A sör és a bor négy furcsa titka, amelyeket a kutatók most lelepleztek

A sör és a bor – az emberiség évezredes társai – még ma is képesek meglepetéseket okozni. A legújabb kutatásokból kiderült például, hogy az élesztőkivonat extrém módon zavarossá teheti a lagert, egyszerű patikai tesztcsík segítségével kimutatható a glutén, a tanninok miatt húzza össze a szánkat a vörösbor, és a szulfitok meglepő módon változtatják meg a bélflórát.

Zavaros lager, de szándékosan

Egyre divatosabbak a zavaros sörök, amelyeket általában árpa- és komlópolifenol-részecskék tesznek opálossá. Most azonban sikerült két különböző világos lagerhez élesztőkivonatot adagolni, amelytől a sör extrém módon felhős lett. Itt az élesztőből kivont ribonukleinsav (RNS) és a sör fehérjéi között keletkező kölcsönhatás felelős a jelenségért. Ez a felfedezés új trükk lehet a sörfőzőknek, ha „instakompatibilis”, zavaros lagert szeretnének.

Villámgyors gluténteszt sörhöz és ételekhez

A gluténérzékenyek új barátja lehet egy gyors, oldaláramú tesztcsík, amely már 0-tól 20 ppm felett is ki tudja mutatni a glutént ételekben, italokban – vagyis jóval az amerikai „gluténmentes” határérték (20 ppm) alatt is megbízható. A 3 perc alatt működő tesztcsík 98%-os pontossággal dolgozik, valódi gluténmentes ételeken és gluténtartalmú sörön is tesztelték.

Miért húzza össze a szánkat a vörösbor?

Friss vizsgálat bizonyította, hogy minél több a tannin a vörösborban, annál fanyarabb, szárítóbb érzést okoz. A tanninok lezárják a nyelv és a nyálmirigyek vízcsatornáit, így több víz távozik a szánkból, mint amennyi bejön – ezért érezzük összehúzódónak a szánkat egy kiadós vörösborozás után.

A szulfitok játszanak a bélbaktériumokkal

A bor tartósságát biztosító szulfitok rosszullétet okozhatnak némelyeknél. Laboratóriumi bélutánzatban vizsgálták, mit tesznek a szulfitok a bélflórával: a szulfitos mintákban csökkent a hasznos baktériumok aránya, miközben nőtt a károsaké. Jó hír, hogy valódi borral kisebb volt a változás: feltehetően a borban található polifenolok bizonyos védelmet nyújtanak.

2025, adrienne, www.sciencedaily.com alapján