Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
A Nemzeti Szabványügyi és Technológiai Intézet úgy döntött, felhagy az alacsonyabb prioritású sérülékenységek súlyossági pontszámainak megállapításával...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Monthly Dystopia (iPhone/iPad)A Monthly Dystopia egy túlélő játék, amelyet George Orwell 1984 című műve inspirált...
🖰 Az AI-k világában már nem csak emberek lehetnek átverés áldozatai: a mesterséges intelligenciák is csúnyán pofára eshetnek, ha valaki elég ügyesen csavarja a kérdéseket...
💡 Az egyedüllét érzése mindannyiunkkal megesik, és ugyan természetes emberi érzelem, mégis képes alattomosan befolyásolni gondolkodásunkat, memóriánkat...
💸 A decentralizált pénzügyi szektorban (DeFi) komoly felfordulást okozott az év eddigi legnagyobb hackje, amely során közel 108 milliárd forintnak megfelelő értékű kriptovalutát tulajdonítottak el...
Érdemes megérteni, hogy a népszerű felhőalapú fejlesztői platformot, a Vercelt jelentős biztonsági incidens érte, melynek során egyes ügyfelek adatai veszélybe kerültek...
Tipikus eset, amikor egy világraszóló felfedezőút lassan lezárul. A Voyager 1, amely 49 éve szeli az űrt, mostanra elérte élettartama határát: energiaforrása, a plutóniumalapú termoelektromos generátor évről évre körülbelül 4 wattal kevesebb teljesítményt ad le, és már nincs napelem, sem újratölthető akkumulátor, amely segítene...
A Blue Origin legújabb, harmadszor repülő New Glenn rakétája megint nagyot szólt, de valahogy mégiscsak a partvonalról nézheti a diadalt: a második fokozat műszaki hibája miatt a fedélzeten lévő BlueBird 7 műhold menthetetlen pályán rekedt, vagyis el is búcsúzhatunk tőle – a biztosító viszont fizetni fog, ami azért enyhíti a csapást...
A Northwestern Egyetem kutatói áttörést értek el a fenntartható energiaellátásban: olyan tüzelőanyagcellát fejlesztettek ki, amelynek működését a talajban élő mikroorganizmusok biztosítják...
🚨 Az elmúlt napokban többen kaptak olyan e-maileket, amelyek Apple-fiók módosításáról szóló hivatalos értesítésnek tűnnek, valójában azonban adathalász csalási kísérletek...
Érdemes megvizsgálni, hogy a OnePlus hamarosan bemutatkozó Ace 6 Ultra készüléke nem egyszerűen egy csúcsmobil lesz, hanem kifejezetten játékosoknak tervezett kézi játékkonzollá is alakítható...
👀 Érdekes fordulat, hogy az amerikai Nemzetbiztonsági Ügynökség (NSA) pillanatok alatt rácsapott az Anthropic új mesterségesintelligencia-modelljére, a Mythos Preview-ra, annak ellenére, hogy nem is olyan régen még nyílt háború dúlt a cég és a Pentagon között...
Április 20-án a történelem sorsfordító pillanatai és különös epizódjai váltották egymást: haditengerészeti áttörés Konstantinápoly ostroma előtt, forradalmak és háborúk küszöbei, tudományos áttörések és űrsikerek...
A Blue Origin történelmi sikert ért el, amikor a Never Tell Me the Odds nevű rakétája a New Glenn NG-3 küldetés során sikeresen leszállt az Atlanti-óceánon lebegő Jacklyn drónhajó fedélzetére...
💊 A kutatók azt vizsgálták, hogy a laboratóriumban most először tesztelt új, szintetikus opioid milyen eséllyel válthatja le a morfiumot és a fentanilt, amelyek erős fájdalomcsillapítók, egyben komoly függőségi problémák forrásai is...
A Telix Pharmaceuticals most tényleg történelmet ír: új, kifejezetten agresszív agytumor, vagyis glioblasztóma kezelésére fejlesztett radiofarmakonja már a kulcsfontosságú, III...
Különleges meghajtási koncepcióval állt elő egy feltaláló, amikor a hagyományos propeller–motor rendszert teljesen átértelmezte: itt nem középre került a motor, hanem egy üreges szerkezetet alkotott, amelynek belső oldalára erősítette fel a lapátokat...
🔥 Ha már mindennap kimerülten kelsz fel, fásult vagy, esetleg azt érzed, hogy semmi értelme sincs a munkádnak, akkor könnyen lehet, hogy éppen a kiégés fenyeget...
⚡ A számítástechnika jövője új irányt vesz: kutatók most először tették lehetővé az elektronok vezérlését mágnesek nélkül, egy olyan tulajdonság kihasználásával, amellyel eddig senki sem foglalkozott...
