Kávéban rejtőző vércukorszint-csökkentők
A kutatók három vadonatúj vegyületet fedeztek fel a pörkölt Coffea arabica babokban, amelyek rendkívül erőteljesen gátolják az alfa-glükozidáz enzim működését. Ez az enzim elsődlegesen felel azért, milyen gyorsan szabadulnak fel a vércukrot emelő szénhidrátok az emésztés során. A vércukorszabályozást segítő élelmiszer-összetevők felfedezése mindig nehézkes, mert az ételek kémiai szempontból igen összetettek. Ezért vetették be az olyan fejlett technológiákat, mint az NMR és az LC-MS/MS, amelyek a pörkölt kávé sűrű molekulatengerében is eredményt hoztak, és segítettek kiválasztani a legerősebb frakciókat.
Erősebb hatás, mint a hagyományos gyógyszer
A három azonosított vegyület, a caffaldehyd A, B és C az IC-értékeik alapján jelentősen nagyobb alfa-glükozidáz-gátló képességet mutattak (45,07; 24,40 és 17,50 μM) az összehasonlításként alkalmazott acarbosénál. Ezenfelül különféle zsírsavakat tartalmaztak, ami további változatosságra és új lehetőségekre utal a kutatás számára.
Nem sokkal később újabb csavar következett: további, mindeddig ismeretlen vegyületeket is sikerült kimutatniuk, amelyek szintén erősen kötődnek ehhez a hatáshoz. A kutatás így hét új, vércukorszint-csökkentő vegyületet azonosított, amelyek közül több is csak ultramodern molekuláris hálózatépítési és tömegspektrometriás módszerekkel vált láthatóvá.
Út az egészségesebb élelmiszerekhez
Eredményeik új távlatot nyitnak a kávéalapú, vércukorszint-csökkentő funkcionális élelmiszerek és táplálékkiegészítők fejlesztésében. Ezenfelül a kidolgozott, gyors, kevés oldószert igénylő és precíz azonosítási módszerekkel más élelmiszerek rejtett, egészségvédő összetevői is felfedezhetők. A következő lépésben a kutatók a kávéban talált vegyületek élő szervezetben kifejtett hatásait és biztonságosságát is tesztelni kívánják.
