Miért pont repce?
A repcemagból hagyományosan viszonylag magas, kb. 40% olajat préselnek ki, de körülbelül 20%-a értékes fehérjét is tartalmaz, ráadásul összetétele hasonló a tejfehérjéhez. Fontos megjegyezni, hogy a repcefehérje eddig szinte sosem került közvetlenül élelmiszerekbe. Ennek fő oka, hogy a hagyományos, magas hőmérsékletű sajtolás során a fehérjék szerkezete tönkremegy, ráadásul a keletkező repcedara rostos és keserű – így alig hasznosítható takarmányként is. Mégis, a proteinforrások iránti igény napjainkra óriási, a szója ráadásul döntően Dél-Amerikából érkezik, ahol a termesztés miatt erdőségeket irtanak ki.
Kíméletes feldolgozás, új minőség
A Leunában üzemelő EthaNa rendszer a hagyományos feldolgozástól merőben eltérően, hántolt repcemagot aprít, majd etanollal, legfeljebb 70°C-on, normál légköri nyomáson oldja ki az értékes összetevőket. Ezzel a kíméletes módszerrel a fehérjék szinte sértetlenül maradnak.
Az eljárás további előnye, hogy a foszfort tartalmazó, nemkívánatos anyagokat az etanol elkülöníti, így az olaj már előfinomított minőségű. Az előzetes hántolás révén a héjat is eltávolítják, így a proteinben nem maradnak rossz ízű, keserű anyagok vagy rostok.
Az optimalizált folyamat négy fő összetevőt eredményez: kiváló minőségű repceolajat, több mint 50% fehérjét tartalmazó koncentrátumot (maradék olaj: kevesebb mint 5%), a héjfrakciót, valamint az etanolos kivonatot.
Vegán burger és állati takarmány: két legyet egy csapásra
A Like-A-Pro kutatási projekt tapasztalatai szerint a repcefehérje-koncentrátum kifejezetten jól alkalmazható fehérjedús ételekben: burgerpogácsaként vagy friss tésztába keverve is megállja a helyét. Kiemelkedő a vízmegkötő képessége és az emulzióstabilitása, állaga és ízvilága letisztult, harmonikus. Aminosav-összetétele nemcsak a hagyományos repcedarát, de még a szójafehérjét is felülmúlja bizonyos esszenciális aminosavakban, így kiemelten egészséges választás lehet.
Fókuszban a baromfitáp
Az újfajta repcefehérje-koncentrátum nemcsak emberi fogyasztásra, hanem állati takarmányozásra is elsőrangú. Ezt a NAPF (Új, magas fehérjetartalmú repcetakarmány) projekt is igazolta: 40 kilogrammos mintával hizlalási kísérletet végeztek csirkéken. A fiatal állatok három hét alatt 43 grammról 1000 grammra gyarapodtak repcealapú takarmánnyal. Ráadásul a fehérje emészthetősége magasabb volt, mint a korábban használt repcedaránál. Amennyiben a takarmányhoz fítázt is adtak, tovább nőtt a fehérje felszívódása, mert a fítáz enzim lebontja a fitinsavat, így a foszfátok biológiailag hozzáférhetővé válnak, ami javítja a fehérje hasznosulását.
Komplex hasznosítás, kisebb ökológiai lábnyom
Fontos kiemelni, hogy az EthaNa eljárás komplex, „mindent hasznosító” szemléletével a repcemag valamennyi részéből értékes termékek keletkeznek: minőségi olaj, fehérjedús táplálék embernek és állatnak, a héjból szigetelőanyag – s a kivonatok is hasznosíthatók például növényvédőszerként, étrend-kiegészítőkben vagy kozmetikumokban.
Ennek eredményeképp a forradalmi EthaNa technológia hozzájárulhat ahhoz, hogy a hazai repce értéke növekedjen, a helyben előállított termékek révén csökkenjen az importfüggőség és a globális üvegházhatású gázkibocsátás, miközben korszerű, egészséges és környezetbarát élelmiszerrendszer alapjait teremti meg.
