Tag: kakaóbab

MI-vezérelt mikrobákkal lesz még finomabb a csokoládé

Az igazán jó csokoládé gazdag ízvilágát eddig a kakaóbab származásának és a trópusi farmerek több évszázados fermentációs módszereinek tulajdonítottuk. Ezekben a hagyományos eljárásokban...

A csokoládé ízének nagy titka végre lelepleződött

A csokoládé minősége és ízvilága már az alapanyagnál, a kakaóbabnál kezdődik, amelyre a termesztést megelőző és követő tényezők is jelentős hatást gyakorolnak. Ezek...