Újraértelmezett érték: mitől éri meg egy étel?
A vendégek szokásai megváltoztak: sokan inkább napközben többször, kevesebbet esznek, és igyekeznek csökkenteni a költéseiket is. Ebből arra lehet következtetni, hogy új szempontok szerint döntenek arról, mit tartanak jó ár-érték aránynak. Beth Tipton, az indianai Daniel Girls Farmhouse Restaurant társtulajdonosa például tavaly vezette be a Mini Meals menüsorát, miután egyre többen jelezték, hogy túl nagyok a megszokott adagok. Napi ajánlatként kínál például fél szelet vagdaltat zöldbabbal, krumplipürével és mártással 2800 forintért, ami gyorsan a rendelések ötödévé nőtte ki magát. A vendégek fele ráadásul idősebb, és sokszor csak kis mennyiséget tud enni – ráadásul gyakran még most is előfordul, hogy felnőttek nem rendelhetnek a gyermekmenüből. Tipton célja, hogy bárki számára elérhetők legyenek az apróbb fogások.
Fogyasztóbarát menü a népszerű fogyókúrás szerek hatására
Különösen említést érdemel az, hogy a legújabb menüsorok egyre gyakrabban a GLP-1 típusú fogyókúrás készítményeket szedőkre is gondolnak. Ezeknek, mint a Zepbound, a Wegovy, az Ozempic vagy a Mounjaro, mellékhatása, hogy csökkentik az étvágyat, így használóik kevesebbet esznek, viszont odafigyelnek a fehérje- és rostbevitelre. A Philadelphiában, Washingtonban, Atlantic Cityben és Orlandóban működő Cuba Libre éttermek például együtt dolgoztak egy fogyasztóspecialistával, hogy összeállítsák a GLP-Wonderful étlapot. A normál étlapon a pollo asado például csaknem 4200 kalóriás, az új menün viszont mindössze 400 kalóriás a fogás, bőségesen tartalmaz fehérjét és rostot, mégis ízletesen és látványosan tálalják.
Az új menü hozadéka kézzelfogható üzleti siker: minden héten 10–20 asztaltársaság közül legalább egy a GLP-Wonderful menüt rendeli.
Az óriásláncok is beszálltak
Az Olive Garden január óta kínál országszerte hétféle Lighter Portions menüt. Ebből arra lehet következtetni, hogy nemcsak a GLP-1-et használó vendégekre gondolnak, hanem azokra is, akik egészségesebben vagy egyszerűbben, olcsóbban szeretnének étkezni. Rick Cardenas, az üzemeltető cég vezérigazgatója szerint mindenki másként fogalmazza meg, mi az a bőség, amire vágyik, ezért továbbra is meghagyják a választás lehetőségét: nem az egész menüt, csupán néhány opciót alakítanak át.
Az ázsiai ihletésű P.F. Chang’s is bevezette a közepes adagokat, a The Cheesecake Factory olcsóbb Bites and Bowls kínálattal bővült, a TGI Fridays pedig már teszteli az Eat Like a Kid menüt a kisebb adagokat kedvelőknek.
Úgy tűnik, a változás tartós marad
A kis adagok nem újdonságok – húsz éve például a tapas éttermek hódítottak –, de most valószínűleg hosszabb távra szólnak a trendek. Az újítás már nemcsak adott nemzet konyhájához köthető, és egyre többeknek fontos szempont az ételpazarlás elkerülése. A szakértők szerint a vendégek igénye évek óta lappangva jelen volt: túl nagynak érezték az éttermi ételeket, különösen láncoknál, de a házhoz vitt maradék általában már nem olyan élvezetes, ezért inkább kevesebbet rendelnének.
Még Vermontban is egy helyi étterem, a Barkeaters sikerrel próbálkozott a Teeny Tuesday menü bevezetésével: 4500 forintos mini Reuben-szendvicseikkel a csendesebb téli hétköznapokon is megnőtt a forgalom, és a tulajdonos szerint ezt egész évre megtartják. Sokan diétáznak, másnak csak kisebb az étvágya, sokan viszont hét közben sem szeretnének túlenniük magukat: mindannyiuknak szólt az új kínálat.
