Az új csodarost: tényleg egészségesebb a hűtött pizza?
Ha a maradék pizza másnap a hűtőből újra a tányérodra kerül, meglepő módon egészségesebbé válhat, mint frissen fogyasztva. Ennek az az oka, hogy a lehűtött tésztában átalakulnak a keményítőmolekulák: amikor a pizza 4 °C alá hűl, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul. Ez a speciális szénhidrát viselkedését tekintve a rostokhoz hasonlít, vagyis ellenáll az emésztésnek, és nem szívódik fel cukorként a véráramba.
Miért jó ez nekünk?
A rezisztens keményítő jótékony hatásai közé tartozik, hogy segít elkerülni a hirtelen vércukor-emelkedéseket, ami kiemelten előnyös lehet cukorbetegek számára, illetve mindazoknak, akik több rostot szeretnének bevinni az étrendjükbe. Ez a folyamat egyébként nemcsak pizzára, hanem minden keményítőben gazdag ételre – például rizsre, tésztára, krumplira, de még babra és lencsére is – igaz. A lényeg, hogy a megfőzött, majd kihűtött ételekben a keményítő átalakulása tartós marad akkor is, ha újra felmelegítjük őket.
Tudományos bizonyítékok a háttérben
A jelenséget kutatók elektronmikroszkópos felvételekkel is igazolták: a főtt rizs lehűtésekor látványosan megjelennek az átrendeződött keményítőszerkezetek, és ezek az emésztést modellező kísérletek során is megmaradnak. Sőt, humán vizsgálatokban is kimutatták, hogy a résztvevők szervezetében kevesebb cukor szívódik fel a hűtött, majd újramelegített ételekből. Az alapos kísérleteket szigorú feltételek mellett, korán reggel, éhgyomorra végezték, hogy a többi étkezés ne zavarja az eredményeket. Még azt is mérték, mennyi ideig rágják a kísérleti alanyok a rizst, mert az emésztés már a szájban elkezdődik.
Hiába eszünk évezredek óta, csak mostanra értettük meg igazán, mennyiféle mechanizmus zajlik az étel és a szervezetünk között. Úgy tűnik, a hűtőszekrény nemcsak tartósításra jó: a főtt és lehűtött ételek elegáns módon teszik egészségesebbé a mindennapi fogásokat. Talán nem hangzik olyan menőn egy partin, de legalább sokkal érdekesebb, mint a tipikus hűtőpizzás sztori.
2025, adrienne, www.scientificamerican.com alapján
🔧 A Samsung Galaxy A57 5G-t már a bemutató előtt, néhány órával szét is szedték, és ami a leginkább feltűnő: a telefont végre a könnyű javíthatóság jegyében tervezték...
💸 Egy amerikai esküdtszék történelmi döntése értelmében a Meta és a YouTube összesen 6 millió dollár (közel 2,2 milliárd forint) kártérítést köteles fizetni egy ma 20 éves fiatal nőnek és édesanyjának...
🚀 Érdekes felvetés, hogy mi lesz a sorsa annak a több milliárd dollárért fejlesztett Hold körüli űrállomásnak, amelynek építését az Egyesült Államok most jegeli, hogy az erőforrásokat inkább más, nagyobb szabású célokra összpontosítsa...
A Ring új szintre emelte kültéri biztonsági eszközeit: elérhetővé váltak a vezeték nélküli, akkumulátoros verziók a 4K-s és 2K-s felbontású videócsengőkből is, már 29 000 Ft-tól...
💸 A kaliforniai bíróság most tényleg odacsapott: két techóriást, a Metát és a Google-t is felelőssé tették, amiért addiktív dizájnnal szippantották be a fiatalokat...
A dróntechnológia új korszakába lépett, amikor a BRINC bemutatta legújabb fejlesztését, a Guardian nevű, kifejezetten rendőrségi célokra szánt drónt...
😴 Éjszaka nemcsak testünk pihen, agyunk is különös utakat jár be. Egy friss kutatás szerint ugyanis a színes, élénk álmok nem csupán szórakoztatnak, hanem hozzájárulhatnak ahhoz is, hogy reggel valóban kipihentnek érezzük magunkat — sőt, az intenzív álmodás azoknak az éjszakáknak a titka, amikor a legmélyebbnek érezzük az alvást, függetlenül attól, mennyire aktív maradt közben az...
Az Apple évek óta kivár a mobilkamerák terén, de most végre felrázhatja a piacot: tesztelés alatt áll egy 200 megapixeles főkamera, amely nagyobb lehet, mint a Samsung Galaxy S26 Ultra 200 megapixeles érzékelője...
💬 Fontos kérdés, hogy mi történik akkor, amikor a tudományos élet válságba kerül, és azok is távoznak, akik egyszer a kutatás iránti elkötelezettséget mindennél előbbre valónak tartották...
Ilyen eset például, amikor a csalók nem valódi telefonokat, hanem virtuális okostelefonokat használnak, hogy teljesen hiteles felhasználónak tűnjenek...
Egy új, folyamatosan fejlődő kártevő, a Torg Grabber már 850 böngészőbővítményből képes érzékeny adatokat ellopni, ebből 728 kifejezetten kriptopénztárcákhoz kapcsolódik...
🔬 Az elmúlt évtizedekben a tömegspektrometria alapvető eszközzé vált a tudományos kutatásban, ám a technika egyik legnagyobb korlátja, hogy a legtöbb jelenleg használt műszer egyszerre csak néhány molekulát képes elemezni...
🛑 A szoftverellátási lánc sebezhetőségei eddig főként kártevők és zsarolóvírusok révén kerültek be a köztudatba, azonban most egy lényegesen egyszerűbb módszer is elérhetővé vált a támadóknak: rosszindulatú vagy hamisított API-dokumentációval is megvezethetők az MI-alapú kódoló ügynökök...
A bűnözők legújabb trükkje, hogy a Bubble nevű, no-code, MI-alapú alkalmazáskészítő platformot használják Microsoft-fiókok elleni adathalász támadásokhoz...
👤 A Reddit új lépést tett a gyanús aktivitás kiszűrésére: hamarosan arra kötelezi azokat a fiókokat, amelyek automatizált vagy egyébként gépies viselkedést mutatnak, hogy igazolják, valóban ember kezeli őket...
🗿 Egy váratlanul gazdag lelet került elő egy észak-új-zélandi barlang mélyéből: mintegy egymillió éves fosszíliák, amelyek között tucatnyi madárfaj és négy különböző béka is szerepel...
A nagy nyelvi modellek fejlődése hatalmas dokumentumok és összetett beszélgetések feldolgozására teszi képessé az MI-t, de ezzel együtt egy komoly hardveres akadály, a kulcs–érték (KV) gyorsítótár szűk keresztmetszete is egyre nyilvánvalóbbá válik...
🎵 Zenei ötletekből mostantól kész dalok születhetnek mindössze néhány pillanat alatt. A Gemini alkalmazás fizetős előfizetői számára most elérhető a Lyria 3 Pro, amely már háromperces zeneszámok generálására is képes...
