2025. 03. 30., 22:52

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került. Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül. Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.

Állatbarát megoldás

„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”

Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.

Áttörés a technológiában

Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.

Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.

„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.

Tudományos bizonyíték

A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.

A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.

Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.

2025, adrienne, phys.org alapján

  • Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
  • Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?


Legfrissebb posztok

MA 08:02

Az epilepszia elleni harcban fordulat: új gyógyszer ad reményt

Egy ritka és súlyos gyermekkori epilepszia, a Dravet-szindróma kezelésében jelenthet mérföldkövet egy új, kísérleti gyógyszer, a zorevunersen...

MA 07:55

A durva WordPress-hiba: bárki adminná válhatott egy szempillantás alatt

Gondoltad volna, hogy egyetlen hibás bővítmény miatt padlóra kerülhet a WordPress-oldalad?..

MA 07:46

A Project Helix meglepetése: az Xbox tényleg PC-vé válik?

Az Xbox-univerzum most izgatottabban zsong, mint egy tini TikTok-sztár, ugyanis Asha Sharma, az Xbox új vezérigazgatója végre bejelentette, hogy jön a következő generációs konzol, amelynek titkos kódneve Project Helix...

MA 07:37

Az új Google Canvas végre mindenkinek elérhető az Egyesült Államokban

Lényeges, hogy a Google Canvas, a keresőóriás MI-alapú projekttervezője immár minden amerikai számára használhatóvá vált...

MA 07:28

Az amerikai kormánytól elloptak 17 milliárd forintnyi kriptót

Egy, az amerikai kormánynak dolgozó vállalkozó fia elképesztő mértékben, több mint 17 milliárd forint (46 millió dollár) értékű kriptovalutát lopott el az Amerikai Egyesült Államok Marsall Szolgálatától (U...

MA 07:18

A United új rémálma: fülhallgató nélkül kiraknak a gépről?

Képzeld el: leülsz a gépen, ellazulsz, elindítod a zenédet anélkül, hogy fülhallgatót használnál...

APP
MA 07:11

APPok, Amik Ingyenesek MA, 3/6

Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon.     Four Last Things (iPhone/iPad)A Four Last Things egy point-and-click kalandjáték, amelyet reneszánsz festményekből állítottak össze...

MA 07:02

Az ázsiai tőzsdék vad hullámvasútja: rekordok és zuhanások Dél-Koreában

Az elmúlt napokban a dél-koreai értéktőzsde példátlan hullámzást mutatott: a Kospi index szerdán 12%-ot zuhant – ami történelmi egynapos esés –, majd csütörtökön közel 10%-os emelkedéssel visszakapaszkodott, ami 2008 óta a legnagyobb napi plusz...

MA 06:55

Az OpenAI új modellje átírja a tudásmunka szabályait

🧠 Az OpenAI bemutatta legfrissebb modelljét, a GPT-5.4-et, amely mostantól még hatékonyabban támogatja az összetett tudásmunkát...

MA 06:48

Az elektromos autózás forradalmát hozzák a nátriumion-akkuk?

Tipikus eset, amikor egy régóta stabil technológiát egy új versenyző fenyeget: a mára minden elektromos autóban és zsebben ott rejtőző lítium-ion akkumulátoroknak most igazán komoly kihívója akadt...

MA 06:29

Az új kínai növekedési cél: vége a gazdasági csodának

Kína a vártnál jóval óvatosabb gazdasági növekedési célt tűzött ki a következő évre, olyan alacsonyat, amilyet utoljára a kilencvenes évek elején látott a világ...

MA 06:19

A Capcom nagy dobásai idén: érkeznek az új játékok

🎮 A japán játékóriás bejelentései idén is tartogatnak meglepetéseket mindenkinek, aki várja a 2026-os felhozatalt...

MA 06:05

Történelmi események a mai napon (Március 6.)

Mi történt ezen a napon a történelemben? Fordulópontok egy napon: Mendelejev először mutatja be a periódusos rendszert, az amerikai Legfelsőbb Bíróság kimondja a hírhedt Dred Scott-döntést, és a második világháború végjátékában az amerikaiak bevonulnak Kölnbe...

csütörtök 18:01

A Google mostantól pellengérre állítja az akkuzabáló appokat

Az okostelefonokon sokszor fel sem tűnik, mely alkalmazások szívják le feleslegesen az akkumulátort...

csütörtök 17:39

Megvan a malária Achilles-sarka: egy kulcsfontosságú fehérje

Lényeges, hogy a malária napjainkban is az egyik legveszélyesebb fertőző betegség, világszerte emberek millióinak életét veszélyezteti...

csütörtök 17:21

Az MI véget vethet az online anonimitásnak

Egyre könnyebb lehet felfedni a névtelen felhasználói fiókok mögött álló személyeket...

csütörtök 17:01

Az IKEA okosizzói megérkeztek – de messze nem tökéletesek

💡 Az IKEA új, Matter-kompatibilis okosizzóit márciusban, a vártnál egy hónappal korábban kezdte árusítani az Egyesült Államokban...

csütörtök 16:59

A Science Corp az első agyimplantátummal forradalmasítaná a látást

👀 A technológiai világ figyelmét jelenleg az MI köti le, de Max Hodak, a Neuralink társalapítója újabb terület felé indult: egy olyan agy–számítógép-interfészre összpontosít, amely hamarosan piacra kerülhet...

csütörtök 16:21

Vége az orosz Phobos-zsarolóvírus adminjának: akár 20 év börtön

🔒 Egy orosz állampolgár az Egyesült Államokban bűnösnek vallotta magát a bűnszövetségben elkövetett csalás miatt indított perben, amelyet a Phobos zsarolóvírus üzemeltetése során követett el...

csütörtök 14:01

Az áttörés küszöbén Bill Gates atomreaktora: jön a kiszámítható energiaforradalom

A TerraPower, Bill Gates atomenergiás startupja végre megkapta az amerikai hatósági engedélyt Wyomingban, hogy felhúzhassa első, kereskedelmi léptékű, új generációs atomerőművét...

csütörtök 13:59

Jön az áttörés az elektromos autók hatótávjában

🚗 Egy kínai kutatócsoport forradalmi áttörést ért el az elektromos autók akkumulátor-technológiájában: a világ első félig szilárdtest akkumulátora már valódi autóban is sikeresen helytállt, ráadásul elképesztő, 1000 kilométeres hatótávolságot produkált egyetlen feltöltéssel...

csütörtök 13:21

Az IPVanish kritikus hibája bárki számára megnyithatja a Mac-edet

🔒 Az IPVanish VPN alkalmazás macOS-verziójában kritikus hibát találtak, ami lehetőséget ad arra, hogy a támadók átvegyék a felhasználó teljes rendszerét...

csütörtök 12:03

A világegyetem legfényesebb jelzőfénye most ránk céloz

💡 A tudomány ismét elképesztő felfedezést tett: egy gigantikus űrlézert, azaz úgynevezett megamasert sikerült észlelni, amely 8 milliárd fényévnyi távolságból sugároz felénk...

csütörtök 11:59

Az Epic diadala: olcsóbb és nyitottabb lett a Play Áruház

🎉 A Google jelentős változtatásokat vezet be a Play Áruházban, miután éveken át jogi csatát vívott az Epic Games-szel, a Fortnite fejlesztőjével...

csütörtök 11:02

Az MI-orvos megszületett, de könnyű rászedni

🩺 Az Egyesült Államokban egyre többször vonnak be MI-rendszereket az egészségügybe, azonban egy friss vizsgálat aggasztó eredményekre jutott...

csütörtök 10:55

Az áttörés küszöbén: génterápia ad reményt Dravet-betegeknek

Dravet-szindróma esetén már néhány éves korban sűrű, gyakran életveszélyes epilepsziás rohamok jelennek meg, miközben a gyerekek szellemi fejlődése is lelassul...

csütörtök 10:49

A Google Gemini sötét oldala: halálos küldetések MI-vezérléssel

Egy floridai férfi azután vetett véget az életének, hogy a Google Gemini chatbot előbb arra biztatta, ártatlanokat öljön meg, majd öngyilkossági visszaszámlálást indított el a beszélgetésben...

csütörtök 10:37

A szárnyaló kriptopiac fittyet hány a háborús félelmekre

Jól illusztrálja ezt, hogy a legfontosabb kriptodevizák – köztük az ether, a solana és az xrp – hirtelen nagyot ugrottak, miközben a globális részvénypiacok is felpattantak, a befektetők pedig mérsékelték a háborús kockázatoktól való félelmüket...

csütörtök 10:29

Az Apple szakít a régi nevekkel – jön az új chipkorszak

Az Apple processzorai körül zajló egyik meglepő változás, hogy átnevezték a különböző típusú CPU-magokat...