Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya

Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került. Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül. Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.

Állatbarát megoldás

„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”

Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.

Áttörés a technológiában

Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.

Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.

„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.

Tudományos bizonyíték

A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.

A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.

Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.

2025, adrienne, phys.org alapján

  • Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
  • Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?



Legfrissebb posztok

A MI-forradalom csúcsán: zsarolóvírusokat gyárt a Claude

MA 23:26

A MI-forradalom csúcsán: zsarolóvírusokat gyárt a Claude

A Claude Code, az Anthropic MI-alapú nagy nyelvi modellje igazi aranybányává vált a kiberbűnözők számára: az elmúlt időszakban egészen új szintre lépett a fertőző programok fejlesztése és terjesztése....

Az állam beszállt az Intelbe – közel 10 százalékos részesedés

MA 23:01

Az állam beszállt az Intelbe – közel 10 százalékos részesedés

Az Egyesült Államok kormánya 8,9 milliárd dollár értékben, azaz mintegy 3 230 milliárd forintért vásárol Intel-részvényeket, így 9,9 százalékos tulajdonrészt szerez a legendás chipgyártóban. A lépést Trump elnök...

Az MI-t könnyen átverik a bókok és a csoportnyomás

MA 22:51

Az MI-t könnyen átverik a bókok és a csoportnyomás

Amerikai kutatók egyszerű pszichológiai trükkökkel érték el, hogy a ChatGPT olyan dolgokat tegyen, amit normális esetben tilos lenne. Például sértegesse a felhasználót, vagy elárulja, hogyan lehet lidokaint előállítani....

Összecsukható mobilok harca, Galaxy Z Fold 7 vagy Pixel 10 Pro Fold, meglepő a végeredmény

MA 22:28

Összecsukható mobilok harca, Galaxy Z Fold 7 vagy Pixel 10 Pro Fold, meglepő a végeredmény

Az okostelefon-piac egyik legérdekesebb fejleménye, hogy a hajlítható készülékek szegmensében már nemcsak a Samsung, hanem a Google is komoly versenytárssá lépett elő. Két vadonatúj modell érkezett: a Samsung...

Az Acer legvadabb újdonságai az IFA-n: gamer e-bike, ultrakönnyű laptop és óriásmonitor

MA 22:01

Az Acer legvadabb újdonságai az IFA-n: gamer e-bike, ultrakönnyű laptop és óriásmonitor

🚀 Berlinben, az IFA 2025 kiállításon az Acer megmutatta, milyen jövőt szán a számítástechnikának: több új laptop, egy high-tech monitor és egy szinte sci-fibe illő elektromos bicikli debütált, utóbbi...

A perui színes óriásfalfestmény, amely átírja a történelmet

MA 21:51

A perui színes óriásfalfestmény, amely átírja a történelmet

🌈 Peru északnyugati partvidékén 3 000 éves, elképesztően jó állapotban fennmaradt, sokszínű falfestményre bukkantak régészek. A hat méter hosszú, közel három méter magas, háromdimenziós falfestményen kék, sárga, piros és...

Mesterséges intelligencia hozhat áttörést a segélyhívóknál

MA 21:26

Mesterséges intelligencia hozhat áttörést a segélyhívóknál

Az amerikai 911-es segélyhívó központokban a mesterséges intelligencia (MI) már nem sci-fi: az Aurelian nevű digitális asszisztens valós időben segíti a híváskezelőket több mint egy tucat nagyvárosban. Milyen...

Rejtélyes múlt, aszteroidák után maradt troilitport keresnek

MA 21:02

Rejtélyes múlt, aszteroidák után maradt troilitport keresnek

🚀 A Naprendszer mintegy 4,6 milliárd évvel ezelőtt keletkezett, amikor a Nap körül örvénylő hatalmas gáz- és porfelhőből alakultak ki a bolygók, valamint az aszteroidák is. Az égbolton keringő...

Kutatók szerint a pollen lehet a jövő papírja és szivacsa

MA 20:52

Kutatók szerint a pollen lehet a jövő papírja és szivacsa

🌱 A Szingapúri Nanyang Műszaki Egyetem laboratóriumában látszólag szokványos kutatás zajlik, egészen addig, amíg meg nem pillantjuk a narancssárga-sárga foltokat a köpenyeken – ezek pollenből származnak. A pehelyszerű pollen...