Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
Áprilisban igazán izgalmas időszak vár az Xbox Game Pass előfizetőire: díjnyertes folytatások, zseniális új független címek, klasszikusok ráncfelvarrott kiadásai és persze jó néhány addiktív gyöngyszem kerül fel a platformra...
A mesterséges intelligencia fejlesztésének egyik legfőbb kihívása, hogy olyan autonóm ügynökök épüljenek, amelyek képesek alkalmazkodni a környezet változásaihoz anélkül, hogy az alapul szolgáló nagy nyelvi modellt újra kellene tanítani...
💉 Míg az elmúlt években a Lyme-kór egyre komolyabb egészségügyi problémává nőtte ki magát, most új remény villant fel: a Pfizer és a Valneva közös fejlesztése révén egy hatékony vakcina kerülhet a piacra, amely segíthet megfékezni ezt a kullancsok által terjesztett betegséget...
☀️ Úgy tűnik, a Samsung most komolyan fejleszti a Now Brief funkcióját: a kiszivárgott képernyőfotók alapján már nemcsak az aktuális nap időjárását mutatja majd, hanem egy teljes, hétnapos előrejelzést is, részletesen megadva a napi maximumokat és minimumokat, valamint ikonokkal illusztrálva a várható időjárást...
🔒 A kontinens legnagyobb vasúti utazásait szervező Eurail kénytelen volt elismerni, hogy tavaly december végén hackerek több mint 300 ezer ügyfél személyes adataihoz jutottak hozzá...
Pár hónap múlva már a Pixel 11 szériát foghatjuk kézbe – és bármilyen hihetetlen, de ezek a telefonok lehetnek az elsők, amelyek megkapják a Samsung vadonatúj M16 OLED paneljét...
🤯 Emellett a Google Home felhasználói egyre nagyobb számban tapasztalnak komoly problémákat a Gemini nevű, frissített hangalapú asszisztenssel, amelyet már 16 új országban vezetik be...
⚠ Az OpenAI felfüggesztette az Egyesült Királyságba tervezett Stargate nagyléptékű MI-infrastruktúra kiépítését, miután makacs energiaár-emelkedés és bizonytalan szabályozási környezet húzta keresztbe a számításaikat...
Jól mutatja, hogy egyetlen elütés is okozhat milliárdos kárt: a második legnagyobb dél-koreai kriptotőzsde, a Bithumb munkatársai februárban tévedésből egy promóció során „BTC”-t írtak „KRW” helyett, így 249 nyertesnek nem 620 000 forintnyi összeget, hanem fejenként 620 000 bitcoint, összesen több mint 40 milliárd dollárt (14 320 milliárd forintot) írtak jóvá belső rendszerükben...
🥗 Ez a jelenség jól illusztrálható azzal, hogy a látszólag hétköznapi fűszernövények – mint a menta, az eukaliptusz és a csilipaprika – természetes vegyületei elképesztő erővel léphetnek fel a szervezet gyulladásos folyamatai ellen, főleg, ha bizonyos kombinációkban találkoznak az immunrendszer sejtjeiben...
Érdekes felvetés, hogy néhány kulcsfontosságú, nyílt forráskódú program fejlesztői napok óta nem tudják frissíteni alkalmazásaikat Windowsra, mert a Microsoft egyik pillanatról a másikra, érdemi figyelmeztetés nélkül felfüggesztette a fejlesztői fiókjaikat...
A Case Western Reserve Egyetem kutatói egy meglepő összefüggésre derítettek fényt: a bélben élő baktériumok által termelt káros cukrok jelentős szerepet játszhatnak a rendkívül pusztító agyi betegségek, például az ALS (amiotrófiás laterálszklerózis) és a frontotemporális demencia kialakulásában...
A Galaxy S22 Ultra-tulajdonosok egy része teljesen váratlan akadályba ütközik, amikor a gyári beállítások visszaállítása után az általuk legálisan vásárolt telefont egyszer csak zárolják — ráadásul nem is ők, hanem egy ismeretlen, gyanús szervezet, a Numero LLC neve jelenik meg a készüléken...
A JBL két új modellje, a Live 780NC és a Live 680NC csábító ígérettel érkezett, hogy a középkategóriás vezeték nélküli, zajszűrős fejhallgatók élmezőnyébe törjön...
🚲 Egy újabb történelmi kört zárt a NASA, amikor az Orion űrhajó tizenhárom évnyi előkészület után négyfős személyzettel kerülte meg a Holdat és indult vissza a Föld felé...
📝 Komolyan mondom, végre egy kis ész a digitális káoszban! A Google beolvasztotta a NotebookLM nevű mesterségesintelligencia-alapú kutatósegédjét a Gemini csevegőjébe, így mostantól már nem kell ezer ablak között vergődve kezelni a jegyzeteidet...
Érdemes megvizsgálni, hogy a Meta legutóbbi MI-modellje, a Muse Spark képes-e új alapokra helyezni a cég mesterségesintelligencia-stratégiáját, miután a Llama 4 csalódást keltő fogadtatásban részesült...
