Zsírban oldódó vitaminok: olaj nélkül elvesznek
A Missouri Egyetem kutatói rámutattak: a kelkáposztában található karotinoidok – mint a lutein, a béta-karotin és az alfa-karotin – különösen jótékonyak az egészségre, erősítik az immunrendszert, javítják a látást és csökkentik a szívbetegség, cukorbetegség vagy bizonyos daganatok kockázatát. Ezért lenne lényeges, hogy minél többet tudjunk hasznosítani belőlük. A szervezet azonban csak akkor képes igazán felszívni ezeket, ha zsírral együtt fogyasztjuk a zöldséget, nem pedig önmagában vagy főzve.
Kísérletek: az olajos szósz a kulcs
A kutatók laboratóriumi kísérletekben modellezték az emésztést, és megfigyelték, hogyan változik a karotinoidok felszívódása különböző elkészítési módoknál. Kiderült: ha a kelkáposztát olívaolajjal, majonézzel vagy egyéb, olajalapú öntettel fogyasztják, sokkal több tápanyag hasznosul. Sőt, nanotechnológiával készült, úgynevezett nanoemulziós mártások még ennél is jobb felszívódást eredményeztek, akár nyers, akár főtt kelkáposzta esetén. Fontos, hogy a főzés önmagában inkább rontott a hasznosuláson, míg az öntetek alkalmazása drámai javulást hozott.
Gyors tippek: hogyan készítsd el, hogy tényleg egészséges legyen?
Ezek az eredmények alapjaiban változtatják meg azt, ahogy a zöldségek elkészítéséhez viszonyulunk. Ennek megfelelően például elég lehet egy kevés olívaolajjal vagy majonézzel meglocsolni a kelkáposztasalátát, hogy ténylegesen többet juttass a szervezetedbe a fontos vitaminokból. A kutatók szerint a jövőben akár okosöntetek, innovatív, egészséget támogató mártások is megjelenhetnek a boltok polcain, amelyek segítségével más zöldségekből is a legtöbb hasznos anyagot vihetjük be.
