Az új szenzor azonnal elárulja, mennyire friss a hal

A friss hal kiválasztásához legtöbben a hal szemét vagy kopoltyúját nézik, esetleg megszagolják a halat. Valójában a lebomlás kezdetén kialakuló vegyületek megbízhatóbban jelzik a minőséget és az élelmiszerbiztonságot. Egy új, forradalmi szenzor most pontosan és gyorsan képes meghatározni a halak frissességét – kevesebb mint két perc alatt.

Az igazi jel: a hipoxantin kimutatása

A halak romlásának hagyományos jelei, mint a zavaros szem, az elszíneződés a kopoltyún vagy a kellemetlen szagok, csak órák vagy napok alatt jelentkeznek. Ezzel szemben a hipoxantin nevű vegyület szinte azonnal megjelenik, amikor a sejtek lebomlása megkezdődik, ezért a mennyisége sokkal pontosabb mutató. A jelenlegi HX-méréshez speciális laboratóriumi eszközökre és hosszadalmas elemzésre van szükség, ami nehézkessé teszi a folyamatot.

Mikrotűs innováció és gyors eredmény

A kutatók egy mikrotűs szenzort készítettek: egy 4×4 tűből álló mátrixot, amelyet aranynanorészecskékkel és hipoxantint bontó enzimmel vontak be. A tűk átszúrják a halszelet felületét, az enzim lebontja a hipoxantint, ami megváltoztatja a hal elektromos potenciálját. A változásból a szenzor gyorsan kiolvassa a HX-szintet.

Könnyen kezelhető és pontos

A módszert lazacfiléken tesztelték, amelyeket két napon át szobahőmérsékleten hagytak romlani. A szenzor akár 0,5 mg/kg alatti HX-szintet is érzékelt, ami a nagyon friss halat jelzi. Az eredmények átlagosan 100 másodperc alatt érkeztek, és a pontosság felvette a versenyt a legjobb laboratóriumi eszközökkel. A fejlesztés után a szenzor hordozható élelmiszerbiztonsági eszközként teljesen átalakíthatja a halellenőrzést.

2025, adrienne, phys.org alapján