Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
2025, adrienne, phys.org alapján
filózó
Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?
Az MI iránti kereslet továbbra is töretlen és szinte határtalan, ahogy a technológiai szektor szereplői mindent megtesznek, hogy lépést tartsanak az elképesztő tempójú fejlesztésekkel...
Kezdetben Brad Garlinghouse, a Ripple vezérigazgatója, és a társalapító, Chris Larsen komolyan fontolóra vették, hogy bezárják a céget, amikor 2020-ban az amerikai értékpapír-felügyelet beperelte őket...
A Marshall Stanmore IV merész külsővel és megdöbbentően erőteljes hangzással érkezik, és első pillantásra nyilvánvaló, hogy nemcsak a füleket, de a szemeket is rabul ejti...
A vállalati MI fejlődésében új korszak kezdődik: míg a múltban mindenhatónak hitt, hatalmas modellek uralták a terepet, ma már egyre többen ismerik fel, hogy kisebb, egyedi feladatra tervezett rendszerek hatékonyabban és olcsóbban nyújtanak pontmegoldásokat...
🌌 A héten a tudomány világa ismét meglepő felfedezéseket hozott, amelyek közül az egyik legizgalmasabb egy miniatűr univerzumban „megszülető” idő volt...
A brit üzletek forradalmi változás előtt állnak: hamarosan a rendőrség valós időben kap értesítést, ha súlyos bűncselekmények elkövetője lép be egy boltba...
🚗 Érdekes felvetés, hogy mennyit változott az autózás élménye a technológiai fejlődésnek köszönhetően, különösen akkor, ha valaki két évtizedet ugrik előre: egy 2003-as PT Cruiser helyett egy 2022-es Hyundai Tucson volánja mögé ülve...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Sharp: Skin Scan Routine (iPhone/iPad)A SHARP egy bőranalízis és rutin alkalmazás férfiaknak, akik jobban bíznak a mérésekben, mint a találgatásban...
🚨 Egy lényeges fejlemény, hogy az OpenAI nagy átszervezésbe kezdett, melynek során távozik a vállalat biztonsági rendszerekért felelős vezetője, Johannes Heidecke...
Száz felhasználó is meglepődve tapasztalta, hogy a Philips Hue Bridge Pro eszköze egyik pillanatról a másikra működésképtelenné vált egy júniusi szoftverfrissítés után...
Meg kell vizsgálni, hogy az amazóniai és más trópusi esőerdők mennyire képesek továbbra is elnyelni és tárolni a légköri szén-dioxidot napjainkban, amikor évről évre egyre gyakoribb és intenzívebb éghajlati szélsőségekkel, például az El Niño-jelenséggel kell szembenézniük...
Egy forradalmi fejlesztésű gyógyszer, a DT-109 vegyület az állatkísérletekben teljesen visszafordította a súlyos zsírmájat azáltal, hogy helyreállította a bélrendszer egészségét...
Mi történt ezen a napon a történelemben? Feszült ostromok, sorsfordító csaták és függetlenségi nyilatkozatok alakították ezt a napot: Jeruzsálem falainak áttörése és a Második Templom pusztulása, a Bastille ostromához vezető szikra, a Boyne és Aughrim döntő ütközetei, valamint a Libanon–Izrael háború kezdete mind ide tartozik...
🚀 Kína történetének egyik legnagyobb űripari eseményét ünnepelte, amikor először sikerült visszanyerni egy újrafelhasználható, orbitális hordozórakéta első fokozatát a Dél-kínai-tengeren...
💻 A mesterséges intelligenciával működő ügynökök egyre gyakrabban üzletelnek és kötnek megállapodásokat emberi beavatkozás nélkül, ám ezek a gépi tranzakciók is ugyanúgy vitákhoz vezethetnek, ahogyan akkor is, amikor emberek állnak egymással szemben...
Ami kezdetben ártalmatlannak tűnt, mára súlyos problémává nőtte ki magát: az üzleti MI-ügynökök magabiztosan hibás válaszokat adnak, mindezt úgy, hogy senki nem veszi észre, amíg valaki vissza nem követi az adatot egy elavult metrikáig vagy egy olyan dokumentumig, amelyet a lekérő rendszer soha nem töltött be...
