Olívaolaj, ahogy még nem ismerted
Az amerikai konyhákban már évtizedek óta elterjedt olívaolaj most új értelmet nyer. Egyre többen keresik a különleges ízeket, például fagyira vagy süteményekre csorgatva használják ezt a népszerű zsiradékot. Az igazi újdonság a kreatív ízesítésekben rejlik: a spanyol Castillo de Canena családi vállalkozás például harisszával fűszerezett és sherryhordóban érlelt olívaolajat is kínál, amely valódi gourmet élményt ad a megszokott fogásoknak.
Mustár újratöltve
Most a mustár is átalakul. Az egyik legizgalmasabb szereplő, a Pop Mustards, egész mustármagokat használ, így újszerű, kaviárhoz hasonló textúrát nyújt. A markánsabb ízekért különféle fermentálási, füstölési és pácolási módszereket alkalmaznak. A Caplansky’s Delicatessen pedig a klasszikus delikátesz mustárokat gondolta újra, hogy több karaktert nyújtson, mint a hétköznapi sárga vagy dijoni mustárok.
Növényi alapú 2.0
A vegetáriánus alternatívák hulláma után most inkább az ízre helyezik a hangsúlyt a növényi alapú termékek fejlesztői. Bár a növényi kínálat kissé visszaesett, még mindig akadnak érdekes újdonságok. Az Umyum például kesudióból készít sajtot és vajat; ezek csomagolásán hangsúlyozzák, hogy véletlenül növényi, de legfőképp finom.
Séfek kedvenc szószai otthonra
A COVID alatt sok híres séf fordult a konzervált és csomagolt, otthon is élvezhető termékek felé, és jó néhányan ezen a vonalon maradtak. Így a séfek szenvedélye most a vásárlók konyhájába költözhet: ilyen például a Zahav Foods a philadelphiai Michael Solomonovtól, vagy a Caplansky’s Delicatessen, Zane Caplansky nevéhez kötődően.
A “swicy” korszak: édes-csípős mindenhol
Az édes és csípős kombináció hatalmas divat lett: a Mike’s Hot Honey (a mézes-chilis szósz) a Heluva Good mártogatóssal közös szószt dobott piacra, a Smash Kitchen pedig Hot Honey Ketchuppal forrósítja fel a klasszikus ketchupot. A Slawsa (coleslaw és salsa keveréke) pedig édes-csípős, káposztaalapú relish-t kínál.
A marhafaggyú reneszánsza
Az USA egészségügyi miniszterének kampánya újra divatba hozta a marhafaggyút, mint állítólag egészségesebb alternatívát a magolajok helyett – ezt szakértők vitatják, de ennek ellenére egyre népszerűbb. Két új márka, a Butcher Ben’s Beef Tallow és a Beefy’s Own (amely chipsét marhafaggyúban süti), ezen a kiállításon mutatkozott be.
Az élelmiszertrendek iránti lelkesedés továbbra is töretlen: az egyszerű szószok, mustárok és zsiradékok váratlan átalakulásokon mennek keresztül, miközben gasztro-sznobok és otthoni szakácsok egyaránt keresik az élményekben gazdag, minőségi újdonságokat.
