Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
A Zootropolis 2 (Zootopia 2) legújabb felvonásában már nem a klasszikus gonosz szerepét osztják a kígyókra – ehelyett a szerethető piton, Gary De’Snake áll a középpontban, akinek története rávilágít arra, hogy a kígyók nem kegyetlen ragadozók, ahogyan azt generációk óta a mesék és filmek sugallják...
Négyezer évvel ezelőtt az Indus-völgyi civilizáció virágzott a mai Pakisztánt, Nyugat-Indiát, Kelet-Iránt és Afganisztán egyes részeit is magában foglaló területen...
👑 A Sony első generációs InZone H9 fejhallgatója sokakban hagyott hiányérzetet, de a vállalat most vastagon visszavágott: a H9 2-es modell szinte minden hibát kijavít, amit elődjénél felróttak...
A Bugónia (Bugonia) című Oscar-jelölt filmben váratlan fordulatot vesznek a dolgok, amikor Teddy, egy raktári dolgozó azzal gyanúsítja meg az ambiciózus vezérigazgatót, Michelle-t, hogy valójában földönkívüli – ráadásul titokban pusztítja a méheket, és ezzel veszélyezteti a teljes ökoszisztémát, amelyre az emberiség támaszkodik...
🥺 Észrevétlenül vált egy egész nemzedék sorsa bizonytalanná a délkelet-ázsiai pénzügyi válság idején, amikor Indonéziában az egekbe szöktek a rizsárak...
Képzelj el egy világot, ahol a mélyfagyasztott, majd felolvasztott agy képes újra működni – mindez idáig ez csupán sci-fi filmekben fordult elő, például A nyolcadik utas: a Halál (Alien) legendás krioalvó kapszulájában...
Az elmúlt évtizedek legnagyobb anyagtudományi áttöréséről számoltak be kínai kutatók: először sikerült tiszta, úgynevezett hatszögletű gyémántot – szakmai nevén lonsdaleitet – előállítani, amely még a természetes gyémántnál is keményebb és strapabíróbb...
💸 Az elkövetkező hónapokban jelentősen emelkedhetnek a notebookok árai, és ezúttal nem az Apple vagy egy-egy high-end modell a ludas, hanem a memóriák és a processzorok drágulása...
Nemrég sikerült megtalálni minden idők legerősebb gyors rádiókitörésének forrását, ami rendkívüli lehetőséget jelent a világegyetem egyik legrejtélyesebb jelenségének tanulmányozására...
Többek között újabb lendületet kapott a jóslat, mely szerint a bitcoin ára elérheti az 1 millió dollárt – vagyis több mint 366 millió forintot – érménként...
A VPN-t sokan az online magánélet védelmének alapvető eszközeként ismerik, de sok felhasználó el sem tudja képzelni, mennyi mindenre érdemes odafigyelni a használatakor...
💻 Tipikus eset, amikor mindenki a következő nagy digitális ugrást várja, de a háttérben már zajlik a forradalom: hamarosan nem emberek, hanem gépi ügynökök bonyolítják le az online fizetések túlnyomó részét...
🚨 A hosszan elhúzódó iráni háború megingatta a világ energiapiacát, és számos országot kényszerített rendkívüli megszorító intézkedések bevezetésére...
A BYD a Denza márkán keresztül teljesen új szintre emeli az elektromos autók töltését: áprilistól Európában is elérhető lesz a Denza Z9 GT, amely akár 70%-ra is feltölthető mindössze öt perc alatt...
Fontos kérdés, mennyire érdemes az ősrégi matematikai rejtély, a pí soha véget nem érő tizedesjegyeit számolgatni, amikor már ott tartunk, hogy egyetlen szerver is képes volt 314 billió (!)..
A Russell Hobbs Everyday Espresso Machine már első ránézésre kiváló választásnak tűnik azok számára, akik szeretnének áttérni a kapszulás főzésről a friss őrlemény használatára...
🔍 A Mars ma már igencsak eltér attól a bolygótól, ami több milliárd évvel ezelőtt lehetett: egykor bőven volt rajta folyékony víz, vastag légkör és jóval melegebb éghajlat...
A Vineyard Wind névre keresztelt, gigantikus tengeri szélerőmű végre elkészült Massachusetts partjainál, és 62 turbina most már 800 megawatt tiszta energiát juttat a hálózatra, ellátva 400 000 otthont...
A 2026-os szórakozás nagyjából olyan, mint egy kétélű kard: elképesztő, hogy bármikor, bárhonnan elérhetők a legjobb filmek és sorozatok, ráadásul olyan életszerűen, ahogy húsz éve még sci-fi lett volna...
