Négy év után ismét hús kerül az ikonikus New York-i Eleven Madison Park étterem étlapjára. Daniel Humm séf korábban teljesen mellőzte az állati eredetű alapanyagokat, miután a pandémia idején úgy érezte, nem térhet vissza a megszokott működéshez. A lezárások alatt Humm ráébredt, hogy a korábbi üzletmenet vezetett a problémákhoz, ezért új irányt keresett a fine dining számára: kizárólag növényi alapú ételeket kínált.
Miért hagyta el a növényi konyhát?
Az Eleven Madison Park döntése mögött környezetvédelmi aggályok húzódtak meg. Az étterem szerint a hús- és tejtermékek jóval több földet és vizet igényelnek, ráadásul nagyobb károsanyag-kibocsátással járnak, mint a növényi alapú ételek. Az volt a cél, hogy kíméljék a bolygó erőforrásait – ezért lett a menü teljesen húsmentes.
Világjárvány utáni kijózanodás
Mégis, négy év után végül engedtek: ismét megjelennek az állati eredetű fogások. Az étterem útkeresése jól példázza, hogy az üzleti realitások és a fenntarthatósági elvek összehangolása nem könnyű, még a legmagasabb szinten sem.
