Az etikus libamáj már nem fantázia – lelkes kutatók forradalmi találmánya
A libamáj – a hizlalt kacsa vagy liba mája – egy francia különlegesség, amelyet gazdag, vajas íze miatt értékelnek. Azonban előállítása, amely a madarak kényszeretetési gyakorlatát foglalja magában, több országban is betiltásra került.
Most egy tudóscsoport bejelentette, hogy kifejlesztettek egy etikusabb alternatívát: olyat, amely utánozza az étel ízét és textúráját, a vitatott előállítási mód nélkül.
Az eredményeket kedden publikálták a Physics of Fluids folyóiratban.
Állatbarát megoldás
„Mindig is álmom volt, hogy a libamájat hozzáférhetőbbé és az állatok számára kedvezőbbé tegyem” – mondta Thomas Vilgis, a mainzi Max Planck Polimerkutató Intézet élelmiszertudományi professzora. „Jó lenne megszüntetni ezeket a kényszeretetési gyakorlatokat – vagy legalább csökkenteni őket.”
Vilgis és kollégái saját intézményükből, valamint a Dél-dániai Egyetemről egy dologban biztosak voltak: nem használnak külső adalékanyagokat.
Áttörés a technológiában
Először megpróbálták a madarak bőréből és csontjaiból származó kollagént a máj-zsír emulzióba főzni, de az eredmény nélkülözte a jellegzetes selymes textúrát.
Aztán jött az áttörés: a zsírt a madár saját lipázaival kezelték – olyan enzimekkel, amelyeket a szervezet természetesen használ a zsírok lebontására. Ez az apró változtatás lehetővé tette a libamáj kialakulásának egyik kulcsfontosságú részének reprodukálását, kényszeretetési gyakorlat nélkül.
„A folyamat végén a zsír újrakristályosodhat olyan nagy kristályokká, amelyek az eredeti libamájban látható aggregátumokat képezik” – magyarázta Vilgis.
Tudományos bizonyíték
A lézermikroszkópia zöld utat adott az új terméknek: az emulzió szerkezete, a zsírcseppek mérete és alakja szorosan illeszkedett a hagyományos libamájhoz. Még az illata is sikerrel vette a tesztet.
A textúra vizsgálatához a csapat ipari kompressziós berendezéseket használt – olyan gépeket, amelyek finoman nyomják össze az ételmintákat, hogy megmérjék azok keménységét. Az új libamáj kiválóan teljesített, az eredetihez meglepően hasonló szájérzetet kínálva.
Vilgis szabadalmat nyújtott be az eljárásra, és most reméli, hogy cégekkel együttműködve piacra dobhatja ezt a kíméletesebb verziót.
2025, adrienne, phys.org alapján
filózó
Mit gondolsz az állatok kímélésével kapcsolatos tudományos fejlesztésekről?
Hogyan reagálnál, ha egy étteremben találkoznál etikus alternatívával egy hagyományos különlegesség helyett?
A szupervulkán-kitörések messze a Föld leghatalmasabb vulkáni eseményei közé tartoznak. Egy-egy ilyen kitörés több mint 1 000 köbkilométer magma, kőzet és hamu felszabadításával fenekestül forgathatja fel a klímát, az élővilágot, vagy akár az emberi társadalmakat...
A vállalatok egyre gyakrabban alkalmazzák a generatív MI-t és az automatizált fejlesztői eszközöket, ennek azonban súlyos pénzügyi következményei lehetnek...
Érdemes megvizsgálni, hogy a kontinensre zúduló kánikula milyen extrém helyzeteket teremt: több mint 191 millió ember tapasztalhatta meg a 35 °C-ot is meghaladó hőmérsékletet, miközben kelet felé terjed a hőhullám...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Between Dates Calendar Math (iPhone/iPad)A Between Days egy egyszerű, letisztult alkalmazás, amellyel pillanatok alatt megtudhatjuk, hány nap választ el két tetszőleges dátumot...
Mai időutazásunkon felvillannak a történelem legélesebb fordulópontjai: a szarajevói merénylet nyomán világháború robbant ki, Poltaván eldőlt Európa hatalmi egyensúlya, a Case Blue hadművelet pedig új fejezetet nyitott a keleti fronton...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Between Dates Calendar Math (iPhone/iPad)A Between Days egy letisztult, könnyen kezelhető alkalmazás, amely villámgyorsan kiszámolja, hány nap választ el két tetszőleges dátumot...
Viharos nap a történelemben: király a csatatéren, uruguayi parlament feloszlatása, amerikai döntés a koreai háborúról, az Entebbébe térített gép és a Space Shuttle Columbia startja egyaránt ide esik...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. FormatX: Video Audio Converter (iPhone/iPad)A FormatX egy minden egyben formátum-átalakító eszköz, amely támogatja a videó-, hang- és képfájlok konvertálását...
Kiemelkedő fordulópontok sora: Julianus császár sorsfordító halála, a mongolok döntő győzelme, a karácsony amerikai szövetségi ünneppé válása és a Berlin Blockád légihídjának indulása új fejezeteket nyitott a történelemben...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. War Mongrels (iPhone/iPad)A War Mongrels egy izometrikus nézetű, valós idejű taktikai videojáték, mely a második világháború keleti frontján játszódik...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Inkflow Plus Visual Notebook (iPhone/iPad)Az Inkflow egy olyan alkalmazás, amely vizuális gondolkodást tesz lehetővé...
Erős nap a történelemben: Hannibál döntő győzelmet arat Trasimennus tónál, Napóleon megindítja oroszországi invázióját, a szovjetek lezárják Berlin szárazföldi útvonalait, a wimbledoni Isner–Mahut meccs pedig minden rekordot megdönt...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Risp: Budget & Savings (iPhone/iPad)A Risp egy modern pénzügyi alkalmazás, amely segít rendszerezni és átlátni a pénzügyeidet...
Rövid válogatás arról, mi minden történt ezen a napon: kezdődött a skót függetlenségi háború sorsdöntő ütközete, a Watergate-botrány egyik kulcsfelvétele készült, engedélyezték az első fogamzásgátló tablettát, hatályba lépett az Antarktiszra vonatkozó nemzetközi szerződés, és jött a Brexit...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. FormatX: Video Audio Converter (iPhone/iPad)A FormatX egy sokoldalú, minden az egyben konvertáló program, amely videó-, hang- és képfájlok átalakítását egyszerűsíti...
Viharos fordulópontok és sorsdöntő csaták jelzik ezt a napot: többek között a pydnai diadal, a második compiègne-i fegyverszünet és a Barbarossa hadművelet indítása...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Inkflow Plus Visual Notebook (iPhone/iPad)Az Inkflow egy alkalmazás, amely a vizuális gondolkodást támogatja...
Viharos nap a történelemben: hadjáratok, csaták és forradalmak formálták a világot, miközben bírósági döntések és politikai fordulatok új korszakokat nyitottak...
