősi szerszámok titka: kapcsolódott-e a Homo erectus a kozmoszhoz?

🔬 Izraelben rendkívüli régészeti leletre bukkantak: a Sakhnin-völgyben legalább tíz olyan őskori kőbaltát találtak, amelyeket nem véletlenszerűen, hanem tudatosan, különleges ásványi anyagok, kövületek és geodák felhasználásával készítettek...

MA 15:34

Az új Steam árfigyelő mindenkinek beválik, vagy megint félmegoldás?

💸 A Valve nagy erőkkel dolgozik a Steam Machine piacra dobásán, de miközben a RAM- és tárhelyhiány miatt a konzol-PC bevezetése csúszhat, a cég folyamatosan készíti elő a digitális bolt fontos funkcióit is...

MA 15:13

Az agytorna késleltetheti az Alzheimer-kórt – ez lehet a kulcs?

Az élet során végzett, szellemileg megterhelő tevékenységek, mint az olvasás, az írás vagy idegen nyelvek tanulása, jelentősen befolyásolhatják az időskori agy egészségét...

MA 15:01

A hajlítható iPhone: Fold helyett Ultra érkezik?

Az Apple alaposan felkavarja az okostelefonos állóvizet: hamarosan bemutatkozhat az első hajlítható iPhone, amely minden előzetes találgatással szemben nem iPhone Fold, hanem iPhone Ultra néven érkezik...

MA 14:56

A csúcs egyszerre mérföldkő és plafon: visszacsúszik a bitcoin

📈 Tipikus eset, amikor a piac izgatottan vár egy kiemelt szint áttörésére, mégsem sikerül: a bitcoin ismét elakadt a 75 000 dolláros (27,2 millió forint) csúcsnál, és lefordult a keddi, közel 76 000 dolláros (27,6 millió forint) kísérlet után; jelenleg 73 900 dollár (26,8 millió forint) körül forog...

MA 14:46

Az otthoni biztonsági kamerák 8 leggyakoribb vakfoltja, amire a betörők pont számítanak

Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy a legtöbb háztulajdonos azt hiszi, egy biztonsági kamera felszerelésével hátradőlhet, pedig egy rossz helyre helyezett kamera csak dísz a falon...

MA 14:35

Az igazság a 12-3-30 módszerről: csodaszer vagy lufi?

🧐 Fontos kérdés, hogy létezik-e olyan mozgásforma, amely minimális idő- és energiaráfordítással maximális eredményt hoz...

MA 14:23

A kényelem ára: csapda lehet az Anthropic új MI-je a cégeknek?

A vállalatoknak egyre nagyobb kihívást jelent a mesterséges intelligenciára épülő ügynökök bevezetése és működtetése, különösen, amikor ezek összetett irányítási rendszereket igényelnek...

MA 14:01

Az új Gemini: csevegőtársból igazi kolléga lett?

🤖 A Gemini hamarosan túlléphet a hagyományos csevegőfunkción: a legújabb fejlesztésekkel képes lehet komplex munkafolyamatok kezelésére, amelyek eddig csak emberi közreműködést igényeltek...

MA 13:56

Az új Surface-ek brutálisan drágultak: 300 ezres ugrás, eltűntek az olcsók

💸 Az elmúlt két évben alaposan átalakult a Surface PC-k kínálata, igaz, nem úgy, ahogy azt sokan várták...

MA 13:35

Az űrhajósok ujjonganak: látványos meteorbecsapódások a Holdon

Az Artemis II űrhajósainak jelentős felfedezése örömmel töltötte el a kutatókat: a Hold felszínén villanó meteorbecsapódások nemcsak látványosak, hanem kulcsfontosságú információkat hordoznak a jövő holdbeli missziói számára...

MA 13:13

Itt az olcsóbb, gyorsabb képgenerálás: a Microsoft új MI-modellt dobott piacra

📸 A Microsoft bemutatta legújabb képgeneráló MI-modelljét, amely olcsóbb és gyorsabb, mint elődjei...