Miért jó ez nekünk?
A rezisztens keményítő jótékony hatásai közé tartozik, hogy segít elkerülni a hirtelen vércukor-emelkedéseket, ami kiemelten előnyös lehet cukorbetegek számára, illetve mindazoknak, akik több rostot szeretnének bevinni az étrendjükbe. Ez a folyamat egyébként nemcsak pizzára, hanem minden keményítőben gazdag ételre – például rizsre, tésztára, krumplira, de még babra és lencsére is – igaz. A lényeg, hogy a megfőzött, majd kihűtött ételekben a keményítő átalakulása tartós marad akkor is, ha újra felmelegítjük őket.
Tudományos bizonyítékok a háttérben
A jelenséget kutatók elektronmikroszkópos felvételekkel is igazolták: a főtt rizs lehűtésekor látványosan megjelennek az átrendeződött keményítőszerkezetek, és ezek az emésztést modellező kísérletek során is megmaradnak. Sőt, humán vizsgálatokban is kimutatták, hogy a résztvevők szervezetében kevesebb cukor szívódik fel a hűtött, majd újramelegített ételekből. Az alapos kísérleteket szigorú feltételek mellett, korán reggel, éhgyomorra végezték, hogy a többi étkezés ne zavarja az eredményeket. Még azt is mérték, mennyi ideig rágják a kísérleti alanyok a rizst, mert az emésztés már a szájban elkezdődik.
Fridzsider, a modern rostgyár
Hiába eszünk évezredek óta, csak mostanra értettük meg igazán, mennyiféle mechanizmus zajlik az étel és a szervezetünk között. Úgy tűnik, a hűtőszekrény nemcsak tartósításra jó: a főtt és lehűtött ételek elegáns módon teszik egészségesebbé a mindennapi fogásokat. Talán nem hangzik olyan menőn egy partin, de legalább sokkal érdekesebb, mint a tipikus hűtőpizzás sztori.
