Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
Egy tízméteres hím púpos bálna hónapok óta vergődik a németországi Balti-tengeren, miközben egy egész ország látja tehetetlenül az állat lassú haldoklását...
🤓 Az egyetemi oktatás sosem volt könnyű pálya, hiszen a bér alacsony, a munka bizonytalan, mégis rengetegen választják, mert a tanítás öröme semmihez sem fogható...
🔒 A stablecoinok világában egyre nagyobb botrányt kelt, hogy hackerek százmilliókat lopnak el digitális valutákból, miközben a kibocsátók tétlenül nézik...
⚡ Az Adobe kritikus biztonsági frissítést adott ki az Acrobat és az Acrobat Reader szoftvereihez, hogy orvosolja a CVE-2026-34621 nevű sebezhetőséget, amelyet már hónapok óta zéró-napos támadásokban kihasználják...
Az Android Auto fejlesztései új lendületet kaptak: hamarosan lehetőség nyílik a klímaberendezés vezérlésére közvetlenül az autó kijelzőjéről, anélkül, hogy ki kellene lépni az Android Auto felületéről...
A növények növekedését a fény nemcsak serkenti, hanem korlátozhatja is. Japán kutatók meglepő eredményre jutottak: világosban fejlődő borsóhajtásokban az epidermisz – vagyis a növény külső rétege – sokkal szorosabban tapad az alatta lévő szövetekhez, mint a sötétben nevelt növények esetében...
💡 Egy lényeges szempont, hogy a Gigabyte GO27Q24G egy újabb próbálkozás arra, hogy a gamerek számára elérhető áron kínáljon OLED kijelzős monitort, mégpedig egy régebbi LG WOLED panel segítségével...
Külön említést érdemel, hogy az elmúlt napokban a Bitcoin továbbra is stabilan tartja magát 25,5 millió forint (70 000 USD) körül, még akkor is, ha világszerte erősödnek a geopolitikai feszültségek, és a hagyományos piacok inkább a biztonságot keresik...
🔒 Erre utal többek között az, hogy a csalók már hamis Windows-támogatói oldalakkal tévesztik meg a felhasználókat, ahol egy látszólagos, „összegző frissítés” (cumulative update) nevű Windows-frissítést kínálnak a 24H2-es verzióra...
Ha a mesterséges intelligencia gyorsabban váltja le az embereket a munkahelyeken, mint ahogy a gazdaság újra képes felszívni őket, az könnyedén kiütheti az alapokat a fogyasztói kereslet alól – ami nélkül a cégek is pórul járnak...
💉 Fontos kérdés, hogy van-e valódi előrelépés a hasnyálmirigyrák gyógyításában, amely a legalacsonyabb ötéves túlélési aránnyal rendelkező daganatos betegségnek számít, mindössze 13%-kal...
Érdemes megvizsgálni, mikor érdemes némítani az iPhone-t, hiszen rengeteg olyan helyzet adódik, amikor nem jön jól, ha pittyeg vagy rezeg a telefon: egy fontos megbeszélés, tanóra vagy éppen egy film alatt...
Az X, Elon Musk vezetésével, jelentősen csökkentette azoknak a felhasználóknak a kifizetéseit, akik kattintásvadász vagy másoktól átvett híreket osztanak meg...
Manapság, ha saját otthonod biztonságára keresel megoldást, két út közül választhatsz: vagy mindent magadra vállalsz, vagy profi szakemberre bízod a telepítést...
Nemrégiben a Windows-felhasználók egyre többször szembesültek azzal, hogy a Microsoft mindenhová megpróbálta beépíteni a Copilot nevű MI-t – legyen szó a Jegyzettömbről, a Widgetekről vagy éppen a Képmetszőről...
Jelentős fejlemények látszanak az Intel háza táján a közelgő Nova Lake chipek kapcsán: kiszivárgott információk szerint számos új Core Ultra 400-sorozatú processzor várható az év második felében, melyekkel a vállalat újra megpróbálja uralni az asztali processzorpiacot...