Az első laborban nevelt lazac már rendelhető Oregonban

Hogyan készül a laborlazac?

A Wildtype fejlesztése során élő sejteket izolálnak csendes-óceáni lazacból, melyeket speciális tenyésztőkben növesztenek. Ezek a berendezések pontosan szabályozzák a hőmérsékletet, a pH-értéket és a tápanyagokat, hasonlóan ahhoz, mintha az állat a vadonban élne. Az így kifejlődő sejttömbhöz növényi összetevőket adagolnak, hogy állaga, íze és kinézete a valódi lazacfiléhez hasonlítson. A kész terméknek ugyanannyi omega-3 és omega-6 zsírsavat tulajdonítanak, mint a természetes halnak, viszont mentes a nehézfémektől, antibiotikumoktól és parazitáktól.

A fenntartható fogyasztás új útja

A környezetvédelmi és állatjóléti okokból erősödő kereslet, az egyre szűkülő halállomány, valamint a tengerek szennyezése miatt a mesterséges hal létjogosultsága folyamatosan nő. A laborlazac – amely mostantól csütörtök esténként kerül az étlapra, majd júliustól már minden nap elérhető a Kannban – egyszerre kínál fenntartható megoldást és magas gasztronómiai élményt. Ráadásul további négy amerikai étteremben is meg fog jelenni a következő négy hónapban.

Jogi csaták és magas árak

Bár a technológiai áttörés jelentős, a termék egyelőre luxuscikknek számít az éttermekben. Egyes államok, mint Florida és Alabama, kifejezetten tiltják az alternatív fehérjék előállítását és forgalmazását. Jelenleg csak négy cég kapott FDA-engedélyt sejtalapú állati eredetű termékek kereskedelmére, így a piac még gyermekcipőben jár, de a figyelem már most hatalmas.

2025, adrienne, www.smithsonianmag.com alapján