Az új csodarost: tényleg egészségesebb a hűtött pizza?
Ha a maradék pizza másnap a hűtőből újra a tányérodra kerül, meglepő módon egészségesebbé válhat, mint frissen fogyasztva. Ennek az az oka, hogy a lehűtött tésztában átalakulnak a keményítőmolekulák: amikor a pizza 4 °C alá hűl, a benne lévő keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul. Ez a speciális szénhidrát viselkedését tekintve a rostokhoz hasonlít, vagyis ellenáll az emésztésnek, és nem szívódik fel cukorként a véráramba.
Miért jó ez nekünk?
A rezisztens keményítő jótékony hatásai közé tartozik, hogy segít elkerülni a hirtelen vércukor-emelkedéseket, ami kiemelten előnyös lehet cukorbetegek számára, illetve mindazoknak, akik több rostot szeretnének bevinni az étrendjükbe. Ez a folyamat egyébként nemcsak pizzára, hanem minden keményítőben gazdag ételre – például rizsre, tésztára, krumplira, de még babra és lencsére is – igaz. A lényeg, hogy a megfőzött, majd kihűtött ételekben a keményítő átalakulása tartós marad akkor is, ha újra felmelegítjük őket.
Tudományos bizonyítékok a háttérben
A jelenséget kutatók elektronmikroszkópos felvételekkel is igazolták: a főtt rizs lehűtésekor látványosan megjelennek az átrendeződött keményítőszerkezetek, és ezek az emésztést modellező kísérletek során is megmaradnak. Sőt, humán vizsgálatokban is kimutatták, hogy a résztvevők szervezetében kevesebb cukor szívódik fel a hűtött, majd újramelegített ételekből. Az alapos kísérleteket szigorú feltételek mellett, korán reggel, éhgyomorra végezték, hogy a többi étkezés ne zavarja az eredményeket. Még azt is mérték, mennyi ideig rágják a kísérleti alanyok a rizst, mert az emésztés már a szájban elkezdődik.
Hiába eszünk évezredek óta, csak mostanra értettük meg igazán, mennyiféle mechanizmus zajlik az étel és a szervezetünk között. Úgy tűnik, a hűtőszekrény nemcsak tartósításra jó: a főtt és lehűtött ételek elegáns módon teszik egészségesebbé a mindennapi fogásokat. Talán nem hangzik olyan menőn egy partin, de legalább sokkal érdekesebb, mint a tipikus hűtőpizzás sztori.
2025, adrienne, www.scientificamerican.com alapján
Az emberi tudat eredetét máig rejtély övezi: a kutatók még mindig nem értik pontosan, miként képes az agy fizikai működése gondolatokat, érzelmeket és öntudatot teremteni...
A 33 éves Isaac négy éve dolgozik középszinten fejlesztőmérnökként egy nagy techcégnél, ahol komoly változásokat érzékelt a belépőszintű munkaerő körül...
Érdemes megérteni, hogy a Parkinson-kórt eddig elsősorban mozgászavarnak tartották, pedig a betegség hátterében jóval összetettebb idegi hálózat rejtőzhet...
🔐 A Samsung hamarosan bemutatja az új Galaxy S26 modelleket, de a szivárgások szerint az elérhető árú verziók főleg csak apróbb fejlesztéseket kapnak...
💡 A Microsoft elindította a beépített Sysmon-támogatás tesztelését a Windows 11 rendszerben, igaz, egyelőre csak a Windows Insider programban részt vevő felhasználók élvezhetik az újdonságot...
💸 Lényeges, hogy tavaly szeptemberben az Nvidia és az OpenAI szándéknyilatkozatot írt alá, miszerint az Nvidia akár 36 billió forint (100 milliárd dollár) értékben fektetne be az OpenAI MI-infrastruktúrájába...
Az okosotthonokba lassan bekúszik az MI, és ma már nem luxus, ha egy kamera felismeri a családtagokat, különbséget tesz egy futár és a saját kutyád között, vagy kiértékeli a nap eseményeit...
💸 A Tether, a világ egyik legismertebb stabilcoin-kibocsátója drasztikusan visszafogta tőkebevonási terveit, miután a befektetők nem igazán voltak lenyűgözve az akár 180 000 milliárd forintos (500 milliárd USD) álomértékeléstől...
📱 Érdemes megvizsgálni, mennyire éri meg összehajtható telefont venni 2026-ban, hiszen egyre több gyártó dob piacra ilyen készüléket, és a felhasználók véleménye is sokat árnyalja a képet...
Sokan használják a hálószobában a különféle hanggépeket, például pink noise-t (rózsaszín zajt), abban a hitben, hogy ezek elősegítik az egészséges alvást...
A Walmart piaci értéke átlépte az 1 billió dolláros, vagyis 370 000 milliárd forintos határt, ezzel az amerikai kiskereskedelmi lánc bejutott a legértékesebb cégek szűk körébe, amelyet eddig főként techóriások uraltak...
Az amerikai Igazságügyi Minisztérium (DOJ) újabb fellebbezést nyújtott be a Google ellen indított versenyjogi perben, amely az internetes kereső- és hirdetési piac monopolhelyzetéről szól...
Az MI térhódítása az Android-eszközökön megállíthatatlanul halad előre, és a Gemini hamarosan olyan funkciókat kap, amelyekkel akár teljesen átveheti az irányítást a telefonod felett...
👀 Az amerikai közegészségügy történetének egyik legnagyobb válságát éli. A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) évtizedeken át a megbízható, bizonyítékalapú egészségügyi iránymutatás és a járványügyi védelem csúcsintézménye volt...
Hatalmas változás előtt áll a PayPal: Enrique Lores veszi át az irányítást, miután a társaság vezetése elégedetlen volt a korábbi vezérigazgató, Alex Chriss teljesítményével...
