Ezektől az ételektől kopik le a patina
Az öntöttvas edényekbe szinte bármit beletehetsz, de akad néhány alapanyag, amely komoly galibát okozhat. A legnagyobb veszélyt a savas ételek jelentik, amelyek reakcióba lépnek a vas felületével, feloldják a védőréteget, és kellemetlen fémes ízt hagynak maguk után.
Az egyik leggyakoribb bűnös a paradicsom. A paradicsomos raguk, szószok vagy pörköltek alattomosan kezdik ki a patinát, főleg, ha az edényed már elhanyagolt vagy rosszul bejáratott. Szerencsére, ha gondosan tisztítod, és minden főzés után vékonyan beolajozod, egy-egy rövid főzést még átvészel. Amit mindenképpen kerülj: ne hagyd benne állni a savas ételt, mert rövid idő alatt szinte teljesen lemarja a réteget. Kiváló megoldás, ha főzés után azonnal kisütöd benne a szalonnát – nemcsak extra védelmet ad, hanem reggeli is lesz belőle.
A másik ellenség az ecet. Ecetes pácok, adobo vagy amerikai stílusú savanykás ételek könnyen visszavisznek az első lépéshez: újból kezdheted a patinázást. Egyszer-kétszer átvészeli a serpenyő, de hosszú áztatás után foltos lehet a felülete. Főzés után azonnal tisztítsd meg forró vízzel, sóval vagy egy kevés kímélő mosogatószerrel.
Bár ritkán használunk citromot vagy lime-ot öntöttvasban, egy-egy limonádéhoz vagy citrusos szószhoz is bevetünk ilyesmit. A citromlé gyorsan szétmarja a bevonatot, különösen, ha hosszabb ideig gőzölög a serpenyőben. Egy citromkarika tálaláskor még nem okoz gondot, de a hosszas főzés végzetes lehet.
A borral készült ételeknél, serpenyőmártásoknál is legyél óvatos. Egy adag vörös- vagy fehérbor mindig feldobja a mártásodat, de ha túl sokáig hagyod főni benne, éppen a sima, tapadásmentes felületet veszíted el.
Mi okoz még gondot az öntöttvasnál?
Az olyan tapadós ételek, mint a tojás vagy a hal, nem károsítják közvetlenül a serpenyőt, de a hiányos vagy sérült patinával rendelkező felületre könnyen odaragadhatnak. A tojás például szakszerű előkészítéssel gyönyörűen megsül, de mivel az öntöttvas megtartja a hőt, nehezebb a hőfokot gyorsan szabályozni, így a rántotta vagy a tükörtojás könnyen odakaphat.
Halat is süthetsz benne, de ha túl forró a serpenyő vagy kezdetleges a bevonat, fennáll a veszélye, hogy a halfilé fele a serpenyőben marad.
Így védd meg a serpenyődet
Az egyik legjobb módszer, ha rendszeresen karbantartod a patinát, így még a legmakacsabb alapanyagokat – például tojást vagy halat – is bátran megsütheted benne. Kerüld a hosszadalmas párolást vagy főzést savas, ecetes alapanyagokkal. A főzés befejezése után rögtön öblítsd át forró vízzel, némi sóval vagy mosogatószerrel, hogy eltávolítsd a maradékot.
Összességében elmondható, hogy az öntöttvas edényedet csak néhány összetevő fenyegeti igazán, de ha okosan bánsz vele, egy életen át hű társad lesz – csak ne feledd: citrom, paradicsom, ecet és bor – ezekkel bánj csínján!
