2025. 03. 30., 22:52

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került. Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül. Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.

Állatbarát megoldás

„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”

Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.

Áttörés a technológiában

Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.

Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.

„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.

Tudományos bizonyíték

A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.

A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.

Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.

2025, adrienne, phys.org alapján

  • Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
  • Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?


Legfrissebb posztok

APP
MA 09:12

APPok, Amik Ingyenesek MA, 4/28

Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon.     Between Dates Calendar Math (iPhone/iPad)A Between Days alkalmazás lehetővé teszi, hogy könnyedén megtudd, hány nap választ el két dátumot egymástól...

MA 08:57

Az MI-keresők rejtett hibái: veszélyben a vállalati rendszerek

⚠ Úgy tűnik, hogy azok a vállalati fejlesztőcsapatok, amelyek gondosan finomhangolják a RAG (Retrieval-Augmented Generation) beágyazó modelljeiket, ezzel jelentősen, akár 40%-kal is ronthatják a visszakeresés pontosságát...

MA 08:50

Az áttörés: Végre repedés nélkül fagyaszthatók a beültethető szervek

A szervátültetés sokáig versenyt futott az idővel: a donorszervek eltarthatósága szűk keresztmetszetet jelent, gyakran csak órákban mérhető...

MA 08:43

Az XRP mélyrepül: az eladók veszik át az irányítást

📉 Tipikus eset, amikor egy régóta várt támaszpont hirtelen enged el: az XRP éppen most esett 3%-ot, erős forgalom mellett 420 forint (1,40 USD) alá szakadt, és ezzel utat nyitott a további lejtmenetnek...

MA 08:36

A drága olaj és az MI fékezi a bitcoint, a Fed tétlen

📈 Kissé leült a bitcoin: 3 százalékos mínuszban, 28,6 millió forint környékén ingadozik, miközben a befektetők kivárnak a sűrű amerikai makrogazdasági hét előtt...

MA 08:29

Az olajár száguld, a kriptók mélyrepülésben

Kedd reggelre jelentős esést produkált a kriptopiac: a Bitcoin értéke 76 923 dollárra (kb...

MA 08:22

Az amerikai Bitcoin-őrület véget ér?

💸 A Bitcoin gyors és látványos emelkedése után megállt a lendület, a kriptovaluta árfolyama pedig egyre több gyengeségre utaló jelet mutat...

MA 08:15

A két kilométer mélyen rejtőző aranygömb meglepő titka

🪙 Több mint két kilométer mélységben találtak rá a titokzatos arany gömbre az Alaszkai-öbölben, ami éveken át lázban tartotta a tudósokat és a laikusokat egyaránt...

MA 08:01

Az automatizált iPaaS forradalmasítja az ellátási láncokat

⚡ Az ellátási láncokban a hagyományos integrációs modellek már nem bírják a terhelést...

MA 07:56

A MARA Alapítvány harcba száll a Bitcoin jövőjéért

💸 Megemlíthető, hogy Las Vegasban, a Bitcoin Conference rendezvényén Fred Thiel, a MARA Holdings vezérigazgatója bejelentette a MARA Foundation megalapítását, amelynek célja a Bitcoin-hálózat hosszú távú biztonságának és alkalmazkodóképességének garantálása...

MA 07:49

Az elfojtott stressz alattomosan kikezdi az emlékezetet

🤯 Az idősebb kínai amerikaiak körében végzett kutatás szerint azok a stresszfajták, amelyeket az emberek magukba fojtanak, jelentősen növelhetik a memóriazavar kialakulásának esélyét...

MA 07:43

Az egyetemisták kozmikus rádióval űzik a sötét anyagot

📺 Érdemes megérteni, hogy egyetemi hallgatók is képesek lehetnek valódi áttöréseket elérni a modern fizika legnagyobb rejtélyei között számon tartott sötét anyag keresésében – méghozzá óriási nemzetközi projektek, hatalmas pénzekkel támogatott laboratóriumai nélkül is...

MA 07:37

A megfizethető MI forradalma: a Xiaomi MiMo V2.5 tarol

🚀 A Xiaomi neve eddig leginkább okostelefonjaival és elektromos autóival fonódott össze, de most a kínai vállalat olyan nyílt forráskódú, nagy teljesítményű nyelvi MI-modellekkel rukkolt elő, amelyek hatékonyságukkal és árukkal is felforgatják a piacot...

MA 07:29

Az apró emlős, amely túlélte a dínóvészt – ma ő az úr

🐮 Mintegy 66 millió évvel ezelőtt egy katasztrofális esemény eltörölte a Föld élővilágának háromnegyedét, köztük a dinoszauruszokat is...

MA 07:22

Az MI áttörése: Jön az olcsóbb otthoni fűtés?

Érdekes felvetés, hogy a japán kutatók újfajta MI-eszköze néhány másodperc alatt képes ultrahatékony hőelektromos generátorokat tervezni...

MA 07:15

Az olajárugrás és a geopolitikai feszültség megtépázta a Bitcoint

💰 Érdemes megvizsgálni, hogy a Bitcoin ára hétfőn 76 600 dollárig esett vissza, miután az éjjeli, közel 80 000 dolláros magasságát nem tudta tartani...

MA 07:08

Az új Moomin-játék: A tél, amely átölel

❄ Történetünk a kedves, ismerős havas tájakkal kezdődik, ahol Moomintroll véletlenül felébred téli álmából – jóval korábban, mint a többiek...

MA 07:01

Az OpenAI nagy dobása: együtt a szuperintelligens MI-vel?

🚀 Különösen igaz ez akkor, ha szinte naponta jelenik meg újabb mérföldkő a mesterséges intelligencia (MI) fejlődésében...

MA 06:56

Az Aave mentőakciója: százmilliók a DeFi megmentésére kriptolopás után

🛡 Az elmúlt héten a decentralizált pénzügyi világban példátlan összefogás indult, miután egy hatalmas hackelés súlyos károkat okozott az Aave felhasználóinak...

MA 06:50

Musk kontra Altman: az MI-gigászok csatája a bíróságon

Elon Musk és Sam Altman, a MI világának két meghatározó alakja, hamarosan szemtől szemben állnak egymással egy rendkívül nagy tétre menő perben az oaklandi szövetségi bíróságon...

MA 06:43

Az élet jelei? Szenzációs szerves molekulákat talált a NASA Mars-járója

A Mars felszínén kutató Curiosity marsjáró olyan kőzetmintát talált, amelyben minden eddiginél több, az élet építőkövei közé sorolható szerves molekula rejtőzött...

MA 06:36

Az új Steam Controller végre itt: tényleg forradalmat hoz?

Május 5-én debütál Ausztráliában az új Steam Controller, 149 ausztrál dolláros (kb...

MA 06:29

Az MI-nagyok engednek: az OpenAI kilép a Microsoft árnyékából

Jellemző példa erre, hogy a Microsoft és az OpenAI hétfőn teljesen új alapokra helyezték korábbi kizárólagos együttműködésüket...

MA 06:23

Az Amazfit Active 3 Premium: minden, amire egy kezdő futó vágyik

🏃 Az Amazfit Active 3 Premium néhány dologban kiemelkedő: kellően tartós, elegáns, és számos, kezdő futók számára hasznos edzéstámogató funkcióval rendelkezik...

MA 06:16

Az MI vezérelte megfigyelési kapitalizmus fogságából senki sem menekülhet

Egy szokványos hétvégi reggelen úgy tűnik, semmi különös nem történik: elindulsz a barkácsboltba, autóba ülsz, vásárolsz valamit, majd hazatérsz...

MA 06:09

Az MI már önmagát fejleszti – áttörés az önoptimalizáló rendszerekben

🤖 Az MI-rendszerek fejlesztése eddig rengeteg kézi munkát igényelt: kutatók és mérnökök fáradságos körökben tesztelték hipotéziseiket, elemezték az eredményeket, és levonták a tanulságokat...

MA 06:05

Történelmi események a mai napon (Április 28.)

Kiemelkedő nap a történelemben: véget ér a japán megszállás, Muhammad Ali nemet mond a besorozásra, Charles de Gaulle lemond, a Pink Floyd pedig rekordot dönt a listákon...

MA 06:02

Az új Morrowind-mod végre élvezetessé varázsolja a harcot

⚡ Fontos kérdés, hogy lehet-e a Morrowind harcrendszeréből élvezetes játékélményt kihozni, hiszen 2002 óta kísért az a frusztráció, amikor az orrod előtt álló ellenfelet is simán elvéted...

hétfő 21:57

A meglepő magyarázat: nem az agyukon múlt a neandervölgyiek bukása

Sokan azzal magyarázták a neandervölgyiek mintegy 40 000 évvel ezelőtti eltűnését, hogy agyi képességeik elmaradtak a korai modern emberekétől, akik végül kiszorították őket Eurázsiából...