A cukorpótlók, mint a szacharin és az aceszulfám-K, régóta hírhedtek keserű utóízükről, emiatt sokan elutasítják az ilyen alacsony kalóriatartalmú ételeket és italokat. Most azonban új vegyületeket azonosítottak, amelyek képesek blokkolni azokat az ízérzékelő receptorokat, amelyeket ezek az édesítőszerek aktiválnak. Az egyik legígéretesebb felfedezés az (R)-(-)-karvon, amely jelentősen csökkenti a keserűséget, ugyanakkor nem okoz hűsítő mellékhatást, mint a mentol.
Keserűség elleni harc
A szacharin és az aceszulfám-K keserűségét a TAS2R31 és TAS2R43 receptorok érzékelik. A kutatók több vegyület közül az (R)-(-)-karvont találták leghatékonyabbnak, amely mindkét receptor aktivitását gyengíti, így eredményesen csökkenti az édesítőszerek kellemetlen mellékízét.
Új lehetőség az ízvilágban
Mivel az (R)-(-)-karvon nem jár együtt kellemetlen hűs érzéssel, különösen ígéretes adalék lehet cukormentes termékekhez. Ez a fejlesztés megnyithatja az utat finomabb, valóban élvezhető diétás ételek felé, hiszen végre a mesterséges édesítők is a valódi cukorhoz hasonló, kellemes ízt adhatnak.
