Az új csodarost: tényleg egészségesebb a hűtött pizza?
Ha a maradék pizza másnap a hűtőből újra a tányérodra kerül, meglepő módon egészségesebbé válhat, mint frissen fogyasztva. Ennek az az oka, hogy a lehűtött tésztában átalakulnak a keményítőmolekulák: amikor a pizza 4 °C alá hűl, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul. Ez a speciális szénhidrát viselkedését tekintve a rostokhoz hasonlít, vagyis ellenáll az emésztésnek, és nem szívódik fel cukorként a véráramba.
Miért jó ez nekünk?
A rezisztens keményítő jótékony hatásai közé tartozik, hogy segít elkerülni a hirtelen vércukor-emelkedéseket, ami kiemelten előnyös lehet cukorbetegek számára, illetve mindazoknak, akik több rostot szeretnének bevinni az étrendjükbe. Ez a folyamat egyébként nemcsak pizzára, hanem minden keményítőben gazdag ételre – például rizsre, tésztára, krumplira, de még babra és lencsére is – igaz. A lényeg, hogy a megfőzött, majd kihűtött ételekben a keményítő átalakulása tartós marad akkor is, ha újra felmelegítjük őket.
Tudományos bizonyítékok a háttérben
A jelenséget kutatók elektronmikroszkópos felvételekkel is igazolták: a főtt rizs lehűtésekor látványosan megjelennek az átrendeződött keményítőszerkezetek, és ezek az emésztést modellező kísérletek során is megmaradnak. Sőt, humán vizsgálatokban is kimutatták, hogy a résztvevők szervezetében kevesebb cukor szívódik fel a hűtött, majd újramelegített ételekből. Az alapos kísérleteket szigorú feltételek mellett, korán reggel, éhgyomorra végezték, hogy a többi étkezés ne zavarja az eredményeket. Még azt is mérték, mennyi ideig rágják a kísérleti alanyok a rizst, mert az emésztés már a szájban elkezdődik.
Hiába eszünk évezredek óta, csak mostanra értettük meg igazán, mennyiféle mechanizmus zajlik az étel és a szervezetünk között. Úgy tűnik, a hűtőszekrény nemcsak tartósításra jó: a főtt és lehűtött ételek elegáns módon teszik egészségesebbé a mindennapi fogásokat. Talán nem hangzik olyan menőn egy partin, de legalább sokkal érdekesebb, mint a tipikus hűtőpizzás sztori.
2025, adrienne, www.scientificamerican.com alapján
🤯 Jellemző példa, hogy a zöld hidrogén gyártása egyre inkább kulcsfontosságú szerepet kap az energiaiparban, mégis számos technológiai akadályba ütközik...
🎉 Egy lényeges szempont, hogy az amerikai szenátus hamarosan napirendre tűzi a digitális pénzeszközök piacának szabályozását érintő törvénytervezetet...
👨🔬 Egérkísérletekkel sikerült átültetni egy rendkívül hosszú élethez kapcsolódó gént, amelyet a különleges biológiájú pucér vakondpatkányoktól vettek át a kutatók...
Fontos szempont, hogy a Two Point Museum legújabb kiegészítője, az Arty Facts DLC egy különleges műteremmel bővíti a játékot, ahol a művészek szinte végtelen számú egyedi alkotást készíthetnek – mindezt generatív MI használata nélkül...
👀 A pszichopátiát mindig is különleges, nehezen megfejthető személyiségjegyként tartották számon, de most a tudomány közelebb jutott a titokhoz: kiderült, hogy a pszichopaták agyában egy meghatározott terület, a striátum, átlagosan 10 százalékkal nagyobb, mint más embereknél...
💫 A James Webb Űrteleszkóp újabb szenzációs felfedezést tett: egy olyan fekete lyukat azonosított és vizsgált, amelynek tanulmányozása közelebb vihet a korai univerzum titokzatos, kis vörös pontjainak megfejtéséhez...
👑 A nagy konzolos és PC-s sikerszériák közül kevés mondhatja el magáról, hogy ilyen elegánsan debütált mobilon, mint a Tom Clancy: A Division – Resurgence (Tom Clancy’s The Division: Resurgence)...
Különösen érdekes kérdés, hogy vajon az emberek közelebb állnak-e a macskákhoz vagy a kutyákhoz — végül is mindkét faj uralja a mindennapjainkat, szoros kapcsolatban élnek velünk, közös ágyon alszunk velük, néha pedig az ételünkből is csippentenek...
💡 Különösen igaz ez akkor, ha elavult lakásodat szívesen cserélnéd egy korszerűbb, kényelmesebb otthonra – anélkül, hogy elköltöznél vagy vagyonokat költenél...
Egy új videojáték készül a Sötétség Világa (World of Darkness) univerzumban, de ezúttal nem klasszikus szerepjáték, hanem valami teljesen más: egy metroidvania stílusú akciójáték...
📺 A legendás glasgow-i Old Firm-derbi hamarosan újra lázba hozza a futballrajongókat, hiszen idén minden korábbinál feszültebben alakul a skóciai bajnoki címért zajló küzdelem...
😈 Érdemes megvizsgálni, miként folytatódik a Dexter: Feltámadás (Dexter: Resurrection) története, amely most elhozta a rajongóknak azt, amire régóta vártak: izgalmas visszatérést és még sötétebb fejezeteket...
Fizetős iOS appok és játékok, amik ingyenesek a mai napon. Thankful: Gratitude Journal (iPhone/iPad)A Thankful egy letisztult, esztétikus napló, amely segít a hála mindennapi gyakorlásában...
2022 januárjában a Dél-Csendes-óceán mélyén fekvő Hunga Tonga–Hunga Ha’apai víz alatti vulkán kitörése nemcsak a modern idők egyik legnagyobb természeti katasztrófáját jelentette, hanem a tudósokat meglepő légköri folyamatokra is fényt derített...
🌊 A legfrissebb kutatások szerint a globális tengerszint-emelkedés jóval gyorsabb lehet, mint korábban gondolták a tudósok, mivel az Antarktiszon lévő jégtáblák minden eddiginél intenzívebben olvadnak alulról...
Robyn Miller, a Myst és a Riven videojátékok legendás alkotója újra a figyelem középpontjába került a Riven hanganyagának különleges vinilkiadásával, amelyhez ő maga készítette a lemezborító képeit...
A Trump Media & Technology Group jelentős, 147 milliárd forintos (405,9 millió dolláros) első negyedéves veszteséget könyvelt el, miközben bevétele mindössze 307 millió forint (871 200 dollár) volt...
